食材明细:
嫩鸡750克,姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克。
茶叶熏鸡的做法步骤:
1.葱10克切成段,另5克葱和花椒、盐一起制成细末,帮成葱椒盐备用。
2.鸡宰杀,放尽血水,烫去毛,人脊背开刀,掏去内脏和鸡嗉,洗净沥干水,用葱椒盐均匀撒在鸡身上,腌20分钟。将鸡身扒开,皮向下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、烧酒,上笼蒸至八成熟,取出,拣去葱姜。
3.饭锅巴掰碎放入炒锅是,撒上菜叶、红糖,架上篦子,将鸡皮向上摆在篦子上,盖严锅盖,先用中火熏出茶叶,稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火,烟散尽,掀开锅盖,取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下,鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块,鸡骨、鸡胫拍松垫底,鸡块按鸡原形装盘,鸡头放前,鸡腿爪放两边,此菜即成。
食材明细:
鸡1000克,茶叶20克,锅巴(小米)125克,酱油35克,盐8克,黄酒20克,花椒4克,赤砂糖35克,大葱20克,姜10克,香油20克
荷叶熏鸡的做法步骤:
1. 将鸡去内脏、气管和嗉囊,洗净沥干水;
2. 葱切成段,剩余葱和花椒、盐一起剁成细末(即成葱椒盐);
3. 用葱椒盐将鸡身内外擦匀,腌30分钟;
4. 将鸡身扒开,皮朝下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、黄酒,上笼蒸至八成熟取出,拣去葱、姜;
5. 将饭锅巴弄碎放入炒锅中,撒上茶叶、红糖,上放一个铁箅子,将鸡(皮向下)摆在箅子上,盖好锅盖,用中火熏至刚闻至荷叶香味;
6. 旺火熏至浓烟四起时,将锅端离火口;
7. 待烟散完取出鸡,抹上香油,先剁下鸡头和翅尖,再剁成3厘米见方的块,按原鸡形装盘即成。
小贴士:
茶叶:茶叶不宜和人参、西洋参一起食用,会影响药效。
食材明细:
公鸡4000克,子姜50克,砂仁10克,肉豆蔻10克,鸡油50克,白芷10克,桂皮10克,丁香10克,糖色30克,盐50克,八角15克,茴香籽[小茴香籽]5克,植物油150克
聊城熏鸡的做法步骤:
1. 将5只肥嫩公鸡(约4000克)宰杀煺毛除去嗉袋、内脏洗净,放入清水中烫泡一下捞出,控净水分晾干;
2. 将公鸡盘窝成型后抹上糖色;
3. 把肉蔻拍烂,桂皮掰开,姜整块拍碎;
4. 油锅烧至八九成热时,下入抹好糖色的鸡,炸至皮呈深红色时捞出,控净油;
5. 把各种香料和姜块一起下入清水锅并放入所有调料,烧沸后把炸好的鸡逐个放入煮锅内,旺火煮30 分钟,停火焖两小时出锅,控净汤汁;
6. 熏锅下部放松、柏、枣木锯末,点燃后上部放熏鸡架铁网,然后把煮好的鸡摆放在架网上,上盖一层席做原熏锅盖,以保温、出烟、出气、开始1 小时翻一次,后半小时翻一次,熏5 小时即好;
7. 出锅后,逐个表面抹上鸡油即成。
小贴士:
1. 先擦干鸡身上的水,再抹糖色,并要抹匀;2. 熏时勤翻鸡身,要求色泽均匀;3. 食时蒸热然后撕成丝,酒饭皆宜;4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。
食材明细:
猪肉5000克, 丁香5克桂皮7克, 砂仁5克豆蔻8克 ,花椒5克葱姜10克 ,味精5克黄酒120克, 麻油15克酱油250克。
高沟捆蹄的做法步骤:
先将猪肉洗净,切成长条,将丁香、桂皮、豆寇、砂仁、花椒、葱姜、味精、黄酒、麻油等调味品均匀地撒在肉面上,再放入上等酱油中浸泡五六个小时后捞出,然后,用猪小肠衣,裹成0、5公斤左右重的、外用草绳捆紧,放入侵泡肉的原汤内煮熟,冷却后,改刀装盘即成。
用小肠衣裹肉时,一定要紧贴肉面,不留空隙,注意裹严。
食材明细:
熏鸡肉400克,黄酱40克,青蒜段50克,植物油80克(实耗约80克),味精5克,毛姜水,香油各15克,白糖20克。
酱爆熏鸡的做法步骤:
(1)将熏鸡肉片成片,放入烧至7成热的植物油中稍炸,即倒入漏勺将油滤去。
(2)炒勺再上火,将植物油25克烧热,放入黄酱略炒几下,加入白糖,再烹入料酒,然后加味精、毛姜水,炒成浓汁时再把熏鸡肉片和青蒜段一起放入,稍翻炒几下后淋入鸡油即成。
食材明细:
主料: 五花肉 700g, 鸡蛋 8个,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 料酒 适量, 调和油 适量, 面酱 适量, 白糖 适量, 红尖椒 适量,
炖肉熏鸡蛋的做法步骤:
1.五花肉洗干净切成块。
2.备好葱姜、大料、红尖椒。
3.炒锅放少许油,猪肉入锅煸。 小火煸,煸出肉里的油。 煸至肉变色后盛出。
4.用煸肉煸出的油,葱姜、大料入锅煸香。
5.加面酱翻炒。
6.肉入锅翻炒。
7.加酱油翻炒。
8.加料酒翻炒。
9.加适量水,加白糖。
10.加红尖椒,翻炒均匀盖上锅盖炖。 先大火烧开锅,然后改文火炖。 其间要适时翻动。
11.另起煮锅将鸡蛋煮至7分熟,剥皮。
12.肉炖至7分熟时将鸡蛋入锅同炖,用肉汤熏鸡蛋。
13.加盐,翻炒均匀继续炖至肉熟。
14. 鸡蛋还要浸在肉汤里,让肉汤继续熏鸡蛋入味。何时食用,何时盛出。
感谢您阅读“97美食网”的《沟帮子熏鸡》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了健康食疗专题,希望您能喜欢!