“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对烹饪美食感兴趣吗？由此，有请你读一下以下的“红烧排骨面”，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
面条适量，排骨一根，青菜几根，姜片几片，米酒一勺，生抽两勺，冰糖5克，香叶一片，甘草一片，干辣椒两只，黄花菜干十根，盐少许，油少许
红烧排骨面的做法步骤：
第1步锅里放入2匙油，放入冰糖等到冰糖融化，变成淡淡焦黄色的时候倒入洗干净沥干水的排骨
第2步炒至排骨变得黄灿灿的，最有有一点点微微焦黄色倒入一匙米酒，炒香
第3步放入姜片、甘草，辣椒干和香叶略炒一下倒入生抽
第4步炒香后倒入开水，至排骨面，烧开以后倒入小瓦煲小火烧40分钟至1小时然后转回炒锅，加入泡发的干黄花菜，调入少许盐，中火收汁即可
第5步不要收的太干，留一部分汁做面条浇汁取深锅烧开水，面条倒入开水中煮熟
第6步把面条夹入碗中，汆几根小白菜，面汤调入少许盐舀入面条中放入青菜，舀入烧好的排骨，一碗热腾腾香喷喷的红烧排骨面就做好啦
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排骨面
食材明细：
排骨肉1片，地瓜粉适量，细面100公克，青菜少许，猪高汤250㏄，盐少许，葱花少许
排骨面的做法步骤：
1.排骨肉洗净，用刀背拍松，与所有腌料一起拌匀，腌渍约30分钟入味。
2.将腌好的排骨肉拌入地瓜粉，放入170℃∼180℃中温油锅中炸熟备用。
3.细面与青菜用滚水烫熟，捞起放入碗中，加入猪高汤、盐调味，撒上葱花，再将炸好的排骨切片，摆放面上即可。
鸡蛋排骨面
食材明细：
鸡蛋3个适量，排骨汤适量，西红柿2片适量，青菜适量
鸡蛋排骨面的做法步骤：
第1步碗里打入3个鸡蛋锅底刷一点点油倒入鸡蛋正反煎熟
第2步煎好~切条放入碗中是不是超好看哈哈
第3步将提前炖好的排骨汤倒入碗中然后青菜煮好放入碗中西红柿切2片点缀完成
小贴士：
煎鸡蛋饼的时候不需要加什么，纯鸡蛋就好了哦
高汤排骨面
食材明细：
肋排250g，挂面400g，熟鸡蛋1个，姜1小片，蒜1瓣，香葱1根，木耳2朵，老抽5ml，沸水适量，醋适量，猪骨高汤1块，糖3g，盐3g，黄酒5ml，蚝油5ml
高汤排骨面的做法步骤：
第1步肋排浸泡去血水后洗净沥干水分，木耳用冷水泡发后撕小朵，香葱切碎，姜切细丝，蒜切片锅热适量的油，约7成热时放入姜蒜爆香，倒入排骨大火翻炒至变色后调入老抽、黄酒和蚝油继续翻炒
第2步注入没过排骨的沸水，放入高汤、糖，大火煮沸后转中火煮30分钟后加入木耳和盐，继续煮20分钟，沿着锅边淋入少许醋，搅拌均匀后熄火煮锅内注入约2/3满的清水，倒入一茶匙食用油后煮沸，将挂面放入煮沸后淋入小半碗冷水，如此三次后即可，将面捞出过一次冷水，沥干放入碗中，浇上排骨和汤，撒上香葱，再加上鸡蛋，排骨面完成
小贴士：
1.做排骨面的排骨尽量选择肋排，切成小块，食用起来方便，并且容易入味2.香葱可以用香菜代替，如果没有自制的高汤，卖市售的高汤块也可以，尽量选择猪骨高汤，不要用鱼汤3.炒制排骨时加入黄酒和蚝油更加提味，并且使成品色泽很好4.注入排骨中的水一定要是沸水，加入冷水做不出香浓的味道，排骨的味道也会大打折扣5.挂面可以用手擀面代替，过一次冷水会使面条口感筋斗爽滑，煮面时加入少许食用油可以有效的防止面粘连6.做这个面尽量不要加味精或者鸡精，会影响汤本身的味道
海带排骨面
食材明细：
主料：排骨480克，干面140克，海带15克，木耳叶20克
辅料：葱8克，姜5克，郫县豆瓣酱8克，桂皮1段，大料1粒，盐6克，料酒8克，清水适量
海带排骨面的做法步骤：
1，准备原料：排骨、姜、葱、海带、干面和木耳叶。
2，姜切片，葱切段，海带浸泡在清水中，木耳叶洗净。
3，排骨放入凉水锅焯一下，加入料酒，去除血水后捞出备用。
4，排骨放入电压力锅中，加入没过排骨的清水，加郫县豆瓣酱、姜片、葱段、大料和桂皮，盐。盖上锅盖后，压制15分钟。（一次可以多做点，放入冰箱，想吃的时候随时可以拿出来）
5，锅盖打开后，加入浸泡好的海带，烧一下至海带成熟即可。
6，煮锅中加入清水和干面，将干面煮熟。
7，下入洗净的木耳叶，成熟时关火。
8，将面条捞入碗中，再加入木耳叶和排骨、海带，排骨汤营养多多，不可以浪费哦。
9，尝尝吧，营养满满的早餐哦。
小贴士：
没有木耳叶，其他的蔬菜也可以哦，更简单的方法，可以直接将面放入高压锅中煮，这样就可以少刷一个锅啦。我用的是干面，新鲜的面条也可以这样做。
养生排骨面
食材明细：
排骨300公克，青葱1支，姜20公克，番茄2个，金针30公克，蔬菜面400公克，高汤900㏄，芹菜末适量，A.盐少许，胡椒粉少许，香油少许，B.盐1/2大匙，油1小匙
养生排骨面的做法步骤：
1.将排骨洗净后，放进沸水中滚煮约10分钟去血水和杂质，再捞起放在清水下沖洗干净后备用。
2.将青葱切成葱段；姜切成姜片，和作法1中的排骨装盘放进蒸笼里蒸约50分钟。
3.取锅煮水至滚沸后，加入调味料B，再放入蔬菜面条煮约6分钟后捞起放入碗中备用。
4.将番茄洗净切成六等份片状，和金针一起放入作法4的汤锅沸水中川烫后取出，放入作法3的碗中，后再加入作法2的排骨和高汤。
5.食用前可加些芹菜末装饰，如果觉得口味太清淡，可再加些盐、胡椒粉和香油增添口感。
清蒸排骨面
食材明细：
排骨300公克，葱段20公克，姜片10公克，意面350公克，绿色花椰菜30公克，红萝卜片适量，高汤900㏄，A.盐1/2大匙，鷄粉1/2大匙，米酒1大匙，B.盐1/2大匙，油1小匙，C.盐少许，胡椒粉少许，香油少许
清蒸排骨面的做法步骤：
1.将排骨洗净后，放进沸水中滚煮约10分钟去血水和杂质，再捞起放在清水下沖洗干净后备用。
2.将青葱切成葱段；姜切成姜片，和调味料A搅拌均匀后，连同作法1中的排骨装盘放进蒸笼里蒸约40分钟。
3.取锅煮水至滚沸后，加入调味料B后，再放入意面煮约3分钟后捞起放入碗中备用。
4.将绿色花椰菜和红萝卜片放入作法3的汤锅沸水中川烫后取出，放入作法3的碗中，再加入排骨和高汤即可。
5.食用时如果觉得口味太清淡，可再加些盐、胡椒粉和香油增添口感。
酸汤排骨面
食材明细：
精粉500克，清水210克，排骨500克。辅料酸菜、香葱、泡椒、火腿末各50克。调料精盐、味精、鸡精粉、料酒、美极鲜酱油、陈醋、香油、花生油、花椒、辣椒面、葱花、姜末、蒜片各适量。
酸汤排骨面的做法步骤：
1、先将面粉加清水和成软面团，盖湿布饧10～15分钟左右，然后用油抹开继续饧，搓成长条下75克一个的剂子，成长条用保鲜膜盖两层，再擀成鞋垫形状大小，中间压3个棱形待用。
2、排骨洗将后，剁成小块加精盐、鸡精粉、味精、料酒腌制，酸菜切片，香葱切丁。炒锅上火，放适量化生油和花椒，炸出香味后捞出花椒不用，投入葱花、姜末、蒜片、辣椒面和排骨煸炒，待排骨变色后，加入适量精盐、美极鲜酱油、陈醋、料酒和清水，兑好口味，移至小火上用文水炖熟后加入酸菜片略炖便好。
3、水锅上火加水，把面扯好下入开水锅煮熟，捞出备用，把炖好的排骨酸菜汤浇入放入盘中的面条上，撒上香葱，再把泡椒片、火腿末分别点缀在排骨旁边即成。
小贴士：
特点
色泽红润，口味浓香。
凉瓜排骨面
食材明细：
排骨，苦瓜，面，盐，葱
凉瓜排骨面的做法步骤：
1、先将排骨切好，苦瓜切片，炖1小时煲成凉瓜排骨汤。
2、再将煮熟的面过冷水，下到汤里面，再下点盐调味，撒点葱花添香，清爽可口的凉瓜排骨面就做好了。俺一人吃了三碗，呵呵！
手抓排骨面
食材明细：
高筋面1000克，盐5克，水500克左右。辅料大排骨250克，红绿椒丁50克，蒜末、老干妈辣酱各50克，香菜、圣女果各适量(点缀用)。调料精盐、味精、酱油、鸡精、红曲米、白胡椒粒、料酒、花椒、大料、葱花、姜末各适量。
手抓排骨面的做法步骤：
1、先将面粉倒入盆内，放入水、盐拌均匀后，和成面团，用压面机反复压后卷成卷，搓成细长条状，放入油盘内，饧20分钟左右备用。
2、将大排骨洗净放入盆内，加入酱油、料酒、精盐、味精腌渍后拍上干淀粉下入温油锅内炸成金红色捞出放入高压锅，再加少许水，再放入精盐、花椒、大料、胡椒粉、料酒、酱油、红曲米压20分钟左右取出备用。
3、将饧好面团拉抻入开水锅煮熟后捞入盘内后，上面摆放上炖好排骨，盘边点缀上香菜、圣女果备用；
4、锅上火烧热油后放入葱花、姜末，加入绿红椒丁，老干妈辣酱、鸡精煸炒一下，兑入高汤，浇在排骨上即成。
小贴士：
特点
入口筋道、香辣适中。
红烧排骨酥面
食材明细：
排骨300公克，红葱头20公克，蒜头20公克，姜片10公克，家常面400公克，美生菜适量，高汤900㏄，A.蚝油2大匙，酱油3大匙，糖1大匙，水400㏄，B.盐1/2大匙，油1小匙
红烧排骨酥面的做法步骤：
1.排骨洗净后，沥干水分，加入1大匙酱油搅拌均匀后备用。
2.热锅，倒入适量的油烧热至170℃时，放入作法1的排骨炸约4分钟后，再转大火炸1分钟才捞起沥油备用。
3.热油锅，加入少许油和红葱头、蒜头、姜片爆香后，再放入调味料A和作法2的排骨拌炒后，转小火焖煮约40分钟。
4.取锅煮水至滚沸，加入调味料B后，再放入家常面条煮约5分钟后捞起放入碗中备用。
5.将美生菜放入作法4的汤锅沸水中川烫后取出，放入作法4的碗中，后再加入作法3的红烧排骨酥和高汤即可。
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