食材明细:
主料::牛肉半斤,春笋四个,乌冬面一份,青菜一棵,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::老抽适量,盐适量,料酒适量,
红烧春笋牛肉面的做法步骤:
1.春笋剥皮
2.春笋切丝
3.葱姜蒜切末
4.牛肉洗干净
5.牛肉洗切丝
6.锅中放油放入葱姜蒜爆香,放入牛肉炒香,加入料酒老抽和盐炒香。
7.加入料酒老抽和盐炒香
8.锅中加水烧开放入春笋
9.小火慢炖三四十分钟至牛肉烧烂,春笋牛肉汤就烧好了。
10.青菜洗干净,乌冬面一份
11.锅中加水烧开后放入乌冬面和洗干净的青菜煮熟盛到碗中,浇上春笋牛肉汤就好啦。
小贴士:
面条可以随意选取,不一定是乌冬面
食材明细:
主料::牛肉200g,牛肉汤1碗,面粉400g,清水185g,
辅料::洋葱1/8个,生姜2片,八角1个,香叶2片,干辣椒2个,老抽1茶匙,生抽1茶匙,黄豆酱1勺,盐2g,香菜2颗,
【烟台】红烧牛肉面的做法步骤:
1.将所有的主食材都准备齐全。牛肉和鸡蛋都是提前煮好的。
2.首先做面条。适量的盐用清水溶解,将盐水缓缓地倒入到面粉中,搅拌成絮状。用压面机压成面条。如果没有压面机的话就要手工擀面了。
3.锅里放入一大勺花生油,放入八角和香叶炒香,再放生姜和辣椒。
4.将香叶和八角去掉,下入洋葱丁爆香。
5.炒到洋葱呈透明状,散发出香味后,放入一勺黄豆酱,小火慢炒,直到把酱香味炒出来。
6.放入牛肉块儿,调入少许老抽上色,中火翻炒。
7.加入牛肉原汤和适量的清水,放入一茶勺六月鲜酱油调味。出锅前放入香菜。
8.烧一锅开水,水开后下入面条,将面条煮熟。胡萝卜片放在煮面条的汤中煮熟。
9.将煮熟的面条捞入碗底,舀入牛肉汤,上面码放牛肉块,胡萝卜和卤蛋。
10.大块的肉真的很满足。
小贴士:
1、做面条和面要和的稍硬一些,这样才好操作。
2、如果没有提前煮牛肉,生牛肉也可以用同样的方法操作。
3、我的因为给小朋友吃没有放多辣椒,只有一点点辣味,放点油辣椒会更带劲。
4、熟牛肉凉了切才完整,热的切容易碎。
寒冷冬日里最温暖开胃的一碗川味笋子红烧牛肉面
最近在超市买到了质量非常好的牛腩,趁新鲜,用铸铁锅炖了一大锅,下点前不久做好的鸡蛋面条,尽然也嗖嗖的吃出动静儿来了,充分说明了俺的手艺凑是好啊~哈哈哈哈。吃饱后,全身也暖和了,刚才还烦恼的问题,似乎不再那么纠结了,果然,只要肚子里有货,脑子就放空了~~神马烦恼都暂时浮云一会儿吧~
川味笋子红烧牛肉面材料:牛腩一斤、四川烟熏笋一斤(买已泡好的比较省事)、鸡蛋面条(做法见)
调料:A:郫县豆瓣、八角、草果、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒
B:老抽、料酒
C:盐、糖
笋子红烧牛肉面做法1、泡好的烟熏笋拿回家最好多洗几次,再泡一晚上,牛腩洗净。
2、锅热后倒少量油,待油温烧到七成热时,放牛腩,炒干血水。
3、牛腩的血水彻底炒干后,调中小火,加入豆瓣炒出红油。
4、再放入A炒出香味来。
5、倒入调料B炒匀。
6、再加入开水,盖上盖,焖一个半小时。
7、加入烟熏笋子,再焖一个小时,最后调入C拌匀再烧十分钟即可。
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TIPS
1、把鸡蛋面条煮好后,直接淋上红烧牛肉与汤汁,就可以开动了。我自己还淋了些红油,看个人喜好。
2、牛腩在煸炒时,一定要把血水炒干了再放豆瓣,不然煮出来会有腥味的
3、没有烟熏笋也可以用其他干笋泡发代替。
红烧牛肉面食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
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