三丝鸭脯

食材明细：

鸭胸脯肉500克，鸭蛋120克，油菜15克，小麦面粉5克，大葱15克，番茄酱15克，料酒10克，猪油(炼制)10克，白砂糖5克，味精5克，浓缩橘汁5克

煎鸭脯的做法步骤：

1. 将鸭脯肉切成大薄片，逐片用刀轻轻制花，再切成小方块，放在碗里；

2. 用料酒、精盐、味精将鸭脯腌渍入味，再加上鸭蛋液、淀粉、面粉搅匀；

3. 用番茄酱、橘汁、白糖、精盐、味精和成茄汁待用；

4. 微火坐锅，倒入适量，油烧至四成热，将腌好的鸭片排入锅内煎，逐步注入猪油，两面煎透；

5. 加入料酒、葱段，再倒入茄汁，翻炒入盘.青菜叶下锅炒熟，取出镶配两端即成。

小贴士：

鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

食材明细：

鸭脯200克。，盐适量，味精适量，黄酒适量，葱适量，姜适量，樟茶适量，香米适量，白糖各适量。适量

熏香鸭脯的做法步骤：

1.鸭脯加葱、姜、黄酒、盐、味精腌入味，蒸熟。

2.其余调料炒香，熏制鸭脯，食时切片即可。

小贴士：

熏制时火候要控制好，火稍大就易出糊味。

食材明细：

鸭1250克，鳜鱼350克，猪肉(肥瘦)150克，鸡蛋清100克，大葱20克，姜10克，八角6克，花椒10克，葱汁5克，姜汁5克，淀粉(豌豆)125克，盐25克，味精2克，料酒10克，芝麻30克，植物油100克

芝麻鸭脯的做法步骤：

1.将鸭子加盐、味精、料酒腌15分钟，将葱结、姜、八角、花椒塞于鸭腹内，入笼，用中火蒸熟取出（蒸之前，将鸭身上的几根粗骨头折断，避免蒸制时顶破鸭体表皮）。

2.将猪肉和鱼肉分别剁成泥蓉状，再放一起搅拌均匀，做成鱼膏；在鱼膏中，加干淀粉75克、精盐7克、鸡蛋清70克，用劲搅匀。

3.待熟鸭冷却后，用小刀进行剔骨，从背部下刀，将鸭肉完整地剔下，然后皮面向下平摊在墩上，用30克蛋清加适量的盐、淀粉抹在鸭肉上各部位，再将鱼膏镶在蛋粉糊上，厚度为1厘米，然后将鸭体切成菱形块。

4.锅烧热时，下油烧至六成热，将菱形鱼膏轻轻下入油中炸至内外熟透，表皮酥脆时，即可捞起摆于盘中即可。

小贴士：

1.本菜中选用的是已经宰杀干净的鸭子。2.本菜因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。3.菜做成之后可以用小萝卜雕花等点缀。

食材明细：

嫩鸭1250克，鸡蛋4个调料酱油、味精、糖各少许

钱塘鸭脯的做法步骤：

1、嫩鸭宰杀去毛、内脏，焯水沥干，用酱油、味精、糖卤制成熟。

2、卤鸭去骨，用沙布包好、压实，切成三角块。

3、将鸭块拖蛋液入锅，煎出香味，捞出装盘、摆形。

小贴士：

特点

鸭块味厚，造型美观

食材明细：

烤鸭200克，冬笋25克，青椒25克，绿豆芽20克，盐4克，味精10克，料酒10克，白砂糖4克，姜5克，大葱5克，香油10克，猪油(炼制)50克，淀粉(豌豆)15克

三色鸭丝的做法步骤：

1. 烤鸭肉切成6厘米长，0.3厘米粗的丝；

2. 冬笋、青椒分别切成0.2厘米粗的丝；

3. 锅置火上，加化猪油烧至六成热，下姜米、葱花炒出香味；

4. 再放入笋丝、青椒丝；

5. 炒至青椒色深绿，放入料酒、酱油白糖、味精、盐、烤鸭丝，炒匀；

6. 最后放入绿豆芽、加鲜汤、淋入少许湿淀粉收汁，翻匀后加入芝麻油拌匀即成。