如意红烧面

食材明细：

红萝卜1条，白萝卜1条，素肉块300公克，香菇8朵，菠菜300公克，姜片2片，香菜1把，辣豆瓣酱1/2杯，粗圆生面条1斤，酱油3大匙，五香粉1茶匙，盐2大匙，素高汤粉1大匙，细砂糖2大匙，水1500㏄

红烧面的做法步骤：

1.白萝卜、红萝卜去皮切大块；香菜洗净切段，备用。

2.煮一锅滚沸的水，将素肉块煮至软化，捞出；菠菜洗净汆烫；香菇切片，备用。

3.热锅，放入少许沙拉油烧热，以中火爆香姜片和辣豆瓣酱，再加入所有调味料和卤包煮至滚沸，放入作法1的红、白萝卜块、作法2的素肉块和香菇片，以小火卤约50分钟。

4.于作法3锅中放入粗圆生面条，以小火煮至面条熟透即可。

食材明细：

主料：：红烧肥肠100g，面条100g，

辅料：：酱油适量，醋适量，鸡精适量，盐适量，蒜末适量，花椒油适量，

红烧肥肠面的做法步骤：

1.红烧肥肠（带汤水）、蒜末、盐、鸡精、酱油、醋、花椒油、切成丝的丝瓜、面条、鸡蛋1个备好

2.锅中加水放鸡蛋煮开

3.下面条，煮熟后挑入放好肥肠及所有调料的碗中

4.下丝瓜死，煮沸后挑入碗中即可

食材明细：

主料：：牛筋适量，鲜面条适量，金针菇适量，西兰花适量，胡萝卜适量，

辅料：：姜适量，葱适量，

配料：：香叶适量，酱油适量，八角适量，桂皮适量，冰糖适量，白糖适量，

红烧牛筋面的做法步骤：

1.材料：牛筋。

2.材料：香叶，八角，桂皮，冰糖，姜，葱。

3.材料：西兰花，胡萝卜，金针菇，鲜面条。

4.将西兰花洗净摘小朵，胡萝卜切花片，金针菇去根部。

5.将牛筋浸泡数小时除尽血水后连同各式香料及葱姜一同放入高压锅内。

6.盖上锅盖高压25分钟。

7.时间到后将牛筋捞出切小块。

8.将锅内香料及葱姜过滤出牛筋汤备用。

9.炒锅烧热放入白糖小火炒至融化。

10.下入牛筋，放酱油炒至牛筋上糖色。

11.注入牛筋汤。

12.大火烧开后转小火煮10分钟至汤汁浓稠。

13.另起一锅烧开水，水开后放油、盐，将西兰花、胡萝卜、金针菇烫熟。

14.捞出后过冷开水。

15.将面条放入锅内煮熟。

16.捞出过冷开水。

17.然后将面条捞起装碗。

18.摆上西兰花、金针菇、胡萝卜，淋上煮好的牛筋汤底即可。

食材明细：

猪排4块，手擀面300克，小油菜100克，香葱少许，煮鸡蛋1个，胡萝卜50克，老抽10ml，耗油15ml，白胡椒粉适量，黄酒15ml，盐2克，蒜蓉1勺，鸡蛋1个，干淀粉40克，食用油100ml，八角1个，香葱沫5克，姜沫5克，冰糖15克，老抽5ml，黄酒5ml，盐3克，味精少许

红烧大排面的做法步骤：

第1步用辅料中的部分材料制作腌料:老抽10ml 耗油15ml 白胡椒粉 黄酒15ml 盐2克 蒜蓉1勺大排洗浄擦干水份，用肉槌将肉质敲打松散，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的大排会变薄，面积大了约1/4。

第2步在大排中放入腌料，抓匀腌一会儿。腌入味的大排蘸上鸡蛋液，两面再拍上干淀粉。

第3步煎锅内热油，将依次大排下入，焦至两面微黄逐一取出。锅里少放一些油锅，5成热后，倒入葱姜沫，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，即可加盐调味,撒入香葱末关火。

第4步另起锅煮面，面快煮好的时候，将洗净的青菜和胡萝卜等放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两块大排，并加上青菜心即可。装入碗内，浇入大排汁，放入汤好的青菜与大排,可搭配煮鸡蛋食用。

小贴士：

***大排因为块比较大,用松肉锤或是刀背断筋拍松,能使做出的肉质口感比较嫩。***做好的大排不管是配面条还是搭配米饭都可以。

食材明细：

主料：：土豆2个，面条1斤，鸡腿肉2份，金针菇50g，玉米1个，

辅料：：胡萝卜适量，鱿鱼1条，虾仁100g，葱花适量，

红烧焖面的做法步骤：

1.鸡肉加盐焯水

2.玉米切段

3.土豆切块

4.准备虾仁

5.鱿鱼切花刀

6.金针磨切碎

7.鸡腿肉焯水，玉米切段，金针磨切碎。先红烧鸡肉加酱油白糖翻炒，再加入土豆玉米翻炒，放上色酱油南德料酒孜然粉，加入开水放金针磨碎，炖熟后再放鱿鱼和虾仁，盛出3碗汤备用，下面条，放备用汤出锅，跟上次焖面基本是一样的，口味区别就是上次是咸鲜这次是甜口

8.重点是加开水后放冰糖，这样提味，成品油亮

9.快出锅后拌入葱花

10.用容易熟的面条，要不吸汤汁，糊底

11.出锅后用白芝麻和胡萝卜丝点缀