分量:450克长方形土司模1个,圆柱形吐司模3个。
配料:高筋面粉540克,细砂糖80克,蔓越莓干100克,鸡蛋40克,盐1t,黄油50克,
酵母3t,奶粉24克,水270克。
烘焙:烤箱中层,上下火150度,35分钟。
做法:
1.将全部所需配料称好,先将水倒入面包机内。
2.倒入鸡蛋液,用筷子轻轻搅拌均匀。
3.加入盐和糖。
4.倒入高筋面粉和奶粉。
5.加入酵母粉。
6.启动面包机6,按下和面模式里的和面1键,揉面30分钟。(面包机和面1一次是15分钟,启动2次即可)。
7.30分钟后加入蔓越莓干,继续揉面7分钟,蔓越莓干慢慢揉进面团里,暂停机器。
8.然后加入黄油,按下和面模式里的和面1键,继续揉面25分钟后,黄油慢慢被吸收,面团变得非常光滑。
9.取出一块面团,面团可以拽开坚韧的薄膜,说明面团已经达到完全阶段,可以用来制作吐司了。
10.将揉好的面团分成均等份,放在硅胶垫上,盖上保鲜膜,在室温下发酵,大概40分钟后,面团会发酵到原来的2倍大。
11.将发酵后的面团挤出空气,用手整形成圆形,放入吐司模里进行2次发酵,发酵到模具的8分满,刷上蛋液。
12.放入预热好的烤箱,烤箱中层,上下火150度,烤35分钟即可。
小贴士:
1.和面的时候,可以将面包机的盖子打开,然后在面包机旁边放一台电风扇降温,这
是因为面包机连续操作,温度过高,会停止工作并报警。
2.盐和酵母要分开放入面包机内,以免盐杀死酵母的活性,影响面团的发酵。
3.面团一定要揉到完全阶段,取出一块面团检查一下,面团可以拽开坚韧的薄膜,用手指捅,不太容易捅破,即使把薄膜捅破了,破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔。
4.发酵的温度也很重要,发酵不到位或发酵过度都会影响面包的外形和口感。
食材明细:
高筋面粉250g,红曲粉10g,水190g,奶粉15g,糖10g,盐一点点,酵母1小勺,黄油20g
红曲蔓越莓吐司的做法步骤:
1.面包材料混合揉成团,直到扩展阶段
2.蔓越莓果干可以用朗姆酒或者水泡软,和黄油一起投放
3.面团放置在温暖的地方发酵至两倍大
4.将发酵好的面团排气滚圆,包上保鲜膜醒20分钟
5.擀成长方形,与模具同宽
6.往一个方向卷起,并捏紧封口
7.面团放进模具,在温暖潮湿的地方进行二次发酵,大约40-60分钟
8.二次发酵状态到模具9分满即可
9.烤箱预热180度,烤20分钟后,加盖锡纸继续考15-20分钟即可
食材明细:
高粉258克,糖38克,盐3克,干酵母(金燕)3克,蛋30克,牛奶62g,水70(吸水根据自家面粉吸水以及天气潮湿情况酌量增减) (我就放了70刚好),黄油33克,蔓越莓50克
蔓越莓果干吐司的做法步骤:
第1步直接法搅拌面团到完全阶段,放入果干微搅拌几下取出滚圆第一次发酵至2-2.5倍大。分割3等份松弛20分钟,整形,最后发酵至8分满,上色盖锡纸,200°烤40分钟。 (我用180度烤的,反正用自己常用的温度)
食材明细:
主料:高筋面粉280克,牛奶125克,盐2克,黄油25克,蔓越莓适量
辅料:鸡蛋1个,白糖40克,奶粉15克,干酵母4克
蔓越莓大吐司的做法步骤:
1,除黄油和蔓越莓以外的所有食材投入面包机进行一个程序15分钟揉面
2,加入黄油进第二次揉面
3,面团达到完全扩展,揉出手套膜
4,加入适量蔓越莓,揉面5分钟,均匀混合
5,放温暖处发酵
6,面团发至2-3倍大时,发酵结束
7,排气后,均匀分成三个剂子,松驰15分钟
8,排气,把剂子擀成长舌状
9,翻面,折叠
10,再次擀长
11,卷起
12,全部整好型后,放入刷好油的吐司盒
13,进行第二次发酵,到8-9分满时,刷全蛋液,烤箱预热后,放入烤箱,180度,35分钟,进行烘烤
14,烤好后,马上脱膜,烤架上晾凉,就可以切片食用了
小贴士:
如果面包机两个程序揉面后,不能出手套膜,可以取出面团进行简单摔打,揉出手套膜
食材明细:
主料:蔓越莓35克,低筋面粉175克,糖粉60克,全蛋液15ml,黄油115克
蔓越莓饼干蔓越莓的做法步骤:
1,蔓越莓切碎,备用。
2,黄油切丁,放在室温下化。
3,175g低筋面粉称好备用。
4,60g糖粉称好备用。
5,化好的黄油搅匀。
6,加入糖粉,搅拌均匀。
7,加入蛋液,搅拌均匀。
8,加入蔓越莓碎。
9,搅拌均匀。
10,加入低筋面粉。
11,用手揉匀。
12,整形成长方形,放入冰箱冷冻室一个小时。
13,冰箱取出,切成每片约0.7cm的薄片。
14,放入烤盘,每片留出点空间,因为烤的时候饼干会膨胀。
15,烤箱预热,160度,烤20分钟即可。
16,美味势不可挡的蔓越莓饼干完成了哦!
食材明细:
中种面团:高筋面粉100g,酵母1g,白砂糖3g,清水60g
主面团:高筋面粉220g,白砂糖)10g,低筋面粉30g,牛奶80g,淡奶油40g,盐2g,黄油21g,鸡蛋1个,酵母3g
辅料:蔓越莓干30g
中种蔓越莓吐司的做法步骤:
1,首先准备中种面团材料,高粉100g白砂糖3g酵母1g,适量的清水。
2,把原料混合,搅拌均匀,和成光滑的面团,根据面粉吸水不同,调节用水量,这里我用了60g。
3,如果天气比较暖和就室温发酵吧,发至3-4倍大小。
4,和面盆里加入主面团的除面粉黄油以外的所有材料,搅拌均匀。
5,发酵好的中种面团撕成小块,放入盆中。
6,将高筋面粉和低筋面粉混合,筛入盆中!搅拌至无干粉状态,移至硅胶垫上,开始和面。
7,开始揉面的时候比较粘手,什么都不要放,继续揉搓。
8,逐渐不再粘手,揉至能拉出大片薄膜,但是易破的状态。
9,这时,将软化的黄油加入,继续揉,又会面临粘手的状态,不要怕,继续揉搓,并结合摔打的方式。
10,.揉至面团表面光滑的扩展状态,即揪下一小块面团,可轻易拉出薄薄的手套膜,而不会破。
11,蔓越莓用温水泡发,控干水分,然后切小块备用。
12,现在来分面团,我的是小吐司模具做成了2份也就是6个面团。如果是大吐司模具直接平均分成3等份就可以。盖上保鲜膜醒发20分钟。
13,取一个小面团,擀开,如图。
14,在面片上均匀地撒上蔓越莓。
15,从一端卷起面片,放入吐司模具中。
16,依次全部做好,放在模具里,如图!
17,盖上保鲜膜,进行二次发酵至2倍大小。此时面团大约是模具的8-9分满即可。
18,烤箱150度预热5分钟,然后将吐司模具放入,烘烤20-25分钟。出炉后立即取出,并从模具里拿出放凉。
19,三个面团之间掰开看一下,拉丝还可以。
20,然后切片就可以露出酸酸甜甜的蔓越莓了。
小贴士:
1.面包的揉面方法是类似于搓衣服式的向前推,并结合摔打的方式,这样更容易出膜。
2.二次发酵的时间根据具体情况来定,以发至2倍大为准,时间只是参考。
3.烘烤是时间和温度根据自家烤箱脾气来定,我家烤箱温度偏高。
蔓越莓吐司
第一次使用面包机全自动制作面包,没想到发酵和烘焙得都非常好,看来是我小看了面包机的功能。(我用的是ACA面包机。) 配方出自《我爱面包机》一书,书中收集了150
食材配方
主料:
高筋面粉
375g无盐黄油
30g绵白糖
30g水
270g蔓越莓干
75g辅料:
盐
4.5g干酵母
4.5g做法 共10个步骤
1.把原材料都称量好。
2.将水倒入面包机内。
3.轻轻滴向桶内加入高筋面粉,使其形成一个小丘。
4.在面粉中央挖一个小坑,在小坑内倒入干酵母。
5.将盐和绵白糖分别放在桶内的两个对角上。
6.加入切成小块的黄油。盖上机盖,在菜单上选择重量“750g ”,并选择程序1“甜味面包”,启动开关。 面包机的基本步骤有:和面(第一次搅拌)、预发酵、第二次搅拌、初发酵、排气、静置、排气、醒发、烘焙。
7.在初发酵完成后,将蔓越莓干直接倒入面包桶中。 然后面包机还会进行排气、静置、排气、醒发的步骤。
8.醒发好的面包大概有桶的八分满。
9.最后进行烘焙程序,烤好的面包就有十分满了。
10.烘焙完成后,面包机会发出鸣叫声。戴上隔热手套取出面包,放在冷却架上冷却后,再进行切割。
食材明细:
主料:面包粉300克,炼乳40克,鸡蛋1个,蔓越莓30克
辅料:酵母4克,盐1克,玉米油7.5ml,自制葡萄酒适量
蔓越莓低油炼乳吐司的做法步骤:
1,准备材料
2,炼乳加130ml温水调开
3,除玉米油外的材料揉至稍能拉出膜的状态(这过程揉了20分钟左右)
4,加7.5ml玉米油继续揉,各种摔打、抻拉,大概40分钟后取一小块面团能撑出薄膜
5,收团盖湿布进行发酵
6,发酵期间蔓越莓加一些葡萄酒浸泡
7,浸泡30分钟后取出吸干水分,切碎备用
8,面团发酵至两倍大后排气静置15分钟
9,将面团擀成长方形面片
10,撒上蔓越莓碎
11,从宽处卷起放入吐司盒加盖
12,烤箱底层放热水,再将烤网放入,将吐司盒放入进行二次发酵
13,随时观察,(中途又重新将水加热了一下,以保持温度)发酵至九分满后加盖
14,烤箱预热,上下火170度中下层烤40分钟
15,烤好了!表面有点干
16,成品
17,成品
18,内部组织不是很好
19,来碗牛奶!早餐解决
食材明细:
吐司2片,香蕉1根,蔓越莓干50克
蔓越莓香蕉吐司花杯的做法步骤:
第1步准备好食材;将吐司片的边切掉;
第2步塞入烘焙杯中;烤箱预热到200℃,将吐司放进中层6分钟;
第3步将蔓越莓干切碎;香蕉去皮后用勺子捣碎,将两者混合;
第4步取出吐司片,用勺子将蔓越莓香蕉酱舀入吐司花杯中;即可。
小贴士:
◎烤吐司片的时候,可以在少许上色后盖锡纸,如果有烤焦的边角,不用着急,用干净的厨房剪修去即可。◎冬天可将蔓越莓香蕉酱放进吐司杯后,再放入烤箱烘烤一分钟,这样会更温润。
食材明细:
面包片2片,蓝莓果酱适量,蔓越莓适量,鸡蛋2个約120克,白砂糖30克,牛奶200克,蜂蜜适量,开心果适量,杏仁片少许
蔓越莓蓝莓酱吐司布丁的做法步骤:
1.鸡蛋打散备用
2.牛奶倒入碗内,加入30克白砂糖,放入微波炉中高火5分钟左右,不需要煮开,让牛奶加温好融化砂糖,搅拌均匀
3.如果牛奶过热,稍微冷却后倒入打散的蛋液中,搅拌均匀,布丁液就做好了
4.把搅拌均匀的布丁液过筛2次静置15分钟
5.静置布丁液的时候,我们把吐司切成小块,放入碗中
6.开心果剥去壳,放在保鲜袋中碾碎备用
7.在吐司丁的碗中放入开心果碎和蔓越莓干
8.我用的是蓝莓果酱,和悦活的蜂蜜,也可以用其他的哈
9.在吐司丁上淋上蜂蜜和果酱,放入预热好的烤箱内加热,出即可
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