石狮目鱼羹

食材明细：

小目鱼1个，胡萝卜半个，香菇2朵，黑木耳少许，葱1根，兰花豆腐干2片，鸡蛋1个，茭白（冬笋最佳）半个，盐适量，生抽适量，生粉水适量，香油适量，胡椒粉适量，鸡精适量

开胃目鱼羹的做法步骤：

第1步黑木耳和香菇温水泡发好后切细丝；将目鱼切成细长丝或切花刀再分成小块；茭白及胡萝卜香干全部切成细丝，鸡蛋打散备用；锅中放油烧热后将胡萝卜茭白香菇黑木耳丝入锅炒软炒香后加入豆干丝及适量水烧开；

第2步另一个小锅中水烧沸，放入目鱼块烫8-10秒钟，迅速捞出备用（若是切成目鱼丝，则沸水中放进马上关火捞出）；调1碗生粉水，慢慢倒入沸腾的汤中，并用汤勺不断推动汤底，直到达到合适的粘稠度；

第3步再次沸腾后倒入蛋液烧开，调入少许生抽或美极鲜味汁上色，盐，鸡精；出锅前再放入目鱼推匀；

第4步最后加上适量醋，盛出撒上葱花，倒上香油和胡椒粉即可。

小贴士：

1，做这道目鱼羹所用到的食材均切成丝，尽量切细点，口感及卖相才会好；2，生粉兑水和匀，勾芡时锅子保持沸腾状态，一点点往里倒，一边倒一边推匀，直到合适的粘稠度停止；3，醋要临出锅前再放，过早放醋会受热蒸发降低酸味；

食材明细：

鲆350克，盐5克，黄酒25克，味精3克，辣椒油50克，小葱15克，姜10克

辣油目鱼的做法步骤：

1. 目鱼（鲆）宰杀治净，取净肉再洗净黑污，切2.4 厘米长、1.2 厘米宽的块，宽边切梳子刀；

2. 葱姜洗净，葱切段， 姜切片；

3. 锅上火，放入清水、黄酒、葱姜烧开后，把目鱼下开水锅氽熟捞出，沥干水分；

4. 将目鱼放盘内，加入精盐、味精、辣油拌匀，装盘即成。

小贴士：

1. 目鱼洗净黑污，否则成品有腥味。切块刀工要整齐，大小适度；2. 氽时，待锅开后下鱼，时间不宜长，以熟为度，过火则成品质老。

食材明细：

主料：：目鱼一个，包心菜4分之一个，

辅料：：洋葱小半个，大蒜两瓣，尖椒两个，

配料：：料酒适量，酱油适量，盐适量，鸡精适量，

洋葱目鱼包菜的做法步骤：

1.洋葱切丝

2.尖椒切小段，蒜拍碎切小块

3.目鱼洗好，拉着头把里面的东西都拽出来，把最下面黑色的墨袋给剪掉。然后把眼镜剪破墨汁挤掉，嘴巴里的东西也挤干净，然后把身子剖开，里面的褐色的也是可以吃的，而且味道超级鲜

4.刀下的轻一点，不要切段，改个花刀

5.然后竖着切成条

6.锅里放洋葱，蒜炒香

7.把包心菜放下去，炒几下以后加点料酒

8.到包心菜软了之后把目鱼放下去，头还有须还有肚子的东西，不断翻炒，最后放尖椒，加点酱油，盐，鸡精，出锅

小贴士：

1，本来想把处理目鱼的步骤拍下来，实在是手搞的太脏家里只有我一个没人拍。。

2，这个菜也是在外面吃过一次，原本用的是大白菜，家里没有就用包心菜代替，所以把菜炒的软点。软趴趴的菜浸在鲜甜的汤汁里，拌在饭里超级好吃~

食材明细：

鲆350克，盐5克，料酒25克，味精3克，辣椒油50克，大葱25克，姜25克

红油目鱼的做法步骤：

1. 比目鱼（鲆）宰杀，取鱼肉洗净黑污，切2.4厘米长、1.2厘米宽的块，宽边切梳子刀；

2. 锅上火，放入清水、料酒、葱姜烧开后，把目鱼下开水锅煮熟捞出，沥干水分。

3. 将目鱼放盘内，加入盐、味精、红油拌匀，装盘即成。

食材明细：

主料：：大葱1根，目鱼300克，

辅料：：油适量，盐少许，黄酒少许，姜少许，

大葱炒目鱼的做法步骤：

1.所有食材【目鱼已洗净】

2.目鱼洗净切块，放黄酒和姜腌制片刻，大葱洗净切断

3.起油锅加热,放大葱煸炒炒出香味

4.放入目鱼煸炒5分钟

5.最后放少许盐煸炒2分钟出锅