烧汁手抓骨

食材明细：

肋排5根，蒜香炸粉半包，盐少许，油适量

手抓蒜香骨的做法步骤：

第1步排骨洗净斩件，两头可以留起用作煲汤食材，中间部分做蒜香骨。用一个盆子盛起排骨，加少许盐先来回搓一遍，让排骨更入味。倒进蒜香炸粉，加适量水调匀，腌制20分钟左右。（包装上有详细的说明，刚开始做看清说明，免得手忙脚乱。自己在家可以自制蒜香粉，因时间关系我直接在超市买了蒜香粉回来。）

第2步锅里倒适量食用油烧至8成热，下锅前再次拌匀排骨，让每根排骨沾满粉浆，放下排骨改中小火慢慢炸，一定要耐心，炸急了排骨不熟，颜色也会变成深黑色。过程大约2分钟左右就可以捞起，用厨房专用吸油纸吸除多余的油分。稍稍冷却后排骨表皮脆脆的，一口咬下去肉和骨头自然分开，干净利落。香！！

小贴士：

肋排尽量斩大件些，手抓起来吃时够霸气。腌制排骨时只需加少许盐，其他一切配料不需再添加哦。也可以在家自己做蒜香味配料（做法是大蒜3瓣拍碎，加盐，鸡粉，少许料酒和肋排一起腌制20分钟后取出排骨，拍掉粘在排骨上的蒜末。鸡蛋1只打散搅成蛋液，排骨裹满蛋液后再裹满面粉，放下油锅炸即可。炸的方法一样。

食材明细：

主料：：肋排适量，

辅料：：香葱适量，蒜适量，胡萝卜适量，

配料：：蜂蜜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，盐适量，

手抓蒜香骨的做法的做法步骤：

1.肋排洗净沥干

2.先调料，料酒1汤匙，生抽半汤匙，老抽半汤匙，蚝油1汤匙，蜂蜜1汤匙，盐6G。

3.加如调好的料拌匀腌制半天

4.加如调好的料拌匀腌制半天

5.腌制好的排骨沥干。（煎的时候不会溅的太厉害。）

6.胡萝卜切成细丁，蒜和葱都切末备用。

7.不粘锅油烧热后转中火，下入肋排煎至两面金黄，边角微焦。（要不停的翻身，酱油腌过后特别容易糊底。也可以用油炸的方法，油炸的更香）

8.另起油锅，倒入蒜末煸香。（中小火）

9.再倒入胡萝丁末煸炒一下。

10.倒入煎好的肋排，放入葱末炒一下即可出锅

食材明细：

面粉400克，葱花100克，盐3克，五香粉10克，香油20克

手抓饼的做法步骤：

第1步把温水倒入面粉, 用手把面粉揉成一个光滑的面团，盖上湿毛巾醒30分钟，面案上撒满面粉, 把面团揉几分钟葱花切末，用盐、五香粉、香油腌过

第2步把面团分成两份，擀成圆饼皮，越薄越好，大概比厚水饺皮厚一点 ，在面皮上撒一层薄薄的腌过的葱花，均匀地撒满用刀在饼上切出0.5厘米宽的细条，切记千万不要把两端切断

第3步从一边开始卷成长条状把长条从一端再卷成团，需抻着卷，把长条拉细些

第4步卷好后，接扁把面团擀薄炉子开中火, 放大约1汤匙油，把一份饼煎成两面都呈金黄色.

第5步用筷子把煎好的饼从中间挑松

小贴士：

做这款饼窍门，就是用刀把饼切成条状，面皮的边一定不要切断

食材明细：

lamb shoulder shank2根，砂仁2个，花椒约2汤匙，白豆蔻2个，香叶1片，小茴香半汤匙，草果1个，丁香3个，高良姜1块，姜6片，料酒适量，盐适量

手抓羊肉的做法步骤：

第1步羊肉洗净（用的是lamb shoulder shank~我也不确定该如何翻译~前小腿？），焯水备用砂仁2个，花椒大约2汤匙，白豆蔻2个，香叶1片，小茴香半汤匙，草果1个，丁香3个，高良姜1块，姜6片（英国的肉不放血~还是做香料版的好~可以装在纱布袋里面做成香料包~我没有~直接放一起煮了~）

第2步焯水后的羊肉和香料放在一起~加入少许料酒后加水至没过羊肉~电高压锅牛羊肉档压一遍后自然放气~开盖加盐~搅匀后放置过夜（入味）第二天取出切片，直接吃或蘸椒盐均可（喜欢吃比较软的~压得烂~要切厚片~或者用手撕的也行）

小贴士：

手抓羊肉~顾名思义是一边用手抓着一边切着吃~一想到这个菜名~眼前总能浮现出一派豪迈的景象~原始。本真好的羊肉不需要添加过多的作料~用以花椒和姜去腥提味即可~可惜的是我生长在并不盛产羊肉的南方~无缘这种最淳朴的料理法~我所吃过的~是加了比较多香料的版本~这次买了四根shoulder shank~思来想去还是下了猛料~毕竟英国的肉都不放血~怕是不多下料的话吃起来会有些杂味儿~刚回学校~一换环境又进入拍照困难模式~拍得一团乱是一件很遗憾的事情~

食材明细：

主料：：猪排骨2根，红椒一个，洋葱一个，鸡蛋一个，

辅料：：椒盐一匙，五香粉半匙，料酒一匙，生抽半匙，蚝油半匙，淀粉二匙，菜籽油一勺，

手抓排骨的做法步骤：

1.排骨取中间那一段切成长块。冷水下锅，加姜片，料酒，煮到八分熟。

2.煮熟的排骨冷却以后，加少许生抽和蚝油再加少许五香粉腌。一小时。

3.一个鸡蛋和淀粉加适量的清水调成糊状。水要一点一点加进去哦。

4.洋葱和红椒都切成块。

5.热锅起油。油温五成热时转中火放入挂糊的排骨炸熟。

6.转大火复炸一次。起锅备用。

7.锅里留油。放入红椒和洋葱在加入椒盐提味

8.放入刚才炸好的排骨。翻炒

9.起锅装盘就可以吃了。

小贴士：

现在这种复合型的椒盐。，里面含有橘皮，茴香，味精什么的味道都有。_所以主要就是靠这个椒盐来提味其他的味尽量要淡。