“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，菜谱的背后并不是名字这样简单。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对菜谱有深入的研究吗？小编特别编辑了“凉拌如意”，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
黄豆芽适量，葱适量，红甜椒适量，熟白芝麻适量，香油适量，陈醋适量，辣椒油适量，蒜蓉适量，生抽适量，糖适量
凉拌如意的做法步骤：
第1步黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝；香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁；
第2步锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里；沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
小贴士：
1．汆烫好的菜捞起泡在冰水里一会儿，可以保持黄豆芽的脆嫩；2．葱丝可以多一点，但汆烫的时间不要久，以免太软发黄；3．味汁的口味可以根据个人口味不同自由调解，可以事先尝一下再拌；4．白芝麻小火炒香，放在玻璃罐里密封保存，可以随用随取；5．凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜；6．有的豆芽看起来肥胖鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，可能含有激素，千万不要食用。
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如意菜
食材明细：
香菇适量，金针适量，木耳适量，豆干适量，红萝卜适量，芹菜适量，黄豆芽适量，冬笋适量，榨菜适量，青蒜适量，盐适量
如意菜的做法步骤：
1.冬笋、红萝卜分别煮熟后切粗丝，豆干汆烫后切条，金针打结，木耳去蒂泡软后切丝，香菇泡软后切丝，芹菜洗净去掉叶子部份后切段，黄豆芽洗净，榨菜切丝，青蒜切斜段备用。
2.将所有材料分别炒熟，并加入适量的盐调味即可。
3.把所有材料混合拌匀，等凉后冷藏，食用前取出适当的量即可，约可保存10天左右，可当作凉拌菜，也可微波加热食用。
如意海虾
食材明细：
大海虾适量，淀粉适量，香菜少许，调和油适量
如意海虾的做法步骤：
第1步今天有这样大的海虾，爽呀！美味不能等待，不能让自己的身心受虐呀！虾洗净处理，剪去多余的须，虾背和虾头用刀剖开。
第2步把虾线去掉。看虾里蛋真多，美味呵，边做边流口水怎么办？处理好的大虾放在盆里，并加上淀粉，均匀的裹上。
第3步锅内加油烧热，放入准备好的大虾炸吧。美味出炉啦！
第4步拿两根香菜点缀一下！美味开动啦！
平安如意袋
食材明细：
主料：春卷皮4张，白色鱼片1片，青豆玉米粒1/3杯，小胡萝卜丁1汤勺，泡发发菜少许，葱白切碎，葱叶数条
调料：盐，糖，鸡粉，白胡椒粉，生粉，麻油各少许
平安如意袋 的做法步骤：
1、春卷皮4张切四份8小张。
2、鱼片剁成鱼泥，加少许水和调味料向一个方向搅至上劲，加入青豆玉米和小胡萝卜丁搅匀做成馅料。
3、馅料放在春卷皮中间，用细葱叶扎紧，上笼隔水蒸15分钟即可。
如意红烧面
食材明细：
老姜2片，国产红萝卜半条，洋葱半颗，蕃茄1颗，茼蒿20公克，水1500cc，素肉块十块，全麦面条2束，橄榄油15cc，有机酱油30cc，八角1粒，花椒2公克，甘草片2片，月桂叶1片，干豆豉10公克，有机豆瓣酱15公克，冰糖5公克
如意红烧面的做法步骤：
1.将素肉块以少许水和少许酱油泡软备用。
2.将红萝卜、洋葱、蕃茄、青菜洗净后，切成个人喜好的大小备用。
3.取锅煮水，待水滚后，加入作法2的红萝卜、洋葱、蕃茄，还有姜片、橄榄油及作法1的素肉块小火炖煮约15分钟后，再加入全部的调味料炖煮约15分钟。
4.另起锅将茼蒿和全麦面条烫熟后，捞出沥干水分备用。
5.将作法4的面条及茼蒿装入碗中，再加入作法3的汤汁即可。
年年如意卷
食材明细：
透抽1条，生咸蛋黄7个，三色豆适量，鸡蛋2个，姜片2片，针线1组，盐适量，酒适量
年年如意卷的做法步骤：
1.透抽剥去外膜，清除内脏，将身体维持完整形状，擦干水份，用少许酒及姜片略抓过，再把姜片挑除。
2.鸡蛋加入盐、酒打散备用。
3.将生咸蛋黄、什锦豆、蛋汁交替填入透抽中至八分满，再以针线封口。
4.用中大火将透抽蒸约8∼12分钟至熟，等凉后切片，再把封口处的线去除，排入盘中即完成。
扣如意卷
食材明细：
主料：五花肉500g，西兰花1颗
辅料：料酒10ml，甜面酱1勺，生抽15ml，冰糖25g，生粉少许，盐少许，老抽20ml，葱1棵，香油5ml，大料包1个，姜片2片
扣如意卷的做法步骤：
1，五花肉切成5CM见方的肉块焯水
2，焯水后的肉块捞出用水冲洗干净
3，砂锅中加入适量清水后放入肉块、料酒、姜片、葱结和大料包（八角、桂皮、草果、香叶）
4，煮沸后加入生抽、老抽、冰糖、盐和甜面酱拌匀，大火炖40分钟
5，炖好的肉块彻底冷却后，用刀片成长条
6，再重新卷起来
7，把片好的肉卷放人碗里，肉皮朝下再淋上一些煮肉的汁水
8，放人锅中蒸30分钟
9，西兰花加油和盐焯水捞出沥干水分备用
10，蒸好后的肉倒出汁水后，倒扣出来装盘
11，把西兰花围边
12，倒出来的汁水重新上灶加热，用湿淀粉勾芡淋上香油
13，把浇汁淋在肉卷上即可
小贴士：
我的刀工实在不行，尽量片得薄点均匀的
最后的浇汁可以尝一下味道看情况添加盐量
如意笋(2)
食材明细：
主料：净冬笋400克，青椒20克，鸡蛋清30克，鸡胸脯肉，100克，火腿条25克。调料料酒5克，盐4克，味精5克，葱姜汁25克，干淀粉3克。
如意笋的做法步骤：
水先把冬笋煮熟，然后用滚刀切成约20厘米长的薄片。鸡胸脯肉剁成鸡茸，加入味精、盐、蛋清、料酒和葱姜汁，搅拌均匀。把青椒挖去籽洗净，切成与火腿条一样粗(筷子粗)的长条。
把笋片摊平，抹上干淀粉和一层鸡茸，然后把两根火腿条放在笋片的一端，把两根青椒条放在另一端，由两端向中间卷起。其它按同法去做，卷好后上乱笼屉蒸熟取出，淋上香油。冷却后把两头切去，并切成0.5厘米厚的片装盘即成。
砂糖如意酥
食材明细：
千层酥皮半份，砂糖适量
砂糖如意酥的做法步骤：
第1步将千层酥皮从一端卷起来，卷到中间位置，然后从另一边也卷起来，卷到中间，卷成如意卷。将卷好的千层酥皮放冰箱冷冻室中冷冻一小时定型。
第2步将千层酥皮切成大概0.3厘米厚的片。砂糖倒在容器中，将如意卷两遍沾满白砂糖，放到铺了锡纸的烤盘中。
第3步烤箱中层，上下火180度烤11分钟左右即可。
什锦如意卷
食材明细：
肥瘦相间的五花肉1块，胡萝卜丝20g，莴笋丝20g，姜丝少许，生抽、1汤勺，白砂糖1茶匙，植物油、1茶匙，黑胡椒粉适量
什锦如意卷的做法步骤：
第1步锅中加冷水，放入洗净的五花肉，大火烧开后，撇去表面浮沫，盖上锅盖，转小火，继续煮30分钟左右；煮熟的肉捞出，浸入冷水中；
第2步待肉充分凉透后，取出沥干水分，切成薄片；取一片肉，中央放上少许胡萝卜丝、莴笋丝和姜丝；
第3步将肉片卷起，插上牙签定形，片刻之后将牙签去除；将调料中的材料混合成为料汁，吃时蘸料汁即可。
小贴士：
1. 判断肉是否煮熟，可用筷子扎一下，如果能扎进肉中，代表肉已煮熟；2. 煮熟的肉浸入冷水，温度可以很快降低，易于切薄片；3. 蔬菜种类可自行选择，切丝后浸入冷水中，以免失去爽脆口感。
脆皮如意卷
食材明细：
主料豆腐皮200克。辅料天目笋50克，猪肠50克，西芹30克，鸡蛋1个，面包糠适量。调料精盐10克，色拉油适量(实耗20克)，蚝油50克，酱油5克，味精10克，白糖20克，鸡粉l5克，高汤500克。
脆皮如意卷的做法步骤：
1、先将猪肠、笋干、西芹切丝。然后炒锅上火，加入适量蚝油、酱油、精盐、味精、白糖、鸡粉、高汤后兑好味，放入肠丝、笋干丝用大火烧开，改用小火焯30分钟后，大火收汁，捞出晾凉待用。
2、再用豆腐皮卷入笋干丝、猪肠丝、西芹丝，用鸡蛋液封口，然后油锅上火，烧至六成热时，将豆腐皮卷粘面包糠炸至金黄色时捞出沥去油，最后改刀后装盘即可上桌。
小贴士：
特点
色泽金黄，外脆里嫩。
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