雪花鱼羹

中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的重点就是食材，想必你对食材很感兴趣吧？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“雪花鱼羹”，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。

食材明细：

鲢鱼头500克，鸡蛋清50克，盐4克，味精3克，胡椒粉1克，大葱10克，姜8克，香油3克

雪花鱼羹的做法步骤：

1. 将胖鱼头洗净入锅，放入葱段、姜片，用水煮5分钟，用筷子把鱼骨剔出来（去净头、刺、内脏）；

2. 鸡蛋清搅成雪花状；

3. 将锅置于旺火上，倒入清汤（300克），加上鱼肉、精盐、香油、味精烧开；

4. 再浇上鸡蛋清，放入葱段，撒上胡椒粉，出锅盛入汤碗即可。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

97msw.coM精选阅读

鱼泡羹

鱼泡羹，元气满满~

材料：

主料：鱼鳔适量，香菇适量，元贝适量，蟹棒适量，

辅料：淀粉适量，胡椒粉适量，鸡精适量，食盐适量，

鱼泡羹的做法步骤：

1. 准备食材。

2. 烧开水后加入全部材料，煮五分钟。最后淀粉勾芡。

3. 成品。

雪花汤

食材明细：

鸡蛋清50克，鸡50克，盐3克，味精1克，香油5克

雪花汤的做法步骤：

1. 将鸡蛋清放在碗内，抽打起沫备用；

2. 取水250克煮沸；

3. 鸡肉煮熟切成丝；

4. 先后放入鸡丝、盐、味精、香油，开锅后冲入盛有蛋清的碗内，淋上香油即成。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鱼丁豆腐羹

食材明细：

主料：：草鱼丁适量，豆腐丁适量，

辅料：：香葱适量，淀粉适量，

配料：：精盐适量，猪油适量，鸡精适量，调味鲜适量，

鱼丁豆腐羹的做法步骤：

1.备好食材，鱼丁，豆腐丁，葱段。

2.锅里放清水烧开，倒进鱼丁。

3.将鱼丁煮熟，放进猪油和适量的精盐。

4.倒进豆腐丁煮2分钟。

5.淀粉用清水化开。

6.调入调味鲜，鸡精煮开。

7.再倒进淀粉水边倒边搅匀，以便糊锅。

8.最后撒上葱花烧开即可出锅。

9.鱼丁豆腐羹即成。

猪脑鱼云羹

食材明细：

猪脑150克，鳙鱼300克，香菇(干)15克，叉烧肉50克，鸡蛋65克，大葱5克，姜3克，料酒6克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉(玉米)10克，色拉油5克，香油2克

猪脑鱼云羹的做法步骤：

1.　将猪脑去除红筋，洗净切粒；

2.　鳙鱼头洗净，从中间劈成两半；

3.　香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，切成末；

4.　叉烧肉洗净，切成片；

5.　坐锅点火，加入适量冷水，下料酒和适量姜片、葱段，用旺火烧沸；

6.　放入鱼头焯熟后捞出，拆去骨刺备用；

7.　原锅洗净，上火烧热，入色拉油将葱段、姜片煸炒至香；

8.　然后下猪脑粒、香菇粒、叉烧肉片、鱼头肉，烹入料酒，加入清汤；

9.　先用旺火烧沸，然后改用中火，至汤汁浓稠时加入鸡蛋，搅成蛋花，下盐、味精、胡椒粉调好味；

10.　再用湿淀粉勾芡，淋上香油，即可出锅。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

口蘑鱼蓉羹

食材明细：

鳜鱼150克，口蘑25克，味精2克，料酒10克，鸡油15克，淀粉(玉米)30克，姜汁10克，盐2克

口蘑鱼蓉羹的做法步骤：

1. 将鳜鱼肉片成稍厚的片；

2. 鳜鱼片用开水烫透，冷水过凉，掰成大小不匀的碎块；

3. 水发口蘑洗净切成小片，泡口蘑的原汤澄清待用；

4. 坐勺上火，放入鸡汤、精盐、料酒、姜汁烧开，去净浮沫；

5. 放入鱼碎块、口蘑、口蘑汤、味精，用水淀粉勾成流芡汁，淋入鸡油，即可倒入汤盘内。

小贴士：

本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。

鱼蓉银耳羹

食材明细：

银耳(干)25克，发菜(干)10克，草鱼150克，鸡蛋清30克，盐2克，味精1克，香油3克，料酒8克，色拉油8克，胡椒粉1克，荸荠粉10克

鱼蓉银耳羹的做法步骤：

1.　将净鱼肉上笼蒸熟，去除骨刺，用刀背砸成鱼蓉备用；

2.　发菜、银耳用温水浸发，洗净；

3.　用煮沸的淡盐水滚过，捞起切碎；

4.　坐锅点火，下入色拉油、料酒，加入高汤1500克，将鱼蓉烧滚；

5.　然后加入盐、味精调味，用荸荠粉加水勾芡；

6.　再推入鸡蛋清拌匀，最后淋入香油，撒上胡椒粉，即可盛起食用。

小贴士：

本品需高汤约1500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

雪花饼干

小点心雪花饼干

用料

蛋清3个

坚果80克（腰果、杏仁...）

细砂糖60克

玉米粉3大匙

雪花饼干的做法

1.在盆中打入蛋清，如果有做别的料理剩下的蛋清，可以拿来做这道点心~

2.在蛋清中分次加入砂糖，将蛋清打到可以拉出尖角......

3.加入玉米粉，用刮刀切拌均匀。

4.准备一些喜欢的坚果，切碎，加入到打发好的蛋清中，切拌均匀。

5.在烤盘上铺锡纸或烘焙纸，可以很随意的用刮刀或汤匙将蛋白糊排放在烤盘上，也可以装在裱花袋中，再挤到烤盘上做出特别的形状，随意就好。

6.放入预热至110度的烤箱，烤50-60分钟，烤久一些，让里面的水分蒸发，烤好后放凉就会变得很酥很脆了，好吃！

网站小提示

杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。

杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。

相信《雪花鱼羹》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了鱼菜谱专题，希望您能喜欢！