不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，中国人历来对食材非常讲究，想必你对食材了解很多吧？相信你应该喜欢小编整理的如意鸡髓笋，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：鸡腿骨3个，鸡脯肉150克，玉指笋12根，
辅料：：香菜少许，鸡蛋两个，
配料：：盐5克，料酒5克，水淀粉15克，番茄酱15克，
如意鸡髓笋的做法步骤：
1.鸡骨用刀背敲开取出脊髓，锅内烧水加入盐，料酒烧开下入脊髓过水备用。
2.玉指笋切六厘米的段（大概小手指那么长），顺长从中间分开。锅烧清汤放入盐，料酒，味精，玉指笋段，用中火煮五分钟备用。
3.鸡脯肉制成肉容，放蛋清，味精，盐，料酒， 抓匀，然后取出煮过的玉指笋段，再刀切面抹上一层鸡肉蓉。在一端点缀鸡骨髓，另一端点缀一片香菜叶。码入盘内，上蒸锅蒸制五分钟。取出。
4.炒锅上火烧加少许清油，倒入番茄酱翻炒后，加入清汤烧开用湿淀粉勾芡，点香油，淋在鸡髓笋上面即可。
小贴士：
竹笋不仅脆嫩鲜美，而且对人体大有益处。古代人对此早有认识。《本草纲目》概括竹笋诸功能为：消渴，利水道，益气，化热，消痰，爽胃
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如意鸡卷
食材明细：
鸡胸脯肉250克，肥膘肉75克，鸡蛋250克，大葱10克，姜10克，料酒5克，淀粉(玉米)20克，香油10克，味精2克，盐5克
如意鸡卷的做法步骤：
1. 将鸡脯肉用刀背砸成泥状，摊开挑出筋，骨，再将猪膘剁碎，与鸡泥同剁成极细的茸泥状，放入盆内；
2. 把葱、姜拍松放入碗内，加入料酒、清汤，用手攥挤过罗制成葱姜水；
3. 蛋清放入肉茸盆内，加入水淀粉搅拌均匀，再慢慢加入葱、姜、水、精盐、味精；
4. 鸡蛋打入碗中，加盐、水淀粉搅拌均匀，过罗煎成蛋皮；
5. 将鸡泥馅摊平在蛋皮上，由两端向中间卷成如意形卷，放入盘中，上锅蒸15分钟取出，刷上香油，晾凉后切片装盘即可。
小贴士：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
笋焖鸡
食材明细：
主料：：嫩鸡一只1000克，
辅料：：笋适量，木耳30克，
配料：：八角2枚，干花椒一把，姜片适量，红辣椒适量，葱花适量，料酒40ml，酱油40ml，盐适量，生粉适量，腌制过叉烧的酱汁适量，
笋焖鸡的做法步骤：
1.嫩鸡剁块，用一点盐和生粉腌制30分钟左右
2.木耳泡发，洗净备用
3.笋去壳切块，用盐水煮1分钟去去涩味，捞起沥干水份备用
4.热油锅，爆香花椒和八角后，把花椒和八角挑出不要
5.把姜片放入，爆香姜片
6.然后把鸡肉放入翻炒至鸡皮发黄，油份泌出来
7.叉烧酱汁滤渣待用（因为里面有姜丝和蒜末，所以要滤掉）
8.往锅中鸡肉加入40ml料酒翻炒一下,然后加入40ml酱油翻炒均匀，再加入叉烧酱汁翻炒均匀(现场调的酱汁就应该是料酒80ml、酱油80ml、叉烧酱40ml、白糖20ml,调好后一次加入锅中）
9.加入笋块翻炒均匀
10.加入没过材料的开水，大火煮开，转中小火焖20-25分钟
11.到汤汁剩1/3时加入木耳，翻炒均匀，继续焖10分钟左右
12.大火收汁，然后装盘，另热油锅爆香红辣椒和葱花淋在鸡肉上即可（不喜欢辣的就可以不加这一步）
小贴士：
因为腌制叉烧之后，留下的酱汁倒掉了可惜，可以用来焖鸡和排骨等肉类，味道都不错的
甲鱼猪髓汤
食材明细：
甲鱼500克，猪脊骨200克，姜5克，大葱10克，胡椒粉3克，味精1克，盐3克
甲鱼猪髓汤的做法步骤：
1. 将猪脊髓洗净后放入碗内；
2. 将甲鱼用开水烫死后，去甲、头、爪及内脏并洗净；
3. 甲鱼放入锅内，加入适量清水，用武火煮沸后，加入姜、葱、胡椒粉改用文火煮；
4. 至将熟时，加入猪脊髓同煮至熟，再加入味精调味即成。
小贴士：
1. 本品具有滋阴补肾、填精益髓之功效，适用于肾阴不足型骨质疏松症患者食用；2. 症见头昏目眩、多梦遗精、腰膝酸痛等。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
猪脑枸髓汤
食材明细：
猪脑200克，枸杞子10克，猪脊骨15克，盐2克，味精1克，料酒5克，酱油5克
猪脑枸髓汤的做法步骤：
1. 将猪脑猪髓洗净，放碗中；
2. 纳入枸杞子、食盐、味精、料酒、酱油等，上笼蒸熟。
小贴士：
补肾健脑。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
黑牛髓饮
食材明细：
牛骨250克，生地黄250克，蜂蜜250克
黑牛髓饮的做法步骤：
1. 将黑牛髓、生地黄、白蜜和匀后置于碗中；
2. 上锅隔水蒸数分钟即可。
小贴士：
本品具有滋阴、补肾、壮骨之功效，适于骨质疏松症肾虚弱、骨伤败、瘦弱无力等患者饮用。生地黄：本品与萝卜葱白、韭白、薤白相克。蜂蜜：蜂蜜的营养成分比较复杂，葱蜜同食后，蜂蜜中的有机酸、酶类遇上葱中的含硫氨基酸等，会发生有害的生化反应，或产生有毒物质，刺激肠胃道而导致腹泻。
酸笋木瓜鸡
食材明细：
主料：：酸木瓜适量，小米辣适量，魔芋适量，鸡肉适量，酸笋适量，豆芽适量，
辅料：：姜 蒜适量，
配料：：酱油适量，盐适量，花椒油适量，
酸笋木瓜鸡的做法步骤：
1.鸡四分之一只，洗净切块，备用。
2.姜、蒜、小米辣洗净备用。
3.酸笋备用。
4.魔芋备用。
5.豆芽洗净备用。
6.酸木瓜削皮、挖籽、切片处理好备用。
7.配菜、佐料。魔芋和酸笋切成小坨。
8.像平时炒菜一样，锅里烧好油；切碎的小米辣和姜片（丝）、拍礁的蒜放放到锅里，炝出香味；放出鸡肉一起大炒，边炒边放盐巴、花椒油和酱油（因为肉的颜色发白不好看，所以加点酱油上色，如果是乌鸡也可以不放酱油。）
9.肉炒熟的时候，再放酸笋、酸木瓜和豆芽和魔芋。肉没熟就放酸笋酸木瓜，肉就不会熟了。这个时候在旁边的灶里再烧一锅水。
10.所有的菜快成干锅的时候，把烧好的开水倒水锅里烧汤，时间越久汤味越浓。一锅酸笋木瓜鸡就做好了。
11.一碗酸笋木瓜鸡，开胃还饱肚。
12.再上一张成品图。
小贴士：
这次用的不是平时我们做果汁喝的番木瓜，而是酸木瓜。处理酸木瓜皮的时候不能用削土豆的削皮器，因为削不动，要用锋利的水果刀，一小片一小片的把皮削掉，然后竖着切成四块，再把里面的籽和籽与果肉隔着的一层硬膜去掉，最后剩下的才是可以吃的。木瓜皮有点难削，处理的时候还是要小心，很容易伤到手的。
鸡茸金丝笋
食材明细：
将鸡脯肉125克，净冬笋100克，猪肥膘肉25克，鸡蛋4个，熟火腿25克，精盐1，5克，味精0，5克，湿淀粉10克，鸡汤250克，熟猪油500克(实耗125克)。
鸡茸金丝笋的做法步骤：
1、将冬笋切成4、5厘米长的段，再切成纸一般薄的片，然后分别切成细丝。鸡脯肉和猪肥膘肉用刀剁成茸。鸡蛋磕开，放入碗里打散，加入精盐，味精、湿淀粉搅匀后，将鸡肉茸放入，再搅拌无效羞鸡茸糊。火腿肉切成米粒状。
2、炒锅旺火烧热，下猪油烧到八成热时，将笋丝下锅过油一分钟，用漏勺捞起沥干油，用沸水冲去油腻，与鸡汤一并下锅，微火煨二十分钟至鸡汤全部被笋丝吸收，然后取出，装入鸡茸糊中拌匀。
3、炒锅旺火烧热，下猪油100克烧到八成热时，倒下拌匀的笋丝鸡茸糊，这时火越旺越好，炒三分钟后装盘，再撒上火腿即成。
砂锅笋焖鸡
食材明细：
主料：：鸡腿适量，笋适量，
辅料：：姜葱适量，
配料：：老抽适量，生抽适量，料酒适量， 醋适量，花椒适量，孜然适量，盐适量，糖适量，
砂锅笋焖鸡的做法步骤：
1.材料图。
2.鸡腿切小块，加姜片葱段准备焯水。
3.冷水加料酒，倒入鸡块。水开后洗去浮末，备用。
4.一个笋太大了，取根部一小段去皮切块。
5.鸡块出锅后倒入笋块焯水，加一小勺盐，稍煮后出锅洗净。
6.准备葱段姜片和花椒。
7.一个笋太大了，取根部一小段去皮切块。
8.鸡块出锅后倒入笋块焯水，加一小勺盐，稍煮后出锅洗净。
9.准备葱段姜片和花椒。
10.留下几块笋，铺在砂锅底部。
11.将炒好的笋和鸡肉移至砂锅中，加入孜然粉，加入热水。
12.中火烧开转小火焖炖30到40分钟，中间开盖检视。最后再开大火收一下汁。
小贴士：
对于三口之家，整只鸡买回家，可以分割成鸡腿，鸡翅，鸡胸肉，和鸡架四大部分，分别存于冰箱，根据不同部分做不同的菜，很方便，也不浪费。
砂锅的保温效果比较好，小火慢炖，成菜口感口味儿都比较好，用小砂锅直接上桌，适合冬天吃荤菜，很方便。
吉祥如意之清炖全鸡
食材明细：
主料：：三黄鸡一只大约一斤半左右，姜一小块，盐适量，香叶3片，黑胡椒一小搓，
辅料：：香菇3个，白醋2滴，水适量，八角2个，
吉祥如意之清炖全鸡的做法步骤：
1.准备好所需要的材料。
2.先将香料放热水里浸泡一下清洗干净。
3.锅中加入适量的水，放入清洗好的鸡焯几分钟，只要表皮变硬即可。
4.焯好的鸡捞起，如果鸡身上粘有血沫可以用焯鸡的水把表皮的血沫冲干净。
5.将香料放入焯好的鸡腹中。
6.腹部向上放入炖锅中，定好型。
7.放入切好的姜块、香菇，加入两滴白醋，适量的盐，再加入足够的水。
8.炖差不多两个半小时即可。
小贴士：
1、我用的是隔水炖盅，调到慢炖档炖了2：30分钟出来的鸡已经非常烂了，轻松就可以脱骨，没有隔水炖盅用小火炖也是一样的。
2、香料用热水稍微泡发一下主要是为了更容易出味，也会洗的更干净一些，喜欢更纯一点味道的不放这么多香料也是可以的。
3、鸡焯一下水主要是为了去除血沫，同时也给鸡定一下型，不需要焯太长时间。
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