如意碗糕

食材是美食味道最原始的来源，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你记忆中最深的食材是什么？下面是小编精心为你整理的“如意碗糕”，大家不妨来参考。希望你能喜欢！

食材明细：

主料：：南瓜发酵面适量，抹茶发酵面适量，面粉适量，

辅料：：红枣几粒，调和油适量，

如意碗糕的做法步骤：

1.黄色面团。经过二次发酵，加了南瓜泥的黄色面，取出加面扑揉排出空气，静置松弛后，就准备学做花式馒头。

2.绿色面团。经过二次发酵，加了抹茶粉的绿色面，取出加面扑揉排出空气，静置松弛后，就准备学做花式馒头。（上次的抹茶粉加的量大了点，蒸出来后绿色有些发黑，这次抹茶粉的量减少了，蒸出来颜色是浅粉绿色的）

3.取一块南瓜面团，揉成馒头状，上部摆上枣片。

4.用绿色面搓成细条，拼成字，用清水粘贴到馒头侧面。

5.碗内抹上调和油，做好的生坯枣片向下，放入碗里，盖湿布保温保湿再饧发40分钟，等馒头涨大到1.5倍即可上锅。

6.蒸锅上火，锅开后，把碗连同生坯扣到笼屉上，大火蒸40分钟，关火后再虚蒸5分钟，成品出锅。

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鲜奶碗糕

食材明细：

面粉500克，白糖375克，鸡蛋清2个，鲜牛奶225克，猪大油75克，泡打粉(发酵粉)25克，白醋7.5克。

鲜奶碗糕的做法步骤：

1.先将面粉过罗，放在盘里，开窝，放入白糖(若糖结块可先擀碎)、鸡蛋清、牛奶、化开的大油，泡打粉要先用刀或面杖研碎成粉状，放在面粉内，最的放入白醋，用手搅拌均匀，在盆内饧5～10分钟。

2.将家里用的小碗，越小越好，涂抹上猪大油，然后再将盆内的稠糊分装在碗内，约七成满，有条件上面可撒些果料，果料不要多，且红绿相映为好。

3.将已装好料的碗，放入小笼屉，或铝锅屉内，待锅内水沸后上锅蒸，蒸约10分钟或15分钟，揭开锅屉帽，见稠糊料已喧起，成蘑菇形状，用手指试摁，手觉有弹力即熟。用右手将碗拿起，在左手上磕出碗糕，去掉小碗，凉后即可食用。

制作关键1.在制作点心时面粉一定要过罗，除去杂质，保证点心质量。

2.因此点心全靠酸碱中和起发的，所以在使用泡打粉(发酵粉)时分量一定要准确。如白醋多，成品发酵呈暗灰色，带粘性似没熟状；若白醋少，成品发黄带有碱涩味，若泡打粉没研碎，成品会出现黄色斑点，影响美观。

3.使用小碗蒸时一定要涂抹大油，否则熟后粘在碗上起不下来，成品变废品。

鲜玉米碗糕(1)

食材明细：

主料：：玉米适量，面粉适量，

辅料：：干酵母适量，白糖适量，枸杞适量，葡萄干适量，

鲜玉米碗糕的做法步骤：

1.主要原料。

2.鲜玉米去皮，将玉米粒切下来备用。

3.将玉米粒放入原汁机加水榨出玉米浆。

4.玉米浆加入面粉，干酵母，白糖发面。

5.小碗里刷油，方便取出碗糕。

6.将发好的面，倒入小碗。

7.撒上枸杞，葡萄干放蒸锅里蒸制25分钟即可。

8.鲜玉米碗糕。

白糖米发糕（碗糕）

食材明细：

主料：：粘米粉140克，白糖50克，清水250克，食用油1小勺，酵母2克，

辅料：：黑芝麻适量，

白糖米发糕（碗糕）的做法步骤：

1.将粘米粉、白糖、水、食用油混合，搅拌均匀成完全没有颗粒的米浆。

2.锅里放入一些清水，烧开，把装米浆的碗坐在开水里，用手动打蛋器隔水不停地搅拌。

3.一直加热搅拌至米浆变得稍浓稠，底部不能结块，米浆仍可流动，不是全熟。

4.把米浆碗从锅里取出，用勺子沾点米浆，用手指划一下米浆，能看到一条清晰的划痕即可。

5.把米浆放凉至35℃左右，不烫手的温度，加入酵母，搅匀。加入酵母时，米浆的温度不能太高，否则酵母菌会被烫死。

6.搅拌均匀后，盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至1.5倍大，此时，会看到米浆中产生很多气泡。

7.用筷子稍搅拌，消除气泡。

8.二次醒发至一倍大，不要搅动，此时米浆已发好。

9.模具（或小碗）刷油。

10.把发酵好的米浆装入模具（或小碗）里，约8分满，静置10分钟。

11.米浆表面撒些黑芝麻。

12.水开上锅，大火蒸20分钟左右，视容器大小决定，可用牙签测试，没有生浆带出即为已熟。

13.取出，稍晾凉，脱模。

14.晶莹剔透，口感Q弹。

小贴士：

1、糖量根据个人喜好增减。
2、隔水加热米浆时，要不停搅拌至稍浓稠即可，不要煮熟了。

碗仔糕的做法

可爱的碗仔糕里，红糖和蔓越莓都是很好的食材，红糖补气补血，蔓越莓天然保健，用它们搭配做出来的碗仔糕，趁热吃上一口香甜中带着一丝酸酸的味道，相信家人们吃了都会赞不绝口。材料也很简单，都是附近超市可以轻松购买到的，趁着家人都在一起，露一手吧！

材料：

粘米粉160g，红糖50g，清水140g，蔓越莓干20g，泡打粉8g，，

碗仔糕的做法的做法步骤：

步骤120，g蔓越莓干切碎待用。

步骤2，红糖过筛取50g。

步骤3，将160g粘米粉、50g红糖、8g泡打粉拌匀。

步骤4，加入140g清水。

步骤5，翻拌至无颗粒糊状。

步骤6，加入20g蔓越莓干碎拌匀。

步骤7，封保鲜膜静置10分钟。

步骤8，在碗仔里刷上薄薄的色拉油防黏。

步骤9，将面糊倒入碗仔内约9分满。

步骤10，蒸锅大火烧开水后，放入碗仔。

步骤11，保持大火蒸12分钟左右即可出锅。

步骤12，红糖蔓越莓碗仔蒸糕就做好了。

米糕（家乡叫碗糕）的做法

记得小时候最喜欢吃这个碗糕配花生浆（跟豆浆差不多）那天我淘宝网上买了些蛋挞模具妈妈很喜欢就做了这个米糕真的好好吃啊吃起来很像小蛋糕软软的绵绵的好吃

材料：

面粉半斤，粘米粉3两，发酵粉一汤匙半，白糖3两，番茄2个，油适量，

米糕（家乡叫碗糕）的做法的做法步骤：

步骤1，把面粉粘米粉发酵粉放到一起拌匀

步骤2，把番茄切碎挤出汁来过滤

步骤3，把糖放到番茄汁里加一点温开水下去（温开水适量大概在20度到30度之间）把糖完全的搅拌得化没了

步骤4，把番茄汁慢慢的放到面粉里边放边搅拌面粉直到面粉已变成稀的（不要做成一团的要稀的也不要太稀）

步骤5，在面糊里加一点食用油（适量）拌匀

步骤6，蒸锅开大火烧开把要装面糊的模具先放到蒸锅里预热（这样才不会粘模具）

步骤7，在预热好的模具开始倒入面糊8/9分满水烧开了大火蒸15分钟完成

步骤8，妈妈都快全做完了还好还有一个底嘿嘿

步骤9，调成糊状就是到这个状态

步骤10，碗里面的是菠菜汁(妈妈是用豆浆机搞的)小杯子里就是面糊

步骤11，倒入模具里

步骤12，蒸到一半时

步骤13，蒸好时

步骤14，掰掉模具样子

步骤15，中间摆个苹果拍一拍美一下嘿嘿

步骤16，再加一张发酵粉的图片发酵粉是不用等发酵的(干酵粉就要等发酵)

如意鸡丝

食材明细：

主料：：鸡脯适量，

辅料：：黄豆芽适量，青红椒适量，

配料：：盐适量，姜适量，油适量，酱油适量，蒜适量，醋适量，

如意鸡丝的做法步骤：

1.鸡脯切丝,用姜丝,酱油,胡椒粉腌制20分钟。

2.黄豆芽摘去老根。

3.青红椒切丝，蒜切碎。

4.锅里油烧热，下鸡丝炒。

5.至发白时盛出备用。

6.用余油将蒜炒香。

7.放黄豆牙下锅翻炒。

8.待黄豆芽稍软时下入青红椒丝翻炒数下。

9.将炒好的鸡丝放入,点醋,放盐即可。

如意蛋卷 。

食材明细：

主料：：香菇适量，鸡蛋2个，鸡肉适量，

辅料：：葱适量，蒜适量，姜适量，

配料：：盐适量，淀粉适量，料酒适量，

如意蛋卷 。的做法步骤：

1.鸡肉剁成肉糜

2.香菇洗净切碎

3.葱姜蒜分别切碎

4.将所有材料加盐、淀粉、料酒搅拌均匀

5.鸡蛋划散后摊成蛋皮

6.将肉馅放在蛋皮上

7.沿一边卷起，卷的紧一些，边缘抹点蛋液收口

8.上锅蒸15分钟即可

如意南瓜

食材明细：

主料：：紫薯500克，南瓜500克，糯米粉150克，大米粉150克，

辅料：：糖适量，可可粉适量，水适量，

如意南瓜的做法步骤：

1.把南瓜、紫薯去皮，切小块放入蒸锅。

2.蒸熟后把南瓜捣成泥，准备好材料。

3.放入粉中揉成软硬合适不粘手的粉团。

4.把紫薯也打成泥后用不粘锅加油和糖炒成紫薯馅。

5.分别把南瓜面团和紫薯泥分成30克和15克一个剂子。

6.留出一小个在团加入可可粉用来做南瓜的把儿。

7.用一个南瓜面团按扁放入紫薯馅。

8.收口后按扁，然后用刀背划上道儿。

9.用一点点可可面团搓成长条，沾点水按在南瓜上。

10.全部做好码入蒸笼。

11.放入蒸锅，水开后蒸10分钟就可以了。

12.香甜软糯的小南瓜。

小贴士：

南瓜泥的用量要根据粉的干湿调整。

如意白菜

食材明细：

虾仁150克，白菜40克，鸡蛋清30克，香菇(鲜)25克，番茄50克，鱼肚50克，料酒10克，味精5克，姜汁10克，鸡油40克，淀粉(玉米)30克，盐2克

如意白菜的做法步骤：

1. 将虾仁洗净剁成泥；

2. 鱼肚切碎；

3. 鱼肚内加入精盐、料酒、姜汁、味精、鸡蛋清、鸡鸭油拌匀成馅；

4. 冬菇开水中烫一下；

5. 西红柿用开水稍烫，去皮去籽，切菱形小块；

6. 白菜叶放开水中烫一下，用清水过凉；

7. 将白菜叶平铺，虾茸、肚馅分别均摊在菜叶的两端；

8. 从两边对头卷起，形似如意状，放入平盘内，上锅旺火蒸透（约蒸6～7分钟）；

9. 即可取出切成5厘米长的段，码放盘中；

10. 炒勺上火，倒入鸡汤，加入料酒、盐、味精、姜汁、冬菇、西红柿烧开；

11. 撇去浮沫，用水淀粉勾芡汁，淋入鸡鸭油，浇在如意卷上即成。

小贴士：

本品需鸡汤约适量，如果没有鸡汤可用清水代替。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。番茄：西红柿忌与石榴同食。

如意冬笋

食材明细：

冬笋200克，鸡肉150克，荸荠80克，火腿25克，油菜25克，鸡蛋清60克，淀粉(玉米)10克，鸡油10克，猪油(炼制)10克，盐4克，味精2克，料酒10克

如意冬笋的做法步骤：

1. 冬笋去皮削光，放入清水锅中煮10分钟；

2. 凉后用滚刀法批成长约14厘米、宽7厘米的薄片；

3. 把蛋清抽打成蛋泡；

4. 把鸡肉、荸荠剁碎；

5. 把油菜、火腿分别切成末；

6. 把荸荠，抽起的蛋泡、鸡泥，加入料酒、味精、盐、猪油少许拌成鸡泥糊；

7. 将冬笋片平铺在白布上，抹上鸡泥糊，在糊上分别撒上火腿末和油菜末；

8. 然后卷成卷，用白布包紧蒸熟；

9. 等凉后切成6毫米宽的鱼鳞形片，码在碗内；

10. 走菜时上屉蒸熟扣在盘中；

11. 锅放火上，到入清汤，加味精、精盐、料酒，汤沸；

12. 用玉米淀粉勾芡，芡熟淋鸡油，浇在蒸好的如意笋卷上即成。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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