食材明细:
鸭脯200克。,盐适量,味精适量,黄酒适量,葱适量,姜适量,樟茶适量,香米适量,白糖各适量。适量
熏香鸭脯的做法步骤:
1.鸭脯加葱、姜、黄酒、盐、味精腌入味,蒸熟。
2.其余调料炒香,熏制鸭脯,食时切片即可。
小贴士:
熏制时火候要控制好,火稍大就易出糊味。
食材明细:
鸭1250克,鳜鱼350克,猪肉(肥瘦)150克,鸡蛋清100克,大葱20克,姜10克,八角6克,花椒10克,葱汁5克,姜汁5克,淀粉(豌豆)125克,盐25克,味精2克,料酒10克,芝麻30克,植物油100克
芝麻鸭脯的做法步骤:
1.将鸭子加盐、味精、料酒腌15分钟,将葱结、姜、八角、花椒塞于鸭腹内,入笼,用中火蒸熟取出(蒸之前,将鸭身上的几根粗骨头折断,避免蒸制时顶破鸭体表皮)。
2.将猪肉和鱼肉分别剁成泥蓉状,再放一起搅拌均匀,做成鱼膏;在鱼膏中,加干淀粉75克、精盐7克、鸡蛋清70克,用劲搅匀。
3.待熟鸭冷却后,用小刀进行剔骨,从背部下刀,将鸭肉完整地剔下,然后皮面向下平摊在墩上,用30克蛋清加适量的盐、淀粉抹在鸭肉上各部位,再将鱼膏镶在蛋粉糊上,厚度为1厘米,然后将鸭体切成菱形块。
4.锅烧热时,下油烧至六成热,将菱形鱼膏轻轻下入油中炸至内外熟透,表皮酥脆时,即可捞起摆于盘中即可。
小贴士:
1.本菜中选用的是已经宰杀干净的鸭子。2.本菜因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。3.菜做成之后可以用小萝卜雕花等点缀。
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