沙坪坝美食

食材明细：

面条原料：：中筋面粉300j克，泡打粉3克，鸡蛋4个，

糖浆：：麦芽糖180克，白糖180克，水100克，

辅料：：葡萄干30克，蔓越莓干40克，天然之林瓜子仁30克，南瓜籽仁30克，花生碎30克，

坚果沙琪玛的做法步骤：

1.准备好原料，鸡蛋带壳一个60克左右，如果鸡蛋大蛋液剩一点或者多添加点面粉，根据实际情况增减。

2.面包机内桶打入4颗鸡蛋。

3.放入中筋面粉和泡打粉。

4.安装好面包机内桶，东菱面包机选择和面搅拌程序，揉面10分钟，没有面包机的用手揉。

5.揉好的面团取出滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

6.把蔓越莓稍微切碎和天然之林的花生碎，瓜子，南瓜子混合一起。

7.把麦芽糖，水，白糖混合一起。

8.面团松弛好后擀成大面片，厚度2毫米左右。

9.切成宽8厘米左右的长面片，然后每层中间撒玉米淀粉，再切成细一些的小面条。

10.面条全部切好撒玉米淀粉防粘，然后把多余的淀粉抖掉不要。

11.锅中放油烧至5成热左右，丢一根面条下去能马上浮起说明油温可以了，放入面条中小火开始炸，不要一次性放太多，面条会蓬松变大。

12.炸至面条微微发黄捞出控油，所有依次炸完，把蔓越莓和花生坚果这些放一起。

13.把白糖，麦芽糖，水全部放入锅中开中小火熬。

14.刚开始的时候不要搅拌，等糖全部融化后再慢慢搅拌，此时会出现很多泡泡，糖水的颜色很浅，这个时候还不行要继续熬。

15.把糖浆熬到115度，如果没有温度计，用筷子蘸一点糖浆，稍微冷却后能两根筷子之间能拉出细丝就可以了。

16.锅保持小火，放入炸好的面条和干果类，快速翻拌均匀。

17.不粘烤盘提前抹油，把裹好糖浆的面条倒入烤盘中，盖油纸用擀面杖来回擀，使沙琪玛定型。

18.还稍微有余温的时候就可以倒扣脱模了，用刀切成大小合适的块就可以享用了。

19.成品图。

20.成品图。

21.成品图。

22.成品图。

23.成品图。

小贴士：

1、此配方正好做26×26深烤盘一盘的量，如果吃不了这么多可以减半做。
2、一定要换个大点的锅熬糖浆，我用30㎝的锅翻拌面条的时候太满很容易掉在锅外边。

食材明细：

主料：：面粉300g，鸡蛋4个大的，泡打粉4g，小苏打1g，细砂糖130g，麦芽糖250g，清水60g，淀粉适量（或面粉），玉米油适量，芝麻适量，炒熟核桃仁适量，

辅料：：青红丝1个，

桃仁沙琪玛的做法步骤：

1.300克普通粉、4克泡打粉和1克小苏打混合均匀，加入四个大鸡蛋；

2.用筷子搅成絮状；

3.和成面团（不需要出筋），盖上保鲜膜松弛1、2个小时；

4.案板上撒上淀粉，分成两份；

5.一份盖上保鲜膜密封好，另一份用手压扁用擀面杖擀成大约0.3厘米厚的长方形片状；

6.平均分成四等份；

7.撒上淀粉、叠压在一起；

8.切成很细的长条；

9.把面条撕开放在筛网上抖散，抖落掉多余的面粉；

10.起锅放油中小火加热油温升至180度（或者预放一根漂起来就说明油温合适）；

11.用手抓一把抖掉淀粉放入油锅中，用筷子翻至微上色捞出；

12.倒入桃仁芝麻混合均匀备用，烤盘上铺好油纸备用；

13.起锅放入130g细砂糖、250g麦笌糖和60g水，小火加热并不断搅拌均匀后一直加热至115度起泡泡（注意中间不要搅拌会起砂的）并粘稠；

14.试一下能拉长丝；

15.快速将混合好的材料倒入糖浆中，用锅铲翻拌均匀；

16.倒入铺好油纸的模具中（或者烤盘上抹上一层油防沾）；

17.戴上手套压平（或者用抹平器抹平）、压紧实后定型；

18.趁着有余温倒出（我烤盘底部撒了少许的青红丝）；

19.切块后晾凉；

20.成品图

21.成品图

小贴士：

1）和面时预留液体以免面团过软。2）切好的面条撒上手粉以免粘连。3）煮好的糖浆不能太稀、但是也不能太稠，用刮刀试一下是那种能挂旗也就是能拉长丝就证明浓度合适。4）糖浆与炸好的面条混合时动作要迅速以免糖浆过早凝固，并且晾至温热时最容易切成小块，以上供参考！

食材明细：

主料：：普通面粉150g，鸡蛋2个，盐1g，泡打粉1g，细砂糖90g，麦芽糖90g，清水40g，食用油适量，黑芝麻适量，

辅料：：玉米淀粉少许，

香酥沙琪玛的做法步骤：

1.在大盆内加入面粉、鸡蛋、盐和泡打粉。

2.用筷子搅拌均匀成棉絮状。

3.把面团移动到揉面台上，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。

4.待面团松弛好后，在揉面台上撒上少许玉米淀粉防粘，把面团擀成1～2毫米的厚度。

5.擀开之后，用刮刀切成长度为3～5毫米，宽度为5毫米的面条状。

6.把切好的面条抖散开来，若是比较粘可以在撒些玉米淀粉。

7.在锅内倒入食用油，开中火加热。可以先取一小根面团放入锅内，若面条可以迅速浮起来就代表油温够了，油温不够的话，炸不蓬松。

8.分次往锅内加入适量的面条，炸至几秒后给面条翻翻面。

9.炸至面条金黄色，就可以捞起沥干油备用。

10.炸好的面条放入盘内，加入适量的黑芝麻。

11.把清水、细砂糖和麦芽糖一起放入锅内，中小火加热。

12.加热沸腾之前不要搅拌，不然糖会结晶出沙，等糖浆沸腾之后就可以搅拌了。

13.加热至糖浆115度即可，若是没有温度计可以用筷子挑一点糖浆，稍冷却后可以拉丝即可。

14.倒入之前炸好的面条，让面条都均匀的裹上糖浆。

15.把裹好糖浆的面条倒在不粘烤盘内。

16.用推压的方式把沙琪玛压实整好形。

17.冷却后即可切开食用。

18.非常的香酥，比外面购买的沙琪玛都好吃多了。

19.自己制作的沙琪玛，过年招待客人都很有心意。

20.做完后立刻就开吃了，一家人都吃的停不下来了呢！

21.过年必备小零食，快来试试吧。

22.成品图。

小贴士：

1、熬糖浆时间不能太久，否则沙琪玛成品会比较硬。
2、可以在沙琪玛中加入蔓越莓、葡萄干或其他自己喜欢的果脯均可。

食材明细：

主料：：面适量，鸡蛋三个，

辅料：：黑芝麻适量，糖适量，核桃仁适量，葡萄干适量，

~香甜沙琪玛~的做法步骤：

1.面粉适量，我放了三个鸡蛋和面，面要和的稍微硬些，我之后又添了几次面粉。

2.和好的面盖上屉布子，醒一会。

3.把那块面分成大小适当的剂子，然后干成大面片。

4.把面片分成若干份，然后再切成像面条一样的细短条。

5.用手把切好的短条面用手捏一遍。

6.油烧热一些，放入面条，一下子就会这样蓬起来，用筷子上下搅拌，让它受热均匀。

7.这一小碗面，真的炸了不少呢。

8.锅里放水和白糖，用汤匙不停搅拌。

9.搅拌成这样粘稠的状态后，倒入炸好的面条，还有黑芝麻、核桃仁、葡萄干。快速炒匀。倒入一个容器中

10.趁着热用扁铲子一遍遍的把沙琪玛按实，一边晾凉。

11.呵呵，早上起来切的，切的不好，但是香甜香甜的，很好吃。

12.特写，看到葡萄干没？呵呵呵。

食材明细：

主料：：面粉200g，

辅料：：食用油20ml，小麦淀粉适量，黑芝麻适量，核桃仁15g，白砂糖10匙，泡打粉2g，葡萄干25g，水200ml，

#信任之美#焦糖沙琪玛的做法步骤：

1.打两个鸡蛋，要是量多的话可以多打几个

2.加入面粉和少量泡打粉揉成面团，不黏手的那种

3.用湿布盖上，醒发10分钟

4.在醒发的同时，我们将部分核桃粒，葡萄干，黑芝麻铺在容器底部

5.将醒发好的面团擀成薄薄的一片

6.再切成条状（我这里切的有点粗，你们记得切细一点）再用小麦淀粉裹住，以防粘黏

7.锅里烧热油，再把面条放下去，太多的话可以分多次炸熟

8.放入白砂糖、水，还有油，小火熬成糖浆，就是像冰糖葫芦外面的那个一样，（可以用筷子蘸一点，放入冷水中，如果糖浆变硬就可以了）再放入剩余的核桃仁、葡萄干和黑芝麻，我这里图没有发到

9.再把炸好的面条放入糖浆中搅拌均匀，迅速倒入容器中用勺子或手压平（如果是手压平的话，记得到手套）

10.从容器中倒出，再切成块

11.完成，装盘