1.砂锅三味(2)
食材明细:
主料:猪肘肉100克,带骨雏鸡肉100克。鸡蛋60克,火腿25克,青菜心25克。酱油20克,清汤100克,葱段15克,姜片10克,精盐5克,味精1克,菜油100克。
砂锅三味的做法步骤:
1、猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成3.3厘米见方的块,放入开水锅中氽过,取出放入砂锅内。
2、鸡蛋煮熟剥去壳,沾匀酱油。放入油锅中炸成金黄色捞出,摆入砂锅的四周,火腿、青菜心均切成小象眼片。砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐,旺火烧开后,移至小火炖至酥烂,取出葱段、姜片、放入火腿片、青菜心略炖。撇去浮油,放入味精,淋上鸡油即成。
2.砂锅肉味萝卜
食材明细:
主料::白萝卜500克,五花肉400克,
辅料::姜适量,葱适量,胡椒粉适量,精盐适量,八角2只,香叶1片,红烧酱油适量,
砂锅肉味萝卜的做法步骤:
1.食材。
2.萝卜去皮切滚刀块。
3.五花肉切段,洗净。
4.备好姜葱,八角,香味。
5.砂锅中加水,放入姜,葱,八角,香叶。
6.加入五花肉烧开,去掉浮沫。
7.加入萝卜,红烧酱油,少许胡椒粉,精盐。
8.加盖中小火炖20分钟至萝卜软烂即可。
小贴士:
1、可以用五花肉或猪骨同炖。炖后的五花肉可以切片即食或是回锅炒制。
2、加入的肉或猪骨不宜太多,要不萝卜也油腻了哦。
3.什锦砂锅(三)
食材明细:
猪小排(猪肋排)200克,香菇(鲜)50克,鸡肉50克,猪肚50克,虾仁50克,白菜100克,草鱼50克,粉丝100克,竹笋50克,盐10克,味精2克,料酒15克
什锦砂锅(三)的做法步骤:
1. 小排骨洗净,放入锅内烫一下,捞出洗净;
2. 白菜切块;
3. 粉丝用热水泡软,剪成18厘米长的段;
4. 香菇用热水泡发,去蒂洗净备用;
5. 鸡肉、草鱼、猪肚、竹笋分别洗净切片;
6. 小排骨放入沙锅内,加料酒、精盐、水(以漫过排骨为度)、姜片焖煮30分钟;
7. 然后加入白菜块、粉丝,面上以鸡片、肚片、鱼片、笋片分放沙锅四角;
8. 中间放虾仁,顶上分放香菇,加满水;
9. 用旺火煮沸,转微火焖煮15分钟即成。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
4.砂锅豆腐(三)
食材明细:
豆腐(北)300克,鸡肉100克,虾米15克,鱿鱼(鲜)50克,海参(水浸)50克,玉兰片50克,香菇(鲜)50克,鸡蛋50克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)50克,菜籽油100克,味精10克,酱油10克,大葱15克,姜10克,盐5克,料酒10克
砂锅豆腐(三)的做法步骤:
1. 把豆腐切成块,放入沸水锅中氽透,锅中放入适量的鸡汤,将豆腐稍煨一下;
2. 葱、姜均切末;
3. 将鸡肉(50克)剁成肉泥,加入鸡蛋、葱末、姜末、精盐、料酒、淀粉搅成馅(搅时要顺一个方向搅,以搅匀上劲为好),待用;
4. 将肉馅放入手心内,手指攥紧,拇指与食指处留一小洞,而后稍用食指用力,从虎口处即将馅挤出;
5. 如挤出的馅不光滑,用拇指抹一下馅,待光滑后,再挤即成圆状小丸子,即成鸡肉丸;
6. 猪肉放入开水内煮熟备用;
7. 鸡肉(50克)、玉兰片、香菇、海参、鱿鱼、熟猪肉均切成小片;
8. 油菜洗净后切成段;
9. 炒勺置旺火上下猪油烧至六成热,下葱、姜末炝勺,随后加入鸡汤(1500克)、玉兰片、鸡肉片、鸡肉丸子、虾米、海参片、鱿鱼片、香菇片、猪肉片、油菜段、味精、豆腐、精盐,用小火烧滚开;
10. 用小火煨约10分钟,随后倒入砂锅中即可。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
5.三鲜砂锅
食材明细:
熟鸡肉50克,鲜河虾50克,肉丸6颗,鱼圆6颗,猪肚50克,熟火腿15克,熟蛋糕25克,水发肉皮100克,水发粉丝100克,熟笋肉25克,大白菜250克,精盐7克,味精5克,清汤750克,熟猪油50克。
三鲜砂锅的做法步骤:
将河虾剪须洗净。鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条,分别排齐。大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段,用沸水汆熟,沥干水分,粉丝切成长段,肉皮切成与大白菜相同大小的块,净水漂过待用。取砂锅一只,放入大白菜,辅上粉丝、肉皮,把猪肚、鸡肉、蛋糕,笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同,整齐地放在肉皮上面,鱼圆居中结顶,盖上火腿片,加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油,置小火上炖酥烂,离火。用盘衬托上桌即成。
更新时间:2023/11/03