食材明细:
自种有机菜心适量,新鲜香菇适量,牛肉茸适量,猪肉茸适量,老姜适量,香菜适量,盐适量,猪油适量,白胡椒适量,黑胡椒适量,鸡蛋清适量,葱花适量
川味砂锅之香菇蔬菜双丸汤的做法步骤:
第1步我家自种一个多月收获的小菜心,有机纯天然。菜心洗净,新鲜香菇泡一会儿,洗干净,对半剖开,方便入味。猪肉丸内容:鸡蛋清、猪肉茸、盐、葱花、水。牛肉丸内容:鸡蛋清、牛肉茸、黑胡椒、盐、水。两种肉丸制作都按照同一个方向用力搅拌,这样的丸子才够弹有嚼劲。
第2步砂锅里加水煮沸,放入姜片、猪油、白胡椒粉、香菇,香菇可以煮得稍微久一些,这样的汤味更鲜美。香菇煮得差不多好的时候,开始挤肉丸。用手挤出一个圆圆的丸子,左手挤,右手快速把成型的丸子放入汤中。刚开始做,不会挤,可以用勺子代替。这个动作要快,肉丸遇热之前是软的,容易变形坍塌。
第3步挤好的丸子一个个浮出水面,再稍煮一下,就基本熟透了。撇去汤中多余的浮末,加盐调味,放入菜心,小煮片刻,关火,放入整条的香菜。这锅满载着爱的菜心双丸汤就做好啦!
小贴士:
注意:挤丸子的时候汤要调小火,挤完之后回调成大火。这样丸子不易煮散,定型更漂亮。 吃牛肉丸的时候,可以搭配一点番茄沙司酱或沙茶酱,味道更别致哦。
食材明细:
干辣椒段适量,泡辣椒、料酒各少许,花椒、大料、八角各少许,老姜、大、小葱、蒜各少许,郫县豆瓣、少许,盐、鸡精各少许,啤酒1瓶,菜籽油适量,肥肠适量
干辣椒烧肥肠(川味)的做法步骤:
第1步先上一个成品图哦制作干辣椒烧肥肠的材料:肥肠、干辣椒段、泡辣椒、花椒、大料、八角、老姜、大葱、料酒、郫县豆瓣、啤酒、大蒜、盐、鸡精、菜籽油。肥肠买回来洗净(清洗大肠的方法在我菜谱的下面,多说几句里面可以找到,这里就不多说了)。
第2步准备好花椒、大料、八角。干辣椒段冲洗干净沥干水份待用。
第3步热锅,倒油。油热后,倒入洗净的肥肠,用大火爆炒肥肠,炒干水分,见亮油后。
第4步倒入料酒继续爆炒。加入姜米,炒香姜米后。
第5步加入郫县豆瓣炒香豆瓣。加入泡辣椒、干辣椒段一起翻炒,至到炒出辣椒的香味。
第6步加入啤酒,水的量是抺过肥肠就可以了,水开后。加入大葱、鸡精大火烧开后转中小火烧大约四十分钟左右。
第7步放入大蒜在烧十分钟左右就可以起锅,撒上小葱花即可。起锅装盘。
小贴士:
多说几句:首先肥肠买回来用剪刀把肥肠剪破,把肥肠肠壁上的白色东西全部去掉,在用盐和菜籽油来清洗肥肠,用此方法清洗三遍后冲洗干净,肥肠会没有臭味了,烧一锅水,水开后放入葱、姜、料酒过一下水,捞起再次冲洗干净后,切成小块待用。这次烧的肥肠有点多,主要是看有多少人来吃,所以我的食材都是适量和少许,喜吃辣的亲们可以调整辣椒的用量。
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