食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材健康与否决定了美食健康与否。食材是美食文化的地基，想必你对食材了解很多吧？下面的内容是小编为大家整理的【上海】三鲜砂锅，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
主料：：干肉皮50克，蛋饺100克，金华火腿100克，
辅料：：高汤600毫升，料酒10毫升，小葱少许，生姜少许，大白菜少许，
【上海】三鲜砂锅的做法步骤：
1.准备食材
2.准备调料
3.白菜切段洗净，干肉皮用清水泡软后用热水洗净切块，火腿用热水洗净
4.火腿里倒入料酒隔水蒸15分钟后切片
5.提前熬好的高汤（鸡汤）
6.锅内水开后下入白菜焯水后捞起
7.捞起的白菜垫入锅底
8.再把肉皮，蛋饺，火腿片放入白菜上面
9.加入姜片
10.倒入高汤
11.大火烧开后盖上转小火烧制熟透入味
12.最后加入葱花后熄火
小贴士：
1.高汤可以依照自家的喜好熬制
2.金华火腿偏于咸味，不要放多了
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美味三鲜砂锅
食材明细：
主料：：香菇适量，豆腐适量，胡萝卜适量，青菜适量，粉条适量，豆皮适量，火腿适量，金针菇适量，木耳适量，
辅料：：葱 适量，姜适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，香油适量，高汤适量，
美味三鲜砂锅的做法步骤：
1.所有的食材用开水焯一下，备用。
2.砂锅加热，倒入少量油，爆香葱和姜，然后一层一层的摆上菜，先用青菜垫底，然后依次是粉条，豆腐，豆皮，香茹，火腿肠，木耳，青菜，金针菇，丸子。
3.摆好以后是这个样子，颜色搭配开，荤和素也搭开。
4.加上高汤，切记，一定要是热的。
5.小火炖10分钟左右就可以了，最后加上白胡椒粉，盐，鸡精，香油，小香葱点缀。
小贴士：
吃着热乎乎的砂锅，整个身体也变暖了，心也暖了，家也暖了。。。。。效果达到了。
三鲜砂锅焖面
食材明细：
主料：：面条350克，猪肉100克，泡发黑木耳100克，白菜150克，
辅料：：姜片适量，青蒜适量，红烧酱油适量，精盐适量，食用油适量，
三鲜砂锅焖面的做法步骤：
1.食材图。
2.猪前腿肉肥瘦分开。切好白菜，青蒜，黑木耳泡好。
3.砂锅中加入少许素油，加入肥肉片，姜片煎香。然后再加入瘦肉炒至变色。
4.加入适量开水，白菜梗烧开。
5.面条加适量素油拌匀各用。
6.砂锅烧开煮二分钟，加入白菜叶，黑木耳，加入红烧酱油，精盐拌匀。
7.加入备好的面条。加盖转中小火焖三到五分钟。
8.开盖，用筷子拔开后继续焖一二分钟。
9.最后加入蒜苗，红椒丝拌匀。
10.焖面条的时间以个人口感为准，带点硬心更好吃。
小贴士：
调料随意。
三鲜响铃
食材明细：
主料：：磷虾200克，猪肉400克，鸡蛋1个，马蹄300克，豆皮3张，
辅料：：面粉3茶匙，酱油1茶匙，细盐1小匙，料酒适量，菜籽油适量，
三鲜响铃的做法步骤：
1.备好所用食材、
2.将猪肉先用料理器打好。
3.再将磷虾，鸡蛋，面粉，酱油，料酒，葱白加至在里面。
4.拌至食材上劲。
5.再换刀片放上切时蔬的格网，将马蹄打细碎在里面。
6.将打好的馅料包在豆皮里面。
7.包好后入蒸格里面。
8.蒸制20分钟即可。
9.蒸好后放凉再切块。
10.锅里加菜籽油，热好后将切好的响铃下锅炸至外表脆香。
11.炸一遍是可以了，想要更香就炸好后微微放凉，再入锅炸一遍就可以了。
12.这样子一份脆香有味有三鲜响铃就完成了。
沟三鲜
食材明细：
主料：：鲫鱼2条，昂刺鱼1条，田螺400克，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：盐适量，料酒适量，老抽适量，醋适量，糖适量，辣椒适量，豆瓣酱适量，胡椒粉适量，油适量，
沟三鲜的做法步骤：
1.鲫鱼,昂刺鱼去鳞去肚去鳃,洗净沥干水份.田螺放清水浸半天吐沙,剪尾洗净.
2..鲫鱼用干毛巾擦干水份,锅里油热,放下煎两面金黄.盛出.
3.把昂刺鱼放油里煎一下，盛出。
4.锅里油热，放姜，蒜，辣椒爆香。
5.放下田螺煸炒。
6.放适量清水，加糖，料酒，老抽。
7.鲫鱼，昂刺鱼放在田螺上，大火煮5分钟.
8.放一调羹豆瓣酱。
9.放半调羹辣椒酱，加几滴醋，大火煮6分钟。
10.加些盐，胡椒粉，煮2分钟。
11.加些葱段即可。
12.慢慢摇动铁锅,倒在大盘里。
13.一大锅鲜美的“沟三鲜”做好了！
最后加一点红辣椒做装饰。
小贴士：
1.因为是小鱼,所以煮的期间不可以翻动(怕碎了),把田螺垫底,鱼放在上面煮,这样才不会糊锅底.
2.盛的时候也不可以用铲刀,怕鱼碎了难看,所以要连锅端起倒在盘子里.
3.汤汁不可以烧干,否则倒不出.
4.煮的时候,要晃动几下锅子,让里面的调料均匀.
5.此菜，辣椒放的少些好，别盖住鱼的鲜味。
6.沟三鲜，不仅限制这三样，虾与蟹都可以放下去煮。
我今天没有买到河虾，就不放了。
三鲜松花
食材明细：
松蘑(干)100克，火腿75克，香菇(干)30克，鸡胸脯肉75克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)3克，猪油(炼制)40克，盐4克，味精1克，酱油5克，料酒10克，鸡油15克，碱1克
三鲜松花的做法步骤：
1. 将松花（松蘑）用温水泡软，拣去老根及杂质；
2. 开水锅中加碱1克，放入松花稍氽，捞在凉水中漂清，沥干水分；
3. 鸡脯片成薄片，加盐、料酒、湿淀粉、蛋清1个（约25克）抓匀上劲；
4. 上浆的鸡脯片入三成热油中滑出；
5. 再用鸡汤氽去油分；
6. 水发香菇用汤氽出；
7. 熟火腿切成2 厘米长的丝；
8. 锅中加鸡汤300毫升、盐、味精、料酒，将松花氽出放在大汤盘中间；
9. 松花周围放鸡片，鸡片周围放香菇，香菇旁边放火腿丝；
10. 锅中加清鸡汤400毫升烧开，加味精、盐、酱油，鸡油轻轻浇在松花上即成。
小贴士：
吊好鸡汤，鸡片、松花皆不宜久煮，一氽即出。1. 据分析，松花中含有蛋白质、糖类、磷、VB2，是西北名贵的烹好原料；2. “三鲜松花”有食疗作用。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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