上下杭美食

食材明细：

主料：：杭椒适量，茄子适量，猪肉适量，

辅料：：姜适量，蒜适量，

配料：：盐适量，生粉适量，生抽适量，食用油适量，

【杭椒炒茄子】的做法步骤：

1.杭椒、茄子、姜切丝，蒜切片备用；

2.猪肉切丝，并用生粉、生抽和油拌匀码味30分钟；

3.炒锅烧热，锅中不放油，放入茄子丝炒软，盛出备用；

4.洗净锅，再次烧热，放适量的油，爆香姜蒜；

5.下肉丝炒至变色盛出；

6.锅中留余油，下杭椒炒熟；

7.加入茄子丝炒匀，并调入适当的盐；

8.加入肉丝；

9.炒匀，调入生抽即可。

小贴士：

1. 炒茄子前，先用水把茄子泡上30分钟左右，这样茄子易熟且不耗油;

2. 买不到绿茄子，其他茄子也是一样的。

食材明细：

主料：：杭椒3根，猪肉140克，胡萝卜30克，毛豆米140克，

辅料：：葱少许，味精少许，老抽少许，食盐1小勺，白糖2小勺，料酒2汤匙，菜籽油1汤匙，姜少许，

杭椒毛豆米小炒肉的做法步骤：

1.备好食材，毛豆米是事先剥好的。

2.将备好的葱姜、杭椒和胡萝卜洗净，切好备用。

3.猪肉洗净后将肥、瘦肉分开切小块。

4.炒锅烧热，滴入菜籽油。

5.下葱姜爆香后，倒入肥肉丁，开小火将肥肉煸出香味，煸出猪油。

6.看，锅内的油比图4要多出不少吧，然后下入瘦肉丁。

7.翻炒均匀变色后，沿锅边滴入少许料酒，去腥增香。

8.倒入洗净的毛豆米。

9.再滴入少许温水和白糖，加盖大火。

10.滚开后滴入少许老抽，后加盖转小火。

11.炖至3~4分钟后下入杭椒、胡萝卜，再加些咸盐，开大火翻炒均匀。

12.最后撒少许味精，炒匀关火，超级美味的下饭菜就可以出锅了。

13.出锅，装盘；美味又下饭哈。

小贴士：

1、我家喜欢买毛豆回来现吃现剥，新鲜卫生；亲没时间，也可以购买商贩剥好的毛豆米。
2、将肥肉与瘦肉洗分开切，烹饪时先将肥肉煸香煸出油汁，再用它烧菜香更味浓还不油腻。
3、喜欢色淡的亲可以用生抽、酱油替代老抽，不过吃这菜我家更喜欢色重些看着更有食欲。
4、不管是炒菜还是烧炖煮，记住：咸盐要后放，这样即可入味也不会破坏食材自身的营养。

食材明细：

主料：：猪肉 辅料200克，杭椒80克，油豆腐80克，

辅料：：油30克，红烧酱油15克，盐3克，生粉1汤匙，料酒15克，白糖5克，

杭椒小炒肉的做法步骤：

1.准备油豆腐，杭椒洗净

2.猪肉片里加入盐，料酒，红烧酱油和生粉抓匀后腌制1小时

3.把杭椒斜切成片

4.热锅倒油，温油下猪肉片爆至全部变色捞起

5.留底油下杭椒煸炒至变色后盛出备用

6.再把肉片油豆腐回锅煸炒均匀后加入少许开水让豆腐和肉片融合后再把杭椒倒入

7.加入白糖提味后熄火出锅

8.上桌

小贴士：

1.这油豆腐是自制的本省有点咸味，而且油豆腐容易吸味，调味的时候自己尝试后再调整
2.杭椒鲜煸炒断生最后加入口感最佳
3.白糖能提鲜味，我们习惯有的菜式用白糖代替鸡精，按照各家的喜好调换
4.红烧酱油介于老抽和生抽之间，可以用2比1的生抽和老抽来调味

食材明细：

杭椒半斤，五花肉八两，朝天椒五个，老干妈豆豉2勺，盐适量，料酒2勺

杭椒小炒肉的做法步骤：

1、杭椒对半切开，朝天椒切碎，五花肉肉稍化切薄片，葱姜蒜切片。

2、温油，葱、姜、蒜炝锅，放入肉片，煸炒至肉片卷曲，油渗出。

3、放入料酒、老干妈豆豉、朝天椒杭椒，继续煸炒至杭椒微软，出锅。

小贴士：

1、肉最好是五花肉，可以煸出油。

2、豆豉酱微咸，盐少放。

食材明细：

嫩茄子，杭椒，葱，姜，蒜，蒜茸辣椒酱，盐，料酒，酱油，胡椒粉，白糖，味精

杭椒茄子的做法步骤：

1.茄子去蒂，洗净，切长条；杭椒去蒂，洗净；葱、姜、蒜分别切末。

2.锅内放色拉油，油热6成时将茄子、杭椒下锅，茄子炸至微黄色时捞出备用。

3.葱、姜、蒜、蒜茸辣椒酱炒出香味，放入茄子、杭椒，加少许高汤，放盐、料酒、胡椒粉、酱油，小火烧5分钟，放味精调好口味即可。