“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？请阅读由小编为你编辑的如意蛋卷(2)，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
主料：青鱼肉250克，辣大酱25克，鸡蛋2个，鸡蛋清50克，火腿30克，
辅料：油菜叶20克，鸡油10克，鸡汤100毫升，
调料：料酒15克，精盐3克，味精2.5克，水淀粉15克，葱姜水10克
如意蛋卷的做法步骤：
1、将鸡蛋打入碗中，加入5克料酒，0.75克精盐、5克水淀粉，用竹筷打散打均匀，把干净炒锅上火烧热，淋少许豆油滑锅，随即倒入一半鸡蛋，将锅转动国，摊成一张圆形鸡蛋皮，依此法再摊一张。
2、再将青鱼肉洗净，在鱼肉面用刀背，轻砸，然后将刀翻过来，用刀刃将鱼肉刮下来，则鱼肉与刺皮自然分开，放在干净的丰墩上，用刀斩成细茸，将鸡蛋清放在碗内，用竹筷打散，与鱼茸一起放入瓷盆里，加入10克料酒、2克精盐、1.5克味精和葱姜水，用3根竹筷使劲向一个方向搅打，若太稠，可加入适量的清水，直打至鱼糕发稠上劲，光亮即好。
3、把油菜叶、火腿分别切成细末，再将鸡蛋皮摊平，着锅的一面向下，将鱼糕均匀在分放在2张蛋皮上，抹光抹匀，在鱼糕的一侧撒上火腿末，另一侧撒上油菜末，再从两侧同时往里卷，卷到中间火腿末与油菜叶末交接处即好，这样如意卷已做好。
4、再把做好的如意蛋卷置于盘中，上屉用中火约蒸7分钟，打开屉帽放一次气，然后再用小火约蒸5分钟，取出，稍凉，切成片，码在碗中加入0.25克精盐、1克味精和鸡汤，再上屉约蒸4分钟，取出，将汤滗入锅中，上火烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，搅拌均匀，放入一个小瓷碗里，
5、食用时，随配一小碟辣大酱，一小碗汤汁蘸食，即可。
97mSw.com相关阅读
虾肉香菇如意蛋卷
原料：鸡蛋3个鲜虾10只鲜香菇2朵青葱1根姜末15克
调料：黄酒1茶匙（5ml），水淀粉（15克玉米淀粉+15ml清水），生抽1汤匙（15ml），老抽1/2茶匙（3ml），盐1/4茶匙（1克），香油1/2茶匙（3ml）
料汁（此道菜不配酱汁，也可以直接食用）：生抽1汤匙（15ml），清水1汤匙（15ml），辣酱1茶匙（5克），糖1/2茶匙（3克），醋1茶匙（5ml），香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1）鲜虾去头去皮去虾线，将虾肉用刀剁成虾泥。青葱切碎，姜去皮切碎末备用。香菇洗净后切成碎末。
2）将虾泥放入碗中，调入3ml黄酒和盐，搅匀后沿着一个方向快速搅拌大约40次左右，然后放入切碎的青葱，姜末和香菇末，淋入生抽，老抽和香油搅匀。
3）鸡蛋打散，调入2ml的黄酒，再倒入水淀粉搅匀。
4）平底不粘锅中倒入大约5ml植物油，中火加热，待油6成热时倒入一半的鸡蛋液，改成小火，拿起锅把鸡蛋在锅底转匀成圆形，一面定型后，反过来煎另外一面，然后盛出，把另外一张也煎好。
5）把一张鸡蛋皮放在案板上，将虾馅铺在蛋皮上，用刀抹平抹匀，然后盖上另外一层蛋皮，用手指轻轻按压几下。
6）从一侧轻轻的卷起向中央位置停住，再从另一侧也向中央卷起，然后用可以高温加热的保鲜膜将蛋卷裹起
来，放入蒸锅中盖盖，大火煮开上汽后，用中火蒸8分钟即可。
7）冷却后用刀切片，可以直接吃，也可以用，清水，辣酱，糖，醋，香油调成料汁，撒一些辣椒和白芝麻蘸食。
小贴士：
**鸡蛋当中放一些料酒可以去腥，把淀粉加水和成水淀粉再倒入蛋液中，比直接放淀粉要方便，淀粉不会结成小颗粒。
**鸡蛋中放入淀粉的目的，可以让鸡蛋皮更结实，不容易破散。
**用鲜虾或者虾仁，或者其他的肉，比如猪肉，鱼肉来做这个蛋卷都可以。但肉馅一定要剁的细腻一些，这样才好卷平。
**蒸好的蛋卷可以直接吃，也可以陪着蘸料吃，味道会更丰富一些。
**卷蛋卷时，可以用2张蛋皮，也可以用一张蛋皮，都可以，单张蛋皮卷出的蛋卷就是细一些，花纹少一层而已，但是包起来更方便。
**在蛋卷上锅前，要用能耐高温的保鲜膜包裹以便成型。就买超市中，微波炉耐热保鲜膜就可以啦。
如意鸡肉蛋卷怎么做好吃 如意鸡肉蛋卷
如意鸡肉蛋卷
这道菜因其形似如意而得名。把鸡肉、胡萝卜、紫菜做成寿司形状的蛋卷，外形美观，层次分明，软糯可口，营养搭配合理，适合老人和孩子吃。
食材配方
主料：
鸡蛋
1个鸡胸肉
100g紫菜
1个胡萝卜
1/4个辅料：油
适量盐
适量胡椒粉
适量姜粉
适量淀粉
适量蛋清
1/2个料酒
适量香油
适量做法 共12个步骤
1.一只鸡蛋加入两勺水淀粉搅拌均匀。
2.平底不粘锅内刷油，将蛋液倒入锅中，摊匀，小火，摊成鸡蛋饼。
3.鸡胸肉切成小块。
4.在鸡胸肉中加入盐、姜粉、白胡椒粉、半个蛋清、一小勺干淀粉、料酒、香油，用料理机打成蓉。没有料理机也可以先将鸡肉剁成蓉，然后再加调味料拌匀。
5.将胡萝卜切成两根细一点的、长度跟蛋饼直径差不多的条儿。
6.寿司帘上铺一层保鲜膜，在上面铺上摊好的蛋皮。
7.在蛋皮上铺上一块紫菜。
8.在紫菜上抹上鸡蓉。
9.两边各放上一根胡萝卜条。
10.借助寿司帘，两边同时向内卷起。
11.卷好后，上锅蒸15分钟左右。
12.稍晾凉后切成段装盘即可。
如意笋(2)
食材明细：
主料：净冬笋400克，青椒20克，鸡蛋清30克，鸡胸脯肉，100克，火腿条25克。调料料酒5克，盐4克，味精5克，葱姜汁25克，干淀粉3克。
如意笋的做法步骤：
水先把冬笋煮熟，然后用滚刀切成约20厘米长的薄片。鸡胸脯肉剁成鸡茸，加入味精、盐、蛋清、料酒和葱姜汁，搅拌均匀。把青椒挖去籽洗净，切成与火腿条一样粗(筷子粗)的长条。
把笋片摊平，抹上干淀粉和一层鸡茸，然后把两根火腿条放在笋片的一端，把两根青椒条放在另一端，由两端向中间卷起。其它按同法去做，卷好后上乱笼屉蒸熟取出，淋上香油。冷却后把两头切去，并切成0.5厘米厚的片装盘即成。
蘑菇蛋卷(2)
食材明细：
主料：鸡蛋2个，罐头蘑菇1OO克，火腿片8O克，奶油3大匙，面粉1/2杯，奶水1杯。
调料：胡椒粉少许。
蘑菇蛋卷的做法步骤：
1．取一烤锅，以纸巾蘸沙拉油1大匙涂抹烤锅内底，先用微波炉以强微波3分钟预热后，倒入1个打好的蛋液，轻晃锅子使蛋液均匀铺在烤锅内部，然后再以强微波1分钟煎成蛋皮。
2．奶油软化后，与面粉、奶水搅拌均匀，以70％电力煮4分钟，取出搅拌，重复此动作数次，直至变成适当度之面糊。
3．取1大盘，先放上蛋皮，再铺上面糊、蘑菇及火片，撤上少许胡椒粉，卷起即可。
如意鸭卷鲜(2)
食材明细：
主料：去头熟白鸭200克，鸡蛋3个，鸡清汤750克，虾茸适量。
如意鸭卷鲜的做法步骤：
1、鸭肉切块皮朝下码在碗里；
2、鸡蛋摊成蛋皮，抹上虾茸，卷成“如意”卷，蒸熟后切片，码在鸭块四周；
3、加调料蒸透后扣在大汤盘中；
4、鸡清汤烧开调好味后倒入大汤盘中即成。
东京蛋卷寿司(2)
食材明细：
主料：罐装金枪鱼
配料：鸡蛋，寿司米饭，绿芥，黄瓜，海苔，
调料：糖，盐，寿司米醋，姜，色拉油
东京蛋卷寿司的做法步骤：
1．打制蛋液、把糖、盐、寿司米醋、海苔、色拉油放进去搅匀
2．在平底锅中入色拉油少许、中火加热。倒入1/4的蛋液，把鸡蛋液摊成薄皮。重复翻几下，直至煎好鸡蛋薄皮
3．把鸡蛋薄皮平摊在案板上，将米饭铺在上边，呈三角形，抹上一层绿芥。再把金枪鱼放在米饭上，摆上两三条黄瓜片。把鸡蛋薄皮卷成圆锥形，在尾段裹上海苔。
特别关照：摊鸡蛋皮的时候最好用平底锅。不要放很多油，要使锅底均匀着油。鸡蛋液下锅后要晃一晃，以保证蛋皮完整，薄厚均匀。
菠菜鸡蛋卷(2)
食材明细：
主料：鸡蛋2颗，面粉100g，菠菜1小把，豆芽少许，豆浆1大勺
调料：盐1汤匙，鸡精1汤匙，番茄酱1汤匙，几滴芝麻油
菠菜鸡蛋卷的做法步骤：
1、鸡蛋打散，加入一点点热水，加面粉调匀。
2、菠菜和豆芽切成小细段，放入调好的鸡蛋面糊里，加入所有的调料和一大勺清水，搅拌均匀。
3、电饼铛预热后一点点橄榄油，倒入面糊，盖上盖后你就可以去忙乎点别的小菜。
4、电饼铛灯灭后把饼翻个面，如果电饼铛不带灯，差不多三分钟左右就可以翻面，待饼两面都呈金黄色，饼状蓬松就可以收锅了。
5、把饼切成条，从一头卷起装盘即可。
小贴士：
油别放的太多，早晨别吃忒油腻。
健康食疗《如意蛋卷(2)》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了健康食疗专题，希望您能喜欢！
