食材文化是我国美食文化的重要组成部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，对于食材，你有哪些见解呢？经过收集，小编整理了凤果冬菇鸭脯煲，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
鸭胸脯肉350克，山竹350克，香菇(鲜)15克，大蒜(白皮)5克，姜5克，淀粉(玉米)12克，料酒15克，老抽5克，蚝油10克，味精7克，白砂糖20克，盐5克，香油2克，胡椒粉1克，花生油75克
凤果冬菇鸭脯煲的做法步骤：
1. 凤果的硬壳上用刀划一“十”字形切口，放进水中煮过；
2. 连水加盖浸泡一侧面时间，再取出剥去壳和内衣，略蒸熟候用；
3. 鸭脯用精盐4克（或生抽），腌过，加入干粉拌匀；
4. 武火将花生油烧至140摄氏度，下鸭脯炸过，去油；
5. 下姜米、湿冬菇、蒜茸、鸭脯，溅入绍酒，加淡二汤；
6. 调入味精、精盐、老抽、蚝油、白糖适量，下凤果煲过；
7. 煲后取起，把鸭脯放在碗内，凤果放在鸭脯面上，连汁蒸透；
8. 倾出原汁，覆转放于碟中；
9. 用花生油起锅，加入原汁、淡二汤（100克）、胡椒粉、味精和湿淀粉打芡；
10. 再加老抽、麻油、包尾油拌匀，淋在鸭脯面上。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
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煎鸭脯
食材明细：
鸭胸脯肉500克，鸭蛋120克，油菜15克，小麦面粉5克，大葱15克，番茄酱15克，料酒10克，猪油(炼制)10克，白砂糖5克，味精5克，浓缩橘汁5克
煎鸭脯的做法步骤：
1. 将鸭脯肉切成大薄片，逐片用刀轻轻制花，再切成小方块，放在碗里；
2. 用料酒、精盐、味精将鸭脯腌渍入味，再加上鸭蛋液、淀粉、面粉搅匀；
3. 用番茄酱、橘汁、白糖、精盐、味精和成茄汁待用；
4. 微火坐锅，倒入适量，油烧至四成热，将腌好的鸭片排入锅内煎，逐步注入猪油，两面煎透；
5. 加入料酒、葱段，再倒入茄汁，翻炒入盘.青菜叶下锅炒熟，取出镶配两端即成。
小贴士：
鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
冬菇煲凤爪
食材明细：
主料：：凤爪10个，八角2颗，辣椒干10颗，大蒜5-6瓣，生抽2 1/2汤勺（火锅小汤勺），黑甜酱油1汤勺（火锅小汤勺），冬菇6朵，油豆腐3个，水适量，
冬菇煲凤爪的做法步骤：
1.将材料准备备用。
2.将鸡爪洗净然后用厨房纸巾吸干水分，因为要放入锅里略微炸一下否则水分没吸干炸的时候油会爆的很厉害的。
3.锅里放入适量的油，油要没过鸡爪，油热了放入鸡爪要中大火炸，此时油会溅的很厉害大家要小心。稍微炸的有点金黄色就可以了不用炸的很透。
4.炸好后放入锅里，放入适量的水，水要没过鸡爪。
5.然后放入辣椒干、大蒜、八角，放好后开大火烧开。
6.烧开后转小火炖，此时可以放调味料了，把生抽、甜酱油、冬菇都放入锅里炖1个小时。
7.剩下的半小时把油豆腐切成方块然后放入锅里一起炖。
8.成品图。
小贴士：
1. 甜酱油可以用酱油来替代调味，如果放酱油就可以不放生抽；因为酱油是咸的，喜欢吃带甜味的可以加点冰糖。我们老家是用甜酱油来调味所以不需要放冰糖，甜酱油可以在一些进口超市里买到或者可以买台湾的金兰牌甜酱油。
2. 喜欢吃辣的可以多放点辣椒干。
3. 这个配方也可以用来炖蹄髈味道也很好吃。
冬菇腰花煲
食材明细：
猪腰3只，大豆芽菜约180克，冬菇5只，干葱头4粒，葱3条，姜少许，甘笋花适量，。生抽1/2茶匙，蚝油，芝麻酱各1/2汤匙，黄糖粉1茶匙，清水3汤匙，姜汁1/4茶匙，盐，糖，生粉各1/2茶匙，蒜蓉1茶匙，胡椒粉，酒各少许，芡汁料：盐，糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水3汤匙。
冬菇腰花煲的做法步骤：
1、冬菇去蒂，浸透切粗条，用少许生粉、油拌匀。
2、大豆芽菜摘去尾部，洗净，用姜片和油炒熟备用。
3、猪腰横切剖开，去白筋，划花，切件，用盐擦过，洗净后浸盐水1小时以上。用姜、葱氽水沥干，加入腌料拌匀。
4、烧热油2汤匙，爆香干葱头，下调味料、冬菇、猪腰略炒。猪腰取出，慢火煮8分钟，再下猪腰、大豆芽菜和芡汁，待滚。
冬菇田鸡煲
食材明细：
田鸡640克，香菇(鲜)60克，姜5克，大葱10克，白酒5克，味精2克，盐4克，白砂糖2克
冬菇田鸡煲的做法步骤：
1. 浸开冬菇，去蒂，洗净；
2. 田鸡剥好，洗，斩件，加味捞过，并在浸油内泡过，捞起待用；
3. 烧热瓦缸，下油，下姜、葱爆香，续下田鸡同爆，洒点白酒，加入冬菇及一碗清水，调适味同煲十五分钟，用些生粉作芡，下些熟油拌匀即成。
薯仔煎鸭脯
食材明细：
土豆(黄皮)500克，鸭胸脯肉250克，鸡蛋35克，淀粉(玉米)45克，泡打粉1克，料酒100克，姜6克，大葱6克，生抽1克，盐40克，花生油100克
薯仔煎鸭脯的做法步骤：
1. 薯仔去皮后切成薄片，先用水洗净；
2. 再放进清水中加精盐，浸半小时，隔起，滤干水；
3. 薯仔放进180℃的油中浸炸至呈金黄色；
4. 用姜、葱、食粉、生抽提前把鸭脯腌好；
5. 然后去掉其中的姜、葱，加入净蛋和生粉拌匀；
6. 武火烧锅，倒入花生油，把鸭脯排在锅里，煎至两面呈金黄色后，去油；
7. 溅入绍酒，加调味汁，包尾油炒匀上碟，以炸薯片围边。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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