川味砂锅之红烧牛腩

食材在我们生活中随处可见，美味最基本的来源就是食材本身。食材在美食文化中占据重要位置，相信你对食材并不陌生吧？小编特别从网络上整理了川味砂锅之红烧牛腩，供你参考，希望能够帮助到大家。

食材明细：

新鲜牛腩适量，白萝卜适量，鸡蛋适量，八角适量，茴香适量，三奈适量，丁香适量，陈皮适量，香叶适量，桂皮适量，干橘皮适量，郫县豆瓣适量，姜片适量，大蒜适量，花椒适量，挽成一个节的葱适量，干辣椒适量，料酒适量，醪糟适量，生抽适量，香菜适量，花生油适量，盐适量

川味砂锅之红烧牛腩的做法步骤：

第1步牛腩洗净切块，锅里加水，冷水下牛腩、干橘皮、花椒、姜片，大火煮开，再煮十分钟。捞出牛腩，用水冲净血沫备用。这是部分配料图。

第2步给醪糟单独来张特写，非卖品哦，哈哈。白萝卜洗净去皮，切成大小均等的块。统筹安排，这个过程可以在待会儿炖牛腩早期的空档来做，节省时间。话说咱家装萝卜的竹篓，挺可爱的吧？【得意】

第3步锅内烧油，油温六成热时下牛腩炒一会儿，加姜片、大蒜同炒，随后下郫县豆瓣、花椒、除陈皮之外的各种香料一起炒，最后下干辣椒。此过程可以全程大火。炒到色泽红润发亮的时候，加水煮开。转砂锅，再多加一点水（开水为佳）、放陈皮、醪糟、料酒、盐、生抽、，加盖中火焖煮。中途可以放煮熟剥壳的鸡蛋，我今天放得晚了些。鸡蛋用刀划几道口子，方便入味。大约炖一个小时，尝尝牛腩差不多软了，放萝卜一起煮，此时可以转大火。捻去煮软的葱节。

第4步二十分钟后，萝卜也熟了，热气腾腾的红烧牛腩就做好啦，还有同一锅的卤煮蛋哦。其实我们是一整锅端上桌的吃的，这样吃着才过瘾。图片是为了装B拍照，舀的一小碗。【嘻嘻】温馨提示：吃的时候别忘了撒香菜哦亲。这就是那一锅端的过瘾的红烧牛腩！

小贴士：

加水炖煮之前，捻去炒过的大蒜。大蒜在锅内久煮会烂，影响菜色。

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川味砂锅之魔芋肥肠的做法

今天的砂锅魔芋肥肠，源于各种机缘巧合。周末与闺蜜逛超市，她买肥肠，我也让她顺手帮我拿了一包，没有细看。结果今天我打算做蒜烧肥肠的时候，发现量太少，加点什么吧，青笋？土豆？太平常。在外办事，中午又去吃了顿火锅，点菜的时候看到魔芋，对头，魔芋，就加它！以前老认为魔芋跟鸭子是绝配，今天咱们来个特别的搭配，看它们能够碰撞出怎样的火花！…………晚餐快结束，砂锅魔芋肥肠木有令我失望，帆少心满意足地说：“妈妈，你这道菜真心赞，我再给你一个建议，你在烧肥肠的时候，放两个剥壳熟鸡蛋进去，等肥肠烧好了，鸡蛋也卤好了，别浪费了这么好的卤汁。”高，真是太高了！这是个绝美的好建议。帆少，老妈佩服你的理由，又多了一个，爱你哦！

材料：

猪大肠，魔芋，生姜，大蒜，豆瓣，花椒，干辣椒，料酒，八角，大料粉，冰糖，生抽，盐，味精，葱，香菜，干橘皮，，

川味砂锅之魔芋肥肠的做法的做法步骤：

步骤1，肥肠洗净处理干净。我这次是超市买回的半成品，如是新鲜猪大肠，清洗步骤请参照我以前洗猪肚的方法，有详细介绍。

步骤2，处理好的肥肠放锅里再煮十分钟，煮的时候加干橘皮、姜片和花椒。

步骤3，煮好的肥肠滚刀切小块，魔芋切长条、焯水后滤干，姜切片，蒜切大粒，葱挽成一个结。

步骤4，锅内放油，油温六成热时下姜蒜爆香，接着下肥肠同炒，此时转中火。肥肠炒至色泽金黄时，下豆瓣、八角、花椒，小火慢炒，最后下干辣椒，稍炒之后加水煮开。（在这个过程，我还加了些炼过油的青花椒，大家可以忽略。）

步骤5，煮开之后的肥肠，挑出蒜粒，连汤汁一起转砂锅里慢慢烧，中途加葱结、料酒、大料粉、冰糖、生抽、盐，烧至还剩1/3汤汁时，加入魔芋和刚才挑出的蒜粒。

步骤6，继续烧，浓缩剩少量汤汁时，调味精，连锅一起端上桌，记得加垫板哦亲。砂锅里还滋滋的冒着热气，撒些香菜。美！

川味砂锅之萝卜羊排的做法

偷懒两天没有发菜谱，今天奉献给各位一道大菜：川味砂锅——萝卜羊排。这是一个吃羊肉的季节，昨天远在成都的闺蜜晓鸥请教我粉蒸羊排的做法，引发了我也想做一份的念头，赶紧去超市买了些黑山羊羊排回来。轮到今天开做时才反应过来，我买的这个是带皮羊肉呢，还是红烧或者炖的方式比较好，立即转变思路，红烧羊排做起来！做羊排的器皿，一定是砂锅，这样的保温效果最好哦。至于粉蒸系列，留待下次为大家讲述。今天天气寒冷，居然还时不时的下两场夏天才有的大雨，但帆少吃着妈妈的砂锅羊肉煲，脸上洋溢着幸福的笑容，特别满足。【愉快】

材料：

带皮羊排，白萝卜（我今天用的红皮白萝卜），姜片，大蒜，料酒，八角，桂皮，香叶，陈皮，郫县豆瓣，老抽，生抽，花椒，干辣椒，米醋，鸡精，盐，花生油，冰糖，香菜，大料粉，，

川味砂锅之萝卜羊排的做法的做法步骤：

步骤1，羊排用冷水漂去血水，宰成大块。

步骤2，今天遇到一个好有爱的萝卜。【心】

步骤3，准备的部分配料。

步骤4，锅里加水，冷水放入宰好的羊排、干橘皮、姜片，开大火煮开，再持续多煮几分钟。煮过的羊排用冷水漂洗干净血沫，滤干备用。处理干净的羊排和已经去皮切滚刀块的萝卜。

步骤5，炒锅里烧油，油温八成热时下羊排，炒至色泽金黄，再放姜片、大蒜、豆瓣、花椒、八角、桂皮同炒，最后放干辣椒翻炒几下。

步骤6，炒锅里加水煮开，再转至砂锅里继续炖煮。

步骤7，加生抽、老抽、香叶、陈皮、大料粉、料酒、冰糖，为了羊排更加容易软熟，我特意再倒了一点米醋。所有配材加好之后，加盖焖煮大约一个半小时，再加萝卜同煮半个小时，调盐和鸡精。不要烧太干，保留部分汤汁。

步骤8，另取一小砂锅，为了能够更好的保持温度，把小砂锅干烧，烧热后，大砂锅里的萝卜羊排连汤汁倒进去。

步骤9，撒上切细的香菜沫，热气腾腾地开动吧！

步骤10，吃到中途，抓拍了一张帆少夹着羊排的图片，好诱人！

砂锅红烧牛腩煲仔饭的做法

新砂锅开锅，用起来

材料：

牛腩1斤，姜1大块，料酒适量，老抽，盐2汤匙，生抽1勺，蚝油1勺，香叶2片，桂皮1块，八角1个，红椒小半个，洋葱小半个，胡萝卜小半个，大葱葱白小半根，摆盘材料:，荷兰豆适量，黄瓜片适量，火腿肠半根，香菇1个，西红柿小半个，，

砂锅红烧牛腩煲仔饭的做法的做法步骤：

步骤1，准备好食材，牛腩切块，配料切块备用

步骤2，洋葱，大葱，胡萝卜，红椒切块备用

步骤3，牛腩冷水下锅焯出血水，锅里放姜片，料酒，焯好捞出洗净备用

步骤4，锅里下油，放入姜，再放入牛腩爆炒，收干水份，放盐，生抽，老抽，料酒，蚝油，八角桂皮香叶，调好味加水没过牛腩，水开转小火炖45分钟左右，牛腩炖烂开大火进行收汁，放入胡萝卜粒，洋葱，红椒翻炒均匀即可

步骤5，铺在米饭上的配料切好备用

步骤6，砂锅里放米，淘洗干净，放入适量水，水开转小火焖，大概十分钟就好啦

步骤7，米饭收干水份开盖

步骤8，铺上时蔬

步骤9，倒上牛腩块和汤汁，加盖继续小火焖一会儿，闻到锅巴香味就可以啦

步骤10，出锅啦

川味红烧家常鸭

食材明细：

主料：：子鸭1只，

辅料：：土豆两个，老姜1个，独蒜适量多，大葱1根，料酒适量，草果1个，八角5颗，香叶3片，三奈3颗，丁香3颗，胡椒粉3克，子姜0.5斤，尖青椒0.3斤，小米辣椒0.2斤，老抽适量，生抽适量，小葱段适量，花椒8颗，玉米粉适量，干辣椒段少许，

川味红烧家常鸭的做法步骤：

1.过水放入拍好的大葱节，姜片，料酒，少许盐，除去泡血沬和鸭腥味，尽量温水洗净备用。

2.鸭肉除干水份后放入备好的老姜砣，大料，备用。

3.大火上锅倒油，多搞点油才好吃，下入备好鸭肉炒干水份，下入花椒粒，小火加入蒜砣可改小点 胡椒粉，干辣椒段慢慢炒香，我是用的蒜米取代。

4.倒入料酒爆香，老抽生抽再上色。

5.再打入适量多小点豆瓣酱炒入味，加适量能烧软煮熟土豆块的水，调入盐，鸡精，倒入土豆块。放了豆瓣酱生抽老抽，要适当少放点盐，才好吃下饭，不要弄咸了哈。

6.翻炒均匀上盖小火烧至自己想吃程度。假如老鸭就要多水，单独加盖慢慢烧，水尽量是微高汤又涨开了的，往锅边加入，不影响鸭味的好品质。

7.备好子姜丝，小红米椒丝，小尖青椒丝。我是大锅制作材料有限，你们做时要多切点子姜丝，增加鲜香清辣味。

8.起锅时加入备好小葱节，味精，翻炒均匀下入玉米粉达到一定浓稠度起锅。

9.最后撒入备好的三丝即成。

小贴士：

1%川味油重味足，咸香可口，麻鲜鲜烫。
2%小心不要糊锅了，不定时翻锅。
3%盛出时红油多能盖过鸭肉就到位了。
4%也可直接把三丝起锅前放进炒下起锅。
5%方法千姿百态，看你怎么做好吃都行。
6%大锅菜做出来也挺棒棒的。哈哈……

马铃薯、红薯、芋头等薯类食物，所含营养素丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。薯类中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。营养素丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。薯类中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。

川味红烧牛肉(1)

食材明细：

主料：：牛肉500g，土豆2个，

辅料：：洋葱四分之一个，葱1颗，香菜适量，香米酒适量（厨房用），油适量，白糖少许，豆瓣酱一勺半，八角两颗，桂皮少量，小茴香少量，干辣椒适量，小米辣适量，老抽少量，大蒜两个，老姜四块，花椒适量，

川味红烧牛肉的做法步骤：

1.锅里烧水，水开后转为中火，倒入几滴食用油，将切好的牛肉块倒入锅里并倒入适量香米酒，飞水约七分钟，然后用热水将飞过水的牛肉洗净，提醒，一定要热水洗净，晾干，放入盆里，倒入适量的油和少量老抽腌制半小时，然后锅里倒适量油，中火将牛肉几面煎黄，如图。然后盛在盘子里。

2.在等待腌制牛肉的时候，拍好大蒜和老姜，切好泰国绿辣椒

3.将辅料准备好后，锅里倒油，花椒冷油下锅，小火熬五分钟，然后放入郫县豆瓣酱和干红辣椒，小火熬五分钟

4.然后将八角，桂皮，小茴香，姜蒜倒入锅里，小火八分钟，再转中火四分钟，闻着香味出来了，转大火两分钟熬

5.大火两分钟满后倒入牛肉，中火继续翻炒三分钟，加入没过牛肉的开水，记住开水下锅，牛肉不会柴。盖好锅盖，中火炖一个小时二十分钟，中间要开锅盖翻炒下牛肉，避免粘锅。

6.然后将土豆去皮切中块，用蒸锅蒸十三分钟，用筷子插一下土豆基本可以插开就好，不用特别熟，一会儿后面还要继续下锅和牛肉一起烧

7.将洋葱和葱切好备用，如图

8.一个小时二十分钟的时候，待水被熬来几乎只剩油的时候，如图，加入泰国绿辣椒，继续中火烧五分钟，切记不要盖锅盖，避免辣椒变色

9.然后倒入洋葱，葱白和土豆继续中火到大火之间继续烧七分钟，记住要随时翻炒锅里的东西哦，七分钟后转大火继续收汁三到五分钟

10.待收汁差不多的时候放入葱绿，继续翻炒一下，由于之前放了一勺半豆瓣酱，所以几乎不用再加盐了

11.最后一步，出锅盛盘里，撒点香菜，红烧牛肉即可上桌享用

小贴士：

第一步飞牛肉水里放油和牛肉飞完洗净用油腌制目的是让牛肉吃起来更Q，不会柴。牛肉不能煎太久，只要有点黄了香味出来就好，煎牛肉的时候火候不要太大，要用筷子试试翻翻，不要煎太老，以免影响口感。土豆蒸的时候撒点盐在上面，不用太多哦，避免太咸。熬红油一定要小火慢慢熬，不能心急。

川味红烧肉

食材明细：

主料：：猪五花适量，

辅料：：干辣椒适量，

配料：：葱适量，姜适量，料酒适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，五香粉适量，八角适量，红烧酱油适量，

川味红烧肉的做法步骤：

1.五花肉切块备用

2.锅放水加入八角、大葱段、姜片、料酒、五花肉凉水下锅，烧开撇去浮沫（肉汤不要扔一会可以用）

3.锅内放少许底油，放入煮好的五花肉，充分的把五花肉的肥油煸出来，煸出来的肥油倒出去，这样吃才不会油腻，然后放入干辣椒炒

4.炒均匀后一次放入红烧酱油（老抽）鸡精，五香粉，糖，炒匀加入水，没过五花肉

5.大火烧开，小火顿至汤收干即可（在汤汁快干的时候加入盐）

6.肥而不腻，瘦而不柴，色泽红润，辣味十足，而且入口即化

7.配上一碗白米饭，那叫一个香

川味红油萝卜炖牛腩

材料：

牛腩1斤（允许更多哈），萝卜一个

葱姜蒜香菜各适量，小米辣根据口味2个或更多，干辣椒2个

红油豆瓣酱一大勺，料酒，酱油，头抽、蚝油各适量，盐根据最后总咸淡可选加

做法：

1、牛腩切块，入冷水锅，加料酒姜片煮开后撇掉浮沫，取出温水洗净后沥干备用；

2、锅底倒油，先爆香小米椒，后加入葱姜蒜，炒出香味；

3、加入豆瓣酱和干辣椒，炒出红油；

4、加入洗净沥干的牛腩，翻炒一下烹入黄酒；

5、大火让酒气挥发片刻，加入热水没过牛肉，可以看到汤面浮了一层满满的红油，大火煮沸；

6、转小火焖煮不低于一小时后尝咸淡，补充酱油、头抽和蚝油等简单调味品适量，再根据咸淡决定是否补一点盐；

7、加入白萝卜或者适量你喜欢的配菜，我放了千张，感觉味道也不错；

8、先不盖盖将整锅大火煮沸几分钟再转小火焖，中途可将砂锅中的食材搅拌一下。我喜欢吃萝卜焖的软一点的，又煮了了至少半小时，如果切薄片的萝卜或者喜欢萝卜不那么软就缩短时间。起锅前撒一把香菜即可关火。

砂锅牛腩煲

牛腩用水浸泡半天或者一夜，去除其血水，中途换几次水。泡好的牛腩切成3.5厘米大小的块（不用担心过大，牛肉煮熟会缩的）。放入调料桂皮、香叶、草果，花椒。老抽、八角、葱段、料酒。

材料：

主料：牛腩适量，，

辅料：白萝卜适量，沙茶酱适量，玉米油适量，姜适量，生抽适量，桂皮适量，草果适量，香叶适量，八角适量，老抽适量，花椒适量，大葱适量，

砂锅牛腩煲的做法步骤：

1. 牛腩用水浸泡半天或者一夜，去除其血水，中途换几次水。

2. 泡好的牛腩切成3.5厘米大小的块（不用担心过大，牛肉煮熟会缩的）。

3. 把牛肉放入电压力锅的容器中

4. 放入调料桂皮、香叶、草果，花椒。老抽、八角、葱段、料酒。

5. 加水，水和牛肉的比例为2.5：1.选择肉类档压15分钟。

6. 压好的将牛肉捞出，老汤待用

7. 捞出的牛肉沥干水分

8. 炒锅中加入2大勺色拉油

9. 放入姜片、葱、沙茶酱炒香，加入牛肉。翻炒出香味

10. 翻炒上色

11. 调入生抽。

12. 继续翻炒2分钟。然后加入压牛肉的老汤。一定要完全没过牛肉

13. 调入冰糖，把萝卜也加进去，加适量的盐。

14. 中大火烧至汤汁浓稠萝卜软烂淋少许香油即可出锅。（最后加萝卜，因为萝卜可以缓解油腻感。不推荐土豆和芋头，因为里面含大量淀粉容易糊锅，口感不好）

川味红烧肘子的做法

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材料：

肘子250g，花椒，干辣椒，盐，山奈，八角，草果，桂皮，肉桂，酱油，料酒，冰糖，生姜，葱，

川味红烧肘子的做法的做法步骤：

步骤1，去市场买好肘子肉，卖家烧好皮，处理掉毛后带回家，用钢丝球热水用力洗干净！抱歉，我手脏没有拍照片。

步骤2，处理好皮以后，烧水把肘子放入烧开的水中煮透，要煮到里面都已经没有红色才算透。煮肉的汤不要倒掉，备用

步骤3，煮透后捞出，我拿了一个小点干净的锅，依次放入：生姜（多放点，姜去腥）、小葱3根、盐、山奈、八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒（量都不要放多了、特别是山奈八角这些大料）。

步骤4，把肘子连同汤汁一起倒入，量大概刚好没过肘子。然后加入料酒、老抽（酱油）、冰糖（约多一点点、相当于尝下汤汁要略有甜味）。开火大火烧涨后小慢闷三个小时以上

步骤5，待到肘子肉已经完全软糯后，捞出装盘。锅里的汤汁浓郁不够的话，过滤掉调料后加入芡粉勾芡。

步骤6，最后可以煮点青菜解解油腻。忽略被老公偷吃的那点。

砂锅牛腩(1)

食材明细：

主料：：牛腩适量，红枣几颗，桂皮适量，八角适量，香叶适量，沙姜适量，香果适量，姜适量，米椒适量，冰糖适量，料酒适量，水煮鱼佐料一勺，

辅料：：油适量，盐适量，鸡精适量，蚝油适量，

砂锅牛腩的做法步骤：

1.准备好牛腩

2.凉水下锅，加一点点白酒，焯水3分钟

3.牛腩捞出，过凉水,清洗干净，准备好其它的香料和米椒，姜，水煮鱼佐料

4.起锅烧油，下冰糖熬糖色

5.再下其它的所有的香料和米椒煸炒出香味，全程小火

6.下水煮鱼佐料小火煸出红油

7.下牛腩翻炒均匀上色

8.转入砂锅内，加盐、鸡精、耗油调味

9.加红枣

10.加料酒和水（水刚好漠过牛肉），盖上锅盖，小火焖煮40分钟

11.好了?

12.美美哒

13.超级下饭哦

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