山形奶香吐司

没有烤箱也可以烤出好吃的面包--山形方吐司

山形方吐司

原料：金像高粉300克，酵母3克，牛奶130克，蛋液30克，淡奶油60克，糖45克，盐5克，黄油30克

辅料：芝麻适量

山形方吐司的做法

1.揉面的具体方法见这里,（淡奶油和牛奶蛋液一起加入）将面团打至完全阶段。

2.将面团取出收圆后放进面包桶，基础发酵。（发酵本是计划直接用面包机的程序，因为中午要出去接孩子，时间上冲突，所以就把面包机盖上盖子，拔下电源，放在温暖处慢慢发酵，下次再试面包机的自带发酵。）

3.发酵至插入食指取出后凹洞不反弹不下陷，取出，按压排气，分割三等份。

4.取一份，均匀擀开。（这次面团的状态很松弛，所以我没进行滚圆和中间发酵，直接就擀了）

5.三折。

6.转90度后再次均匀擀开。

7.由上而下紧密卷起。

8.三个都做好，并排放入面包桶。(搅拌刀需要取出来）

9.最后发酵至接近面包桶六七分满，表面刷上蛋液，撒上芝麻。(这个份量做出来的成品中间峰接近模具的顶部，两侧稍矮。）

10.选择烘烤程序，把面包桶装入面包机内，选择50分钟（实际用时45分钟），色泽中等。（我这个吐司外皮颜色略深，应该选浅色会更好一些。）

11.这是烤了15分钟以后，中间的那一峰几乎涨到满模。

总结：

1.面包机烤的色泽均匀，我真的很满意，我现在比较喜欢外皮烤成深色的吐司，但用烤箱烤，可能我还是没找到技巧，只能是上表面颜色偏深，四壁总是颜色不够，这回用面包机烤虽然烤过了一点，但上色真的很均匀。

2.烤箱烤的吐司经常会有上表面上色够了，侧面却没上好色的现象，不能仅从上表面的上色判断成熟状况。而面包机是从四壁先受热再循环，只要通过小窗口发现表面上色达到要求，侧面肯定上色足够，也熟透了，这一点确实很方便。

最适合用手撕着吃且越嚼越香的胚芽山形吐司

山食面包，在日本很普遍，也是很有人气的面包。

英国好像也有类似的面包。

不用鸡蛋，使用的是蜂蜜和脱脂乳什么的，加了胚芽的吃起来更香。。。

材料：A,高筋面粉，砂糖，盐，脱脂乳，小麦胚芽，黄油，发酵粉，蜂蜜，水。

B,喷水壶。

1，将A中的所有材料揉成面团后进行一次发酵。

2，排空，分割，滚圆静置15分钟。

3，整形后进行二次发酵。

4，进烤箱前适当的用喷壶喷点水。

5，烤箱预热190度，烤25分钟后烤箱调整到180度，再烤15分钟。

6，取出后凉透后即可食用。

从烤箱取出来之后到拍照大约也有3个多小时的时间，但没有变形，没有回缩。表面没有裂开，由面团卷的松紧决定。

加入了小麦胚芽的，吃起来格外的香，越嚼越香。

看看一个侧面的表面，没有一个皱纹。比较满意。呵呵，咋容易长皱纹呢？如果出现了回缩，则全是皱纹。

再看看另一个侧面，漂亮么？三个面团长的个头一样大，很有山形的感觉。

食材明细：

主料：：高筋面粉270G，细砂糖40G，鸡蛋45G，黄油25G，酵母4克，牛奶120G，食盐1/2小勺，奶粉12G，

【奶香吐司】的做法步骤：

1.将除黄油外的所有原料倒入大盆中，揉至扩展阶段时加入软化的黄油，继续揉至完全阶段（用手可以将面团拉出薄膜）

2.放入盆中盖上保鲜膜进行第一次发酵（可放置于冰箱低温冷藏17小时以上

3.发酵至2-2.5倍大

4.取出面团进行排气

5.把面团分成三等份，揉圆醒发15-20分钟

6.取醒发好的面团用擀面杖擀成与吐司模宽度相适的长椭圆形

7.翻面将面团卷起，要注意卷紧一点，放入吐司模中

8.将吐司模放入烤箱里，在模具的下方放一烤盘，注入温开水，调至发酵功能50-1小时左右，发至9分满

9.盖上模具盖

10.入预热好的烤箱中下层，上下火150度30分钟左右，烤好后趁热脱模，待放至于手心温度差不多的时候装入保鲜袋密封，食时再切片。

小贴士：

A：采用冰箱低温长时间发酵，使用吐司组织更加细腻松软

B：原配方是水145G，鸡蛋20G，我改为鸡蛋45G，水换成牛奶120G，更加香甜

C：烤好后的吐司比较软，待凉却后再切片，切记不要放入冰箱冷藏，会使面包变硬

食材明细：

高粉250克，奶粉10克，蛋液25克，盐3克，糖45克，酵母3克，水100克，黄油25克

奶香吐司的做法步骤：

第1步用后油法将全部材料揉至出薄膜状态，盖上保鲜膜进行基础发酵至两倍大，分割为三份，盖上保鲜膜松弛十五分钟

第2步擀长，整形成椭圆形，翻面后卷起，粘紧底部，排入吐司模，盖上保鲜膜进行最后发酵约60分钟

第3步表面刷蛋液烤箱预热，170度，35分钟

食材明细：

高粉270g，酵母4g，盐1/2小勺，砂糖40G，大个鸡蛋1个，牛奶（也可用清水与奶粉）120g，黄油40G

鸡蛋奶香吐司的做法步骤：

1.后油法搅拌面团，共搅拌面团40分钟，做基础发酵至二倍大。

2.排出废气，拿出面团，盖保鲜膜松弛10分钟。

3.分割面团为三份，滚圆松弛15分钟，折成长方形，松弛10分钟。

4.二次卷擀，卷好的面团排入吐司模，做最后发酵到9分满，刷蛋液。

5.烤箱180度预热，下层40分钟，上色后加盖锡纸。

小贴士：

事实证明，我不应该刷蛋液，以至于刚出炉时感觉表皮有点硬，不过稍凉密封半天后，就柔软多了。虽然用的是直接法，但是成品组织很绵软，没放到第二天就解决了，所以，也就没有什么干硬、淀粉老化的现象出现。