食材明细:
嫩鸭1250克,鸡蛋4个调料酱油、味精、糖各少许
钱塘鸭脯的做法步骤:
1、嫩鸭宰杀去毛、内脏,焯水沥干,用酱油、味精、糖卤制成熟。
2、卤鸭去骨,用沙布包好、压实,切成三角块。
3、将鸭块拖蛋液入锅,煎出香味,捞出装盘、摆形。
小贴士:
特点
鸭块味厚,造型美观
食材明细:
烤鸭1/2只,猪网油1/2件,姜6公克,青椒1/4片,红椒1/4片,黄椒1/4片,豆芽菜100公克,鸡蛋1粒,A.面粉3大匙,面包粉30公克,B.糖醋汁1杯
三丝鸭脯的做法步骤:
1.烤鸭切下胸肉的部份,并切薄片后再切丝;猪网油以冷水沖洗干净,备用。
2.姜、红椒、青椒、黄椒、分别切丝;豆芽去头尾,备用。
3.取一锅水煮沸后,放入作法2的豆芽烫熟后,以冷开水泡凉,备用。
4.将猪网油拉开中放入作法1的烤鸭丝与作法3的豆芽捲成小圆筒状,备用。
5.取两个盘子,分别放入面粉、面包粉,再取一个盘子把蛋液打入盘中,备用。
6.将作法4的鸭肉捲放入作法5中依序沾裹上面粉、蛋液及面包粉后,备用。
7.起一油锅,将油烧热至约140℃,将作法6的鸭肉捲放入锅中炸约4分钟呈金黄色捞起,备用。
8.另起一锅,放入2大匙油烧热,放入作法2的姜丝爆香后,加入调味料B拌煮。
9.待煮沸后,再加入作法2的青椒丝、红椒丝、黄椒丝拌炒,再放入作法7的鸭肉捲拌炒均匀即完成。
食材明细:
鸭脯。适量,彩椒适量,葱头。适量,盐适量,味精适量,煎熏汁。适量
煎烹鸭脯的做法步骤:
支持单位:中国全聚德集团股份有限公司 北京全聚德西翠路店
操作:刘志遵 总厨师长
制作方法:
将鸭脯制成片状,抓糊,将配料改刀;
将挂糊鸭脯在勺中煎熟,调入煎烹汁,勾芡,放入容器中。
食材明细:
草鱼500克,盐2克,香油5克,胡椒粉1克,五香粉1克,八角1克,姜20克,大葱20克,白砂糖2克,黄酒4克,花生油80克
熏香鱼的做法步骤:
1.把宰净鲩鱼(草鱼)斜切厚片,用盐,糖,大茴粉,五香粉,麻油,胡椒粉,姜葱汁等腌鱼30分钟。
2.用猛火烽锅下花生油至大滚,把鱼放入锅炸熟,把锅端离火位冷却。 3.再把油烧沸,第二次把鱼入锅炸至赤红色,取出后放进绍酒盆稍浸取起,便成熏鱼,又称熏鱼。 绍兴酒盆制法绍酒500克,白糖140克,煮至糖溶便成。
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