红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，菜谱彰显了中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你记得哪些菜谱呢？小编收集并整理了“鸭脯火腿粥”，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
糯米100克，鸭肉150克，花生仁(生)50克，火腿30克，虾米10克，香菇(鲜)50克，料酒10克，盐3克
鸭脯火腿粥的做法步骤：
1. 将鸭脯肉切成小丁，在沸水锅中烫一下，立即捞出放在碗内；
2. 碗内加料酒、清汤搅匀，然后放在蒸笼中蒸1小时；
3. 取出蒸汁和鸭肉丁备用；
4. 将火腿肉、香菇切成同鸭肉一样大小的丁；
5. 花生仁洗净，用冷水浸泡回软；
6. 糯米洗净，用冷水浸泡3小时，沥干水分，放入锅中；
7. 锅中倒入鸭汁和适量冷水，加入火腿丁、香菇丁、花生仁一起煮粥；
8. 粥煮沸后改用小火煮40分钟；
9. 放入海米、盐，稍煮片刻，再把鸭肉丁放在粥上即成。
小贴士：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
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芝麻鸭脯
食材明细：
鸭1250克，鳜鱼350克，猪肉(肥瘦)150克，鸡蛋清100克，大葱20克，姜10克，八角6克，花椒10克，葱汁5克，姜汁5克，淀粉(豌豆)125克，盐25克，味精2克，料酒10克，芝麻30克，植物油100克
芝麻鸭脯的做法步骤：
1.将鸭子加盐、味精、料酒腌15分钟，将葱结、姜、八角、花椒塞于鸭腹内，入笼，用中火蒸熟取出（蒸之前，将鸭身上的几根粗骨头折断，避免蒸制时顶破鸭体表皮）。
2.将猪肉和鱼肉分别剁成泥蓉状，再放一起搅拌均匀，做成鱼膏；在鱼膏中，加干淀粉75克、精盐7克、鸡蛋清70克，用劲搅匀。
3.待熟鸭冷却后，用小刀进行剔骨，从背部下刀，将鸭肉完整地剔下，然后皮面向下平摊在墩上，用30克蛋清加适量的盐、淀粉抹在鸭肉上各部位，再将鱼膏镶在蛋粉糊上，厚度为1厘米，然后将鸭体切成菱形块。
4.锅烧热时，下油烧至六成热，将菱形鱼膏轻轻下入油中炸至内外熟透，表皮酥脆时，即可捞起摆于盘中即可。
小贴士：
1.本菜中选用的是已经宰杀干净的鸭子。2.本菜因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。3.菜做成之后可以用小萝卜雕花等点缀。
钱塘鸭脯
食材明细：
嫩鸭1250克，鸡蛋4个调料酱油、味精、糖各少许
钱塘鸭脯的做法步骤：
1、嫩鸭宰杀去毛、内脏，焯水沥干，用酱油、味精、糖卤制成熟。
2、卤鸭去骨，用沙布包好、压实，切成三角块。
3、将鸭块拖蛋液入锅，煎出香味，捞出装盘、摆形。
小贴士：
特点
鸭块味厚，造型美观
三丝鸭脯
食材明细：
烤鸭1/2只，猪网油1/2件，姜6公克，青椒1/4片，红椒1/4片，黄椒1/4片，豆芽菜100公克，鸡蛋1粒，A.面粉3大匙，面包粉30公克，B.糖醋汁1杯
三丝鸭脯的做法步骤：
1.烤鸭切下胸肉的部份，并切薄片后再切丝；猪网油以冷水沖洗干净，备用。
2.姜、红椒、青椒、黄椒、分别切丝；豆芽去头尾，备用。
3.取一锅水煮沸后，放入作法2的豆芽烫熟后，以冷开水泡凉，备用。
4.将猪网油拉开中放入作法1的烤鸭丝与作法3的豆芽捲成小圆筒状，备用。
5.取两个盘子，分别放入面粉、面包粉，再取一个盘子把蛋液打入盘中，备用。
6.将作法4的鸭肉捲放入作法5中依序沾裹上面粉、蛋液及面包粉后，备用。
7.起一油锅，将油烧热至约140℃，将作法6的鸭肉捲放入锅中炸约4分钟呈金黄色捞起，备用。
8.另起一锅，放入2大匙油烧热，放入作法2的姜丝爆香后，加入调味料B拌煮。
9.待煮沸后，再加入作法2的青椒丝、红椒丝、黄椒丝拌炒，再放入作法7的鸭肉捲拌炒均匀即完成。
感谢您阅读“97美食网”的《鸭脯火腿粥》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了火腿菜谱专题，希望您能喜欢！