食材是美食味道最原始的来源，食材的好坏决定了美食的成败。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你平时对食材了解比较多吗？考虑到你的需要，小编特地编辑了“山珍海味”，仅供参考，欢迎大家阅读。
最近，孩子送来一些海参，也想以此为主要原料，做一道家庭的山珍海味。据说，过去的山珍海味的原料有上八珍、中八珍、下八珍之分。家中现有只有属于下八珍的海参、竹笋，但竹笋也不是川竹笋，就用此代替吧。（其实就平民来说香菇、海产大对虾就是山珍海味）
这次食材的组材是：山珍有竹笋、木耳，海味有海参、虾仁。虾仁既当菜又提鲜。配菜有青红椒毛豆仁玉米粒四样，可增加营养、增添辣味、青香味，又使盘菜有青红黄的色彩而亮丽好看。
山珍海味
食材：水发淡干海参2根140克，已划过油的大虾仁100克，笋片50克，水发木耳50克，红椒80克，青椒40克（用量已考虑辣味），毛豆仁40克，玉米粒30克。食用油15ml，蒜五瓣，姜葱各5克。调汁：高汤（如没有用骨头汤、清水代替）100ml，蚝油20ml，盐4克，鸡精1克，生粉10克，料酒15ml，酱油5ml，胡椒粉1克
山珍海味的做法
1、准备已水发r好淡干大连刺参两根140克，如想知淡干海参怎样发制，可见我的博文《
脆嫩美味的炒虾仁https:///2016/0306/90938.html》
2、将海参片成大块。取已划过油的大虾仁100克。如想知大虾仁如何划油，可见我的博文
3、准备山珍食材，木耳泡发6小时，洗净、撕成小朵，竹笋切片
4、准备毛豆仁玉米粒，青红椒洗净切块
5、准备调料，大蒜拍扁切丁，姜葱切末，将调汁的材料调成汁备用
6、坐锅注入宽水大火，烧开后，将海参焯水约10秒钟即捞起，焯水时间过长海参会收缩変小，口感发柴
7、将笋片焯水约1分钟，捞起控干水分备用
8、将木耳焯水约30秒钟，捞起即投入凉水，这样木耳口感才脆嫩，后捞起备用
9、将毛豆仁玉米粒焯水约3分钟，捞起控水备用
10、主菜和配菜初加工完成
11、坐锅中火注油，投入蒜姜炒出蒜香辛辣味
12、投入青屸椒，改大火，炒出辣味
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13、投入毛豆仁玉米粒翻炒入味
14、投入笋片翻炒入味
15、投入大虾仁翻炒入味
16、投入海参木耳翻炒入味
17、倒入调汁，烧开，翻炒入味
18、翻炒、收汁，淋明油、撒葱花出锅
山珍海味营养亮丽
山珍海味食材搭配小提示
醋和海参不能一起吃:醋性酸温，海参味甘、咸，性温。药性并无反克。
卷心菜和虾仁能一起吃:虾仁具有补肾壮腰、健脑健脾作用，对动脉硬化、结石、便秘、肥胖症等人有疗效。卷心菜含少量致甲状腺肿的物质，会干扰甲状腺对碘的利用，所以必须加海产品。
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山珍海味面片汤
食材明细：
主料：：饺子皮半斤，冻豆腐200g，虾米适量，黑木耳50g，黄瓜1根，紫菜少许，白芝麻适量，香菜适量，
辅料：：盐2匙，蚝油适量，葱花适量，蒜末适量，
山珍海味面片汤的做法步骤：
1.黄瓜切粗丝，因为做汤，容易熟。木耳泡发，蒜和葱切段备用
2.包饺子剩的饺子皮切成面片
3.油热爆香葱蒜
4.加入木耳翻炒均匀
5.加黄瓜和一半虾米，炒出虾味
6.同时加清水和冻豆腐
7.煮沸至冻豆腐开化
8.加入面片
9.临出锅加适量紫菜
10.加2勺盐，适量耗油
11.点缀香菜末，撒点白芝麻，香油即可
小贴士：
不喜欢吃香菜的可换成葱花或者不放都可以。
山珍海味烤盘的做法
野生的牛肝菌，松茸菌相对比较贵，不过人工栽培的价格平民，口味也不错的，没怎么关注口感上好坏对比，对菌类不太感兴趣，不过的确天然氨基酸含量丰富，口感鲜嫩，牛肉用柠檬汁腌制，能让牛肉软嫩，一盘”鲜女”，烤制的食物，油脂和盐分都比较好控制，所以相对于煎，炒，炸会比较适合健身，也可以考虑每餐加一把坚果，无论任何食物以自己的拳头大小来衡量量的摄入，体脂控制与油脂，碳水化合物摄入有关，但是女性相对于男性体脂不要过低，皮肤和荷尔蒙分泌会受到影响，如果要追求低体脂，可以考虑维持较短时间，而不能长期
材料：
青口贝4个，人工松茸菌2朵，牛肝菌半个，牛肉适量，洋葱适量，芦笋适量，蒜泥适量，海盐适量，黑胡椒适量，迷迭香适量，辣椒粉适量，橄榄油适量，柠檬汁适量，，
山珍海味烤盘的做法的做法步骤：
步骤1，菌类洗净备用
步骤2，青口贝拉去海草，洗刷干净
步骤3，青口贝加入姜煮熟
步骤4，牛肉切成牛柳，加入柠檬汁按摩，让它软化肉质，再分别加入海盐，黑胡椒，迷迭香，辣椒粉(香料都是无盐无添加的，网上有卖专用健身调料，可以关注一下)
步骤5，菌类切片，食材大集合
步骤6，把所有的食材平铺在烤盘上，撒上海盐，黑胡椒，迷迭香碎，青口贝内要加入蒜泥，再全部抹上橄榄油(也可以煎制，烤的比较容易控制油的摄入，而且不容易煎糊)180度左右上下火烤10分钟，一般菌类烤熟了都会有烤汁溢出，不熟的菌类烤出来不透油，稍微硬一些，而烤熟的菌类比较柔软多汁，一定要烤熟哦！尤其是野生的，牛肉以牙签能戳动表示熟透心，青口贝煮熟了的，便不用担心)
步骤7，滤镜效果图
步骤8，自备沙拉，苦菊，生菜，圣女果，樱桃萝卜，撒上酱汁
步骤9，配上买的核桃欧包
山珍会海味
食材明细：
主料：：干香菇30克，姬松茸20克，干尤鱼15克，海茸100克，
辅料：：油适量，盐适量，水豆腐250克，鸡蛋2只，鸡精少许，胡椒粉少许，香油少许，
山珍会海味的做法步骤：
1.干尤、泡过的姬松茸和香菇入锅爆香。
2.加入适的水、水豆腐、煎好的鸡蛋，开大火煮开，转中小火炖。
3.再加入海茸，调好味炖。
4.海茸爽脆时再加入熟滑肉煮开，洒上胡椒粉，淋上香油起锅装盘。
【加拿大野生北极虾试用报告】山珍海味卷
食材明细：
主料：：虾适量，冬笋适量，
辅料：：番薯淀粉适量，青豌豆适量，蘑菇适量，
配料：：油适量，盐适量，料酒适量，白胡椒粉适量，
【加拿大野生北极虾试用报告】山珍海味卷的做法步骤：
1.1.蟹味菇、杏鲍菇、海鲜菇、香菇，蘑菇洗净。
2.2.各种菇类切好。
3.3.放进砂锅，加水没过蘑菇。
4.4.大火炖开后，转中火40分钟。
5.5.利用炖汤的时间，剥出虾仁。
6.6.用刀背将虾仁敲打成泥。
7.7.分别往虾泥里加入适量盐、白胡椒粉，料酒。
8.8.虾泥按同一方向搅拌上劲，变粘稠后加入适量番薯淀粉搅拌均匀。
9.9.将煮熟的冬笋切成6、7厘米长的段，小心地削下一层薄薄的外皮，再合适的长度切断。
10.10.用筷子取适量的虾泥放在笋皮上，小心卷起来，收口处用干番薯淀粉加少量水调的糊封口。
11.11.做好的虾泥卷码入小碗中。
12.12. 取蘑菇汤没过虾泥卷。
13.12.取蘑菇汤没过虾泥卷。
14.13.加适量盐。（汤未加任何调料）。
15.14.加上几只小河虾提鲜。
16.15.加适量油。
17.16.上锅大火开锅后蒸5分钟，加入青豌豆，再蒸两三分钟即可。
小贴士：
削笋皮是个技术活，我们山里人喜欢吃笋就有了各样吃法，以前妈妈都用这个卷肉卷的，过年待客特色菜。冬笋煮熟后滑不留手，削皮千万小心哦
山珍海味烤生蚝（内附没有烤箱的版本）的做法
想知道更多的食谱和成都本地良心美食安利请关注我的vx公主号：土豆辣椒折耳根
材料：
生蚝6只，香菇2朵，梅干菜（切碎）100g，海天黄豆酱1勺，葱花适量，白糖1小勺，生抽1勺，，
山珍海味烤生蚝（内附没有烤箱的版本）的做法的做法步骤：
步骤1，生蚝泡一会，用牙刷把壳刷干净，注意简便方法来啦！不开口的生蚝很难开，沸水里面烫个20秒肯定就开口啦，这时候拿小刀或者平头起子拿布垫着，左右晃动，千万要小心，用巧力撬开。
步骤2，搬开后冲洗干净。
步骤3，开好的生蚝就是这样啦，放一旁备用。
步骤4，准备香菇2朵。
步骤5，香菇切丁。
步骤6，准备海天黄豆酱，辣味的更好吃，不是辣味也无所谓。
步骤7，热锅冷油放入香菇碎，炒香。
步骤8，再放入一大勺黄豆酱，翻炒。
步骤9，加入梅干菜一大勺，白糖1小勺，生抽1勺。
步骤10，加一大勺清水，翻炒至浓稠
步骤11，将酱料码在生蚝上，图片上有不一样的因为我还做了六只蒜蓉的，会在另一条附上蒜蓉做法。
步骤12，烤箱预热5分钟，将码好佐料的生蚝放进去，150度烤15分钟就可以啦。
步骤13，大功告成！
山珍肉片
食材明细：
榛蘑100克，干竹笋150克，五花肉150克，大葱1段，生抽2汤匙，耗油1汤匙，淀粉半汤匙，芝麻油半汤匙，肥肉25克，盐2克，胡椒粉2克，白糖3克
山珍肉片的做法步骤：
第1步食材榛蘑五花肉干竹笋肥肉食材处理榛蘑和竹笋泡发10个小时竹笋斜切小段五花肉切大片用淀粉半勺生抽1汤匙清水手抓至粘稠切几片肥肉备用竹笋斜切小段大葱切丝
第2步炒锅加热放入肥肉小火将肥肉慢慢煸出油肥肉变成黄色
第3步下入肉片翻炒炒至肉色发白
第4步下入榛蘑翻炒放入竹笋翻炒出香味
第5步依次加入生抽耗油胡椒粉少量清水加入白糖盐翻炒均匀炒至熟透
第6步炒熟大火收汁关火后放入葱丝淋入香油拌匀即可咸香味美的山珍肉片出锅摆盘
小贴士：
1-盐渍竹笋需要泡发8个小时 否则口感有些硬2-手抓肉片这一步不能省略 会使肉片变得很嫩
山珍野菊
食材明细：
主料：：鸡胸肉100克，菌类100克，
辅料：：美国大杏仁100克，
配料：：盐适量，蚝油适量，料酒适量，鸡精适量，
山珍野菊的做法步骤：
1.将鸡肉洗净，切成小块放入搅拌机中打成肉泥，备用。
2.将菌类切成小粒下入沸水中汆烫，放入容器中加入鸡肉泥和调料拌匀。
3.把搅拌好的肉馅做成圆柱形的坯子。
4.将美国大杏仁一层一层镶嵌在上面形成花朵形。
5.下入五成热的油锅中炸熟捞出，装盘即可。
山珍炒面筋
食材明细：
主料：：油面筋适量，黑木耳适量，草菇适量，杏鲍菇适量，黄花菜适量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，糖适量，老抽适量，油适量，水适量，
山珍炒面筋的做法步骤：
1.主要原料图。
2.起油锅，依次下入黑木耳、黄花菜、杏鲍菇、草菇翻炒均匀，加少量水略煮10分钟。
3.加入掰开的油面筋，炒至面筋变软。
4.加入糖、盐、鸡精、老抽调味，起锅淋麻油增香。
小贴士：
老抽是增色用的，不可多放。
山珍肥牛粥
食材明细：
主料：：大米50克，
辅料：：小米25克，滑子菇50克，牛里脊50克，水适量，
配料：：葱少许，五香粉3克，酱油5克，
山珍肥牛粥的做法步骤：
1.滑子菇泡发洗净。
2.牛肉切薄片。
3.放入碗中加五香粉，酱油抓匀腌制30分钟。
4.大米，小米淘洗干净，加水大火烧开。
5.加入滑子菇。
6.盖盖小火熬40分钟。
7.然后放入腌制好的牛肉片滑散。
8.带牛肉片变色后关火即可。吃时撒少许葱花即可。
9.做好的粥。
滑炒山珍
食材明细：
主料：：干木耳10克，干香菇20克，干滑子菇30克，
辅料：：火腿20克，水淀粉适量，
配料：：葱5克，姜5克，盐4克，鸡粉适量，
滑炒山珍的做法步骤：
1.香菇用温水泡软。
2.滑子菇反复洗净用温水泡30分钟。
3.木耳泡发洗净。
4.泡好的香菇去蒂。
5.滑子菇把根去掉。
6.木耳切成段。
7.木耳焯水。
8.锅中加少许花生油，盐，鸡精，放入香菇和滑子菇煮一分钟入底味。
9.火腿切片。
10.热锅下油，放入葱姜炝锅，再下入火腿炒香。
11.再放入木耳大火翻炒10秒钟。
12.再放入香菇滑子菇，葱姜，盐翻炒30秒。
13.淋少许水淀粉勾薄芡，加少许鸡精调味出锅即可。
小贴士：
干香菇浸泡的时候，最好用20℃～35℃的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能保持其特有的风味。 在食用干香菇时，浸泡的水最好不要扔掉(可以入菜)，因为具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水，在浸泡香菇的水里含量较高。
感谢您阅读“97美食网”的《山珍海味》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了山珍海味芥菜汤专题，希望您能喜欢！