食材在我们生活中随处可见，食材好，方能食得好！食材是美食文化的地基，想必你对食材很感兴趣吧？请阅读由小编为你编辑的三珍烩鲍脯，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
鲍鱼200克，鹌鹑肉100克，猴头菇100克，油菜心150克，盐3克，淀粉(豌豆)10克，植物油15克，胡麻油15克，鸡蛋清20克
三珍烩鲍脯的做法步骤：
1.鲍脯（熟鲍）片成薄片，用原汁焯热；海参片用沸水氽2遍；猴头蘑片用上汤及调料煨渍入味。
2.鹌鹑脯片加蛋清、淀粉上浆，用水氽出；油菜心一片两瓣，用油水焯过。
3.勺中加椒油烧热，加入上汤调味烧开，加三珍、鲍脯片和小菜心用水淀粉勾芡，淋明油盛入汤盘中即成。
小贴士：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
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三色鲍脯
食材明细：
鲍鱼500克，鸡胸脯肉100克，火腿100克，黄瓜200克，鸡蛋清25克，猪油(炼制)100克，盐5克，味精10克，胡椒粉2克，料酒15克，淀粉(玉米)20克
三色鲍脯的做法步骤：
1. 鲍鱼片成厚片；
2. 鸡脯肉片成大薄片；
3. 火腿切成1.5厘米宽、7厘米长、2毫米厚的片；
4. 黄瓜切火腿一样的片；
5. 用精盐、料酒将鸡片腌一下；
6. 把鸡蛋清和干淀粉调成稀糊浆好鸡片；
7. 锅置火上，注入大油烧至四成热时，把鸡片倒入锅内，用筷子滑散，倒入漏勺中控去油；
8. 留底油放入高汤、精盐随即把滑好的鸡片、黄瓜、火腿片倒入锅中烧开；
9. 捞入盘子用筷子夹着黄瓜片、火腿片交叉叠放在深盘的周围，中间摆放鸡片；
10. 鲍脯倒入原汁中烧开吃好味，勾二流芡汁覆盖在鸡片上即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备大油约250克。
芙蓉鲍脯
食材明细：
鲍鱼300克，鳜鱼100克，牛奶25克，鸡蛋清150克，豌豆10克，胡萝卜25克，料酒10克，淀粉(玉米)40克，味精5克，姜5克，鸭油75克，盐8克
芙蓉鲍脯的做法步骤：
1. 将鲍鱼洗净从中间片开，分别在刀面片剞入花纹，撒上少许淀粉拌匀；
2. 胡萝卜切成菱形小片60片；
3. 胡萝卜、豌豆分别用开水焯透，冷水过凉；
4. 鳜鱼肉洗净，砸成细茸，加入精盐、牛奶?开；
5. 鸡蛋清放入碗内，用筷子抽打成泡沫状，加入淀粉、鱼茸搅匀；
6. 将笼屉上抹一层鸭油；
7. 把鲍鱼码放入内，将鱼茸分摊在每个鲍鱼片上抹平；
8. 中间用胡萝卜、豌豆码一朵梅花图案按实，上锅蒸2分钟即可取出码放盘内；
9. 坐勺上火，倒入鸡汤，加入料酒、姜米、精盐、味精；
10. 用水淀粉勾成溜芡，淋入鸭油，浇在鲍鱼上即成。
小贴士：
本品需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蟹斗扣鲍脯
食材明细：
水发鲍鱼，蟹黄，蟹肉，蟹壳，精火腿，鸡丝，香菇，莴笋，樱桃，番茄，葱段，姜片，鸡清汤，淀粉，鸡蛋清，绍酒，色拉油。
蟹斗扣鲍脯的做法步骤：
将火腿加葱、姜、酒蒸入味。片鲍鱼成薄片，排入小碗，加鸡丝、火腿片、鸡清汤、葱、姜、酒，蒸透。将蟹肉、蟹黄放入鸡蛋清中，入盐、淀粉，搅成芙蓉蟹。炒锅上火，入油，入芙蓉蟹炒熟，沥油，再入油，入蟹壳略炸，沥油。入芙蓉蟹，加酒、盐入味，盛入蟹壳，成蟹斗，放在盘子四周。取蒸好的鲍脯放在盘中，将卤汗滗入锅内，加盐，勾芡，浇在鲍脯上。将莴笋、樱桃、番茄、香菇点缀其间。
竹荪烩双珍
食材明细：
鲜竹荪适量，鲜松茸适量，鸡枞菌适量，优质培根适量，香葱适量，枸杞适量，生抽适量，糖适量，盐适量，鸡精适量，水淀粉适量
竹荪烩双珍的做法步骤：
第1步新鲜松茸小心洗净，沥去水分。对半切开备用。
第2步新鲜鸡枞菌洗净沥去水分备用。鲜竹荪轻拿轻放，小心洗净。
第3步菌柄斜刀切断，菌散可单炖汤。优质培根切条备用。
第4步香葱茎部切段备用。适量枸杞备用。
第5步锅中倒底油，下入培根煸香。下入香葱段煸香。
第6步下入松茸和鸡枞菌过油煸香。入适量清水或高汤烧开，中火烧制。
第7步半勺生抽提鲜。半勺糖增味。
第8步少量盐定底味。下入枸杞烧制片刻至吸入汤汁膨胀。
第9步下入竹荪烧制片刻至变软入味。下入鸡精并淋入薄芡，收汁盛盘。
第10步善养生者养内，不善养生者养外。山野珍蘑胜过大鱼大肉。
小贴士：
各种菌类的伞冒易断易裂，要轻拿轻放，小心处理。
三珍汤
食材明细：
鹿肉100克，海参100克，猴头菇75克，料酒10克，盐3克，味精2克，鸡精3克，姜汁10克，葱汁10克
三珍汤的做法步骤：
1. 猴头蘑洗净泡透，切抹刀片；
2. 鹿肉切片；
3. 海参切象眼片；
4. 海参入沸水锅中焯透捞出；
5. 锅内加入高级清汤，下入猴头蘑、鹿肉片烧开，撇去浮沫；
6. 加入海参及料酒、精盐、鸡精、葱姜汁烧开，用小火至软烂；
7. 再撇净浮沫，加味精装入汤碗内即成。
小贴士：
海参有补肾虚精，养血润燥等功效，三者合一便是一款难得的营养滋补汤菜。海参：海参不宜与甘草、醋同食。
银杏烩四珍
银杏俗称白果，是银杏树的种子，既可入药，也可食用，
道教名山青城山著名的青城四绝中便有白果炖鸡这道菜品。
胡萝卜俗称小人参，是营养丰富的家常蔬菜；
丝瓜也是一种营养丰富的瓜类；
竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为草八珍之一，被称为山珍之花；
冬菇是一种生长在木材上的真菌，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，是著名的山珍之一。
以银杏搭配四种营养丰富的食材，加上鸡油特有的香气，口感丰富多样，既养生又美味，特别适合注重健康的朋友们。
清新雅致的素菜【银杏烩四珍】
主料：银杏30粒、胡萝卜100克、嫩丝瓜100克、竹荪100克、小冬菇10朵、姜片适量、香葱适量
调味料：鸡油适量、高汤1大碗、精盐5克、太白粉水少许
银杏烩四珍的做法
1、使用的食材有银杏、竹荪、香菇、丝瓜和胡萝卜；
2、丝瓜去皮洗净后切滚刀块；小冬菇用冷水泡涨、洗净，去除菇蒂；
3、竹荪用冷水泡涨、洗净，去除菇蒂，切寸段，入沸水中加盐汆烫后用冷水清洗，沥干水分；
4、银杏用沸水汆烫后，用冷水冲泡去其苦味；
5、胡萝卜去皮洗净后切滚刀块，放入沸水中汆烫至熟；
6、热锅放鸡油烧至5成热，将姜片、香葱段放入炒香；
7、加入高汤，熬出香味；
8、将姜葱拣出不用；
9、加入银杏、胡萝卜块、丝瓜块、竹荪段、小冬菇和盐烧沸入味；
10、用太白粉水勾薄芡；
11、淋入少许鸡油，即可装盘。
银杏烩四珍做法小贴士
没有鸡油也可以用其他食用油代替。
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菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通，可以明显降低中风的危险
胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险
鲍贝烩豆瓣
食材明细：
鲜蚕豆1杯，珍珠鲍贝1罐，火腿2块，干瑶柱1粒(蒸透)，上汤1杯，水溶粟粉2茶匙，番茄1个(切花)，萝卜芽菜少许。酒，糖各1茶匙，盐少许。
鲍贝烩豆瓣的做法步骤：
1、开罐取出鲍贝，沥干水分。
2、蚕豆去皮，放滚水中焯熟，沥干水分。
3、火腿切片。
4、煮滚上汤，加瑶柱、调味料，下火腿、鲍贝、蚕豆瓣拌匀，煮至豆瓣软透，以水溶粟粉勾芡，加熟油少许即成。
5、鲍贝烩豆瓣连汁上碟，番茄花、萝卜芽菜装饰。
感谢您阅读“97美食网”的《三珍烩鲍脯》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了烩菜食材专题，希望您能喜欢！
