食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。没有食材文化，就没有美食文化，对于食材，你有哪些见解呢？以下是小编为大家收集的“豆苗鱼羹的做法”更多信息请继续关注本网站。
春天是各种豆类新鲜上市的季节。而豌豆，自打发芽开始，便为人类的餐桌提供了一道绝佳的食材——豆苗。这种青翠幼嫩的幼芽还未来得及吐出豆荚，正是汁水丰腴，爽脆可口的时候。配上嫩滑的鱼肉和豆腐，稍加勾芡，无须过多的调料，便可以把春的味道收入心田里。
材料：
鲈鱼1条，豆苗100g，南豆腐80g，玉米淀粉8g，盐（可不加）2g，生姜1片，小葱1根，清水适量，
豆苗鱼羹的做法的做法步骤：
步骤1，生姜切丝。
步骤2，切葱段。
步骤3，洗净去干净内脏的鲈鱼两面抹盐。其他鱼都行，不过要尽量避免小刺多的鱼种，否则挑刺是个困难而充满风险的过程。
步骤4，鱼肚里塞入葱段。
步骤5，鱼身撒上姜丝。
步骤6，冷水入锅，水开后大火蒸15分钟。
步骤7，南豆腐切小块。关于豆腐的分类，可以在后台回复’豆腐‘进行查看。
步骤8，把蒸好的鱼取出。
步骤9，夹出鱼肉。
步骤10，鲈鱼除了鱼骨外，小刺几乎没有。不过也要仔细捏一遍，发现小刺了就挑出。
步骤11，豆苗焯水约15秒。
步骤12，捞出后过下凉水，可以保持鲜翠的颜色。
步骤13，沥干水分后待用。
步骤14，烧一锅水。
步骤15，水开后倒入豆腐块，煮约2分钟。
步骤16，接着把鱼蓉倒入，继续煮约2分钟。
步骤17，加入豆苗。
步骤18，调一碗淀粉水做芡汁。
步骤19，把芡汁倒入汤锅里，煮至汤汁浓稠。
步骤20，调入盐，即可出锅。
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上汤豆苗的做法
材料：
豆苗300克，蒜瓣4-5瓣，元贝4-5个，皮蛋2只，盐1小勺，食用油适量，
上汤豆苗的做法的做法步骤：
步骤11，、将油烧热，小火，蒜瓣扔进去炒软变黄
步骤22，、加入适量热水，将切好的皮蛋和元贝放入小火煮一段时间，至汤汁变色和相对更粘稠
步骤3，倒入洗好的豆苗，翻炒，待大部分豆苗变软后加入适量盐。炒煮到豆苗都软了且汤汁适量时起锅装盘。
豆苗鸡蛋的做法
材料：
豆苗50克，柴鸡蛋2个，盐适量，，
豆苗鸡蛋的做法的做法步骤：
步骤1，养豆芽
步骤2，豆苗可以剪2-3茬，只靠水和阳光
步骤3，超简单的煎鸡蛋，没等鸡蛋凝固前放好豆苗，好吃，又颜值高高的
鸡丝豆苗的做法
扬州人喜欢以禽类入菜，首推以豆苗、山鸡丝制作的鸡丝豆苗最有名。山鸡、锦鸡等均为雉类，属山珍。因为条件的限制，现在做此菜，山鸡丝有的用肉鸡丝代替。特点：白绿相间，细嫩鲜香
材料：
鸡胸肉400克，豆苗200克，鸡蛋清1个，盐适量，白糖1勺，鸡粉1/4勺，干淀粉适量，香醋1/4勺，料酒1勺，水淀粉适量，葱姜汁少许，，
鸡丝豆苗的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料。葱姜用压蒜器压成末，兑一点水成汁。豆苗去根，去掉黑皮，洗净。
步骤2，将鸡胸肉洗净切细丝
步骤3，加入盐、料酒、葱姜汁、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。
步骤4，油锅烧四成热，放入鸡丝滑散
步骤5，变色后捞出
步骤6，控干净油。（一定要控干净了，不然成品会很油）
步骤7，锅底留一点余油烧热，放入控干净油的鸡丝
步骤8，豆苗翻炒几下
步骤9，加入料酒、白糖、盐、鸡粉、香醋翻炒均匀
步骤10，水淀粉勾芡，关火，淋一点点的油（也可以不淋）
宋嫂鱼羹的做法
宋嫂鱼羹这道江浙名菜，据传起源于南宋，距今已有800多年的历史。据周密著的《武林旧事》记载：淳熙六年（公元1171年）3月15日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京（今开封）人，随驾到此，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐于金银绢匹。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。经历代厨师不断的研制提高。宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究，制成的鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，故有赛蟹羹之称，是闻名遐迩的杭州传统风味名菜。
材料：
桂鱼1条，姜10克，料酒10克，清鸡汤500克，绍兴黄酒3克，金华火腿2片（瘦肉），水发香菇20克，蛋黄1个，醋15克，油30克，盐1勺半，白胡椒粉适量，生粉1小勺，清水适量，
宋嫂鱼羹的做法的做法步骤：
步骤1，活桂鱼剖杀清洗干净，抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟；
步骤2，放入烧上汽的蒸锅中，盖上盖子猛火蒸10分钟；
步骤3，金华火腿切丝，水发香菇切丝，将蒸好的鱼取出鱼肉拨成丝；
步骤4，锅内倒适量清鸡汤，加入油、绍兴黄酒和姜末，下入香菇、火腿丝煮沸后下入鱼肉；
步骤5，加盐、鸡精、白胡椒粉，煮至再次沸腾时，加适量水淀粉勾芡；
步骤6，鸡蛋取黄打入碗中；
步骤7，打散后下入锅中；
步骤8，.快速搅散后关火。
豆苗怎么做好吃_豆苗的做法大全
即黑豆、黄豆等的幼苗，黑豆苗含有丰富的蛋白质及碳水化合物，富含铁、钙、磷及胡萝卜素，其性微凉味甘，有活血利尿、清热消肿、补肝明目之功效，口感清爽脆嫩，深受喜爱。
豆腐鱼羹的做法 鱼羹怎么做好吃又营养
今天分享这个鱼的做法是用破壁料理机将鱼打成细腻的羹的，本来用的这款破壁料理机有加热功能，可以直接将蒸鱼扔进去煮后再打，可是没经过煎至的腥味比较大，所以先将鱼煎好后又顺便在锅里大火熬煮后加入破壁料理机里打的，这个鱼羹加了豆腐，不仅营养更全面，而且减少了腥味。
这个鱼羹可以作为一岁以上的宝宝辅食来吃，这个方法也可以做给一岁以内的宝宝吃，但是不要放任何调料，一岁以内的宝宝吃所有食物都应该是天然味道，不适宜加任何调味品，包括盐，一定不要以大人的味觉衡量宝宝，过早给宝宝添加调味品会伤害宝宝味觉的灵敏度，以后容易出现挑食，长大还容易重口味。
豆腐鱼羹
原料：鲫鱼一条、豆腐200克、生姜一块、大葱一段、盐适量、米酒汁50克
豆腐鱼羹的做法
1.准备好原材料。
2.豆腐切块，用开水多泡一会，去除豆腥味，或者焯水一下。
3.鲫鱼在挨着头部和尾部各切一刀，筋抽掉，这筋抽掉后就减少了土腥味。
4.生姜切成片、大葱切成段，鲫鱼斜着切一些口子。
5.均匀抹上适量盐，加入姜蒜，可以腌制一会，也可以不腌制，因为后面要打成羹，都是入味的。
6.热锅凉油，油里面加入一点点盐，烧到四成热左右下入鲫鱼，煎到两面黄，煎的时候生姜和大葱也一起放入，便于激发香味。
7.鱼煎黄后均匀烹入米酒汁，瞬间香味四溢，米酒汁能提鲜去腥，然后加入适量开水，大火煮。
8.再次烧开后加入豆腐，大火多煮一会，使其汤浓白。所谓千滚豆腐万滚鱼，一定要大火，水一次性加够。
做法小贴士
处理鱼的时候鱼的背鳍、腹鳍等要去掉，因为太硬以免伤破壁料理机，今天叶子做这个为了鱼好看没有去鱼头，鱼也比较小，所以就放入料理机里打了，平常最好将鱼头去掉，鱼头加入第一怕伤料理机，第二因为骨头太多也影响口感，另外鱼头最好不要给孩子吃，有关数据显示，鱼头的重金属含量比鱼身高好几倍。
煎鱼不散窍门：
1.锅烧热后下油。
2.油里加一点点盐。
3.放入鲫鱼不要鲫鱼翻动，煎到微黄晃动锅使其保持完整。
4.最好采用不粘锅。
豆腐鱼羹的做法食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
清炒豆苗的做法
材料：
豆苗一把，葱指头那么长一段，蒜三瓣，姜两小片，
清炒豆苗的做法的做法步骤：
步骤1，葱切粒、姜切丝、蒜切末
步骤2，油热倒入葱姜炒香
步骤3，葱花出香味后倒入豆苗
步骤4，放盐跟胡椒粉
步骤5，豆苗变软放入蒜翻炒五秒出锅
步骤6，开吃
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