如意笋

食材明细：

冬笋250克，香菇(干)25克，火腿150克，淀粉(玉米)40克，猪油(炼制)25克，盐8克，味精2克，葱汁10克，姜汁10克

如意活页笋的做法步骤：

1. 把冬笋切成长4厘米、宽3厘米的夹刀片；

2. 每片中间抹上水淀粉、盐、味精各适量待用；

3. 把香菇用温水泡软，切去硬柄；

4. 再把火腿切成比笋夹片略小些的片；

5. 连同香菇片夹在笋夹内，呈书形，摆在盘内；

6. 上屉蒸30分钟取出；

7. 汤锅内倒入鲜汤，加入精盐、味精，调好口味；

8. 加热，汤沸后去浮沫用淀粉勾芡，淋上猪油，浇在笋夹上即成。

食材明细：

主料：净冬笋400克，青椒20克，鸡蛋清30克，鸡胸脯肉，100克，火腿条25克。调料料酒5克，盐4克，味精5克，葱姜汁25克，干淀粉3克。

如意笋的做法步骤：

水先把冬笋煮熟，然后用滚刀切成约20厘米长的薄片。鸡胸脯肉剁成鸡茸，加入味精、盐、蛋清、料酒和葱姜汁，搅拌均匀。把青椒挖去籽洗净，切成与火腿条一样粗(筷子粗)的长条。

把笋片摊平，抹上干淀粉和一层鸡茸，然后把两根火腿条放在笋片的一端，把两根青椒条放在另一端，由两端向中间卷起。其它按同法去做，卷好后上乱笼屉蒸熟取出，淋上香油。冷却后把两头切去，并切成0.5厘米厚的片装盘即成。

食材明细：

主料：：鸡腿骨3个，鸡脯肉150克，玉指笋12根，

辅料：：香菜少许，鸡蛋两个，

配料：：盐5克，料酒5克，水淀粉15克，番茄酱15克，

如意鸡髓笋的做法步骤：

1.鸡骨用刀背敲开取出脊髓，锅内烧水加入盐，料酒烧开下入脊髓过水备用。

2.玉指笋切六厘米的段（大概小手指那么长），顺长从中间分开。锅烧清汤放入盐，料酒，味精，玉指笋段，用中火煮五分钟备用。

3.鸡脯肉制成肉容，放蛋清，味精，盐，料酒， 抓匀，然后取出煮过的玉指笋段，再刀切面抹上一层鸡肉蓉。在一端点缀鸡骨髓，另一端点缀一片香菜叶。码入盘内，上蒸锅蒸制五分钟。取出。

4.炒锅上火烧加少许清油，倒入番茄酱翻炒后，加入清汤烧开用湿淀粉勾芡，点香油，淋在鸡髓笋上面即可。

小贴士：

竹笋不仅脆嫩鲜美，而且对人体大有益处。古代人对此早有认识。《本草纲目》概括竹笋诸功能为：消渴，利水道，益气，化热，消痰，爽胃

食材明细：

主料：：鸡脯适量，

辅料：：黄豆芽适量，青红椒适量，

配料：：盐适量，姜适量，油适量，酱油适量，蒜适量，醋适量，

如意鸡丝的做法步骤：

1.鸡脯切丝,用姜丝,酱油,胡椒粉腌制20分钟。

2.黄豆芽摘去老根。

3.青红椒切丝，蒜切碎。

4.锅里油烧热，下鸡丝炒。

5.至发白时盛出备用。

6.用余油将蒜炒香。

7.放黄豆牙下锅翻炒。

8.待黄豆芽稍软时下入青红椒丝翻炒数下。

9.将炒好的鸡丝放入,点醋,放盐即可。

食材明细：

主料：：香菇适量，鸡蛋2个，鸡肉适量，

辅料：：葱适量，蒜适量，姜适量，

配料：：盐适量，淀粉适量，料酒适量，

如意蛋卷 。的做法步骤：

1.鸡肉剁成肉糜

2.香菇洗净切碎

3.葱姜蒜分别切碎

4.将所有材料加盐、淀粉、料酒搅拌均匀

5.鸡蛋划散后摊成蛋皮

6.将肉馅放在蛋皮上

7.沿一边卷起，卷的紧一些，边缘抹点蛋液收口

8.上锅蒸15分钟即可