食材明细:
排骨300公克,青葱1支,蒜头3颗,韭菜20公克,豆芽50公克,油面600公克,高汤900㏄,香菜10公克,蛋1颗,地瓜粉5大匙,盐1/2大匙,油1小匙,蒜头30公克,青葱20公克,盐1大匙,酱油1大匙,豆腐乳1块,砂糖1大匙,五香粉1小匙,胡椒粉1小匙
丰原排骨酥面的做法步骤:
1.腌料全部混合调匀,再加入蛋搅拌均匀后,将洗净沥干水分的排骨,加入腌料中稍作搅拌后,放着腌渍约1小时。
2.取出作法1中的排骨,沾裹上一层薄薄的地瓜粉后备用。
3.热锅,倒入适量的油烧热至170℃时,放入作法2的排骨炸约4分钟后,转大火炸1分钟至排骨酥呈金黄色时捞起沥油备用。
4.将材料中的葱切成葱段;蒜头去掉外膜,以菜刀稍微拍扁,一起放入作法3的油锅中炸约2分钟后捞起沥油备用。
5.把适量的排骨酥和作法4的葱、蒜装进容器内,再加入高汤至容器的八分满后,放入蒸笼内蒸约50分钟。
6.取锅煮水滚沸后,加入调味料,再放入油面煮约1分钟后马上捞起放入碗中备用。
7.将韭菜和豆芽菜放入作法6的滚水中川烫约10秒捞起备用。
8.将作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高汤放入作法6的碗内,食用前再加些香菜即可
食材明细:
面条适量,排骨一根,青菜几根,姜片几片,米酒一勺,生抽两勺,冰糖5克,香叶一片,甘草一片,干辣椒两只,黄花菜干十根,盐少许,油少许
红烧排骨面的做法步骤:
第1步锅里放入2匙油,放入冰糖等到冰糖融化,变成淡淡焦黄色的时候倒入洗干净沥干水的排骨
第2步炒至排骨变得黄灿灿的,最有有一点点微微焦黄色倒入一匙米酒,炒香
第3步放入姜片、甘草,辣椒干和香叶略炒一下倒入生抽
第4步炒香后倒入开水,至排骨面,烧开以后倒入小瓦煲小火烧40分钟至1小时然后转回炒锅,加入泡发的干黄花菜,调入少许盐,中火收汁即可
第5步不要收的太干,留一部分汁做面条浇汁取深锅烧开水,面条倒入开水中煮熟
第6步把面条夹入碗中,汆几根小白菜,面汤调入少许盐舀入面条中放入青菜,舀入烧好的排骨,一碗热腾腾香喷喷的红烧排骨面就做好啦
食材明细:
排骨300公克,拉面600公克,青江菜150公克,玉米笋100公克,高汤900㏄,地瓜粉5大匙,A.盐1/2大匙,油1小匙,B.盐少许,胡椒粉少许,香油少许,红糟2大匙,砂糖1大匙,蒜末10公克,葱末10公克,蛋1个
红糟排骨酥面的做法步骤:
1.腌料混合搅拌均匀后,将洗净沥干水分的排骨,加入腌料中稍作搅拌后,放着腌渍约1小时。
2.将作法1中的排骨裹上一层薄薄的地瓜粉后备用。
3.热锅,倒入适量的油烧热至170℃时,放入作法2的红糟排骨炸约4分钟后,再转大火炸1分钟后捞起沥油备用。
4.取锅煮水至滚沸后,加入调味料A,再放入拉面条煮约6分钟后捞起放入碗中备用。
5.将青江菜和玉米笋放入作法4的汤锅沸水中川烫后取出,放入作法4的碗中,后再加入作法3的红糟排骨酥和高汤即可。
6.食用时如果觉得口味太清淡,可再加些盐、胡椒粉和香油增添口感。
原料:排骨,面条
配料:八角,桂皮,小茴香,肉蔻,姜片,蒜,酱油,料酒,盐,糖,青菜
步骤:
1)做开水,将排骨放入焯两分钟,捞出用温水洗净。
2)锅里倒适量油,油温后下姜片、葱段、蒜瓣和花椒爆香后迅速捞出,并放入排骨翻炒,趁大火倒入一杯酱油充分上色后,喷入料酒一杯。
3)然后倒入热水,完全没过排骨。把八角、桂皮、小茴香、肉蔻、姜片、蒜包入纱布包中,也放入锅中。如果能用肉汤代替热水,味道会更加浓郁。
3)中火煮开后,捞出浮沫,转小火慢炖大约一个半小时或至肉酥汤香,根据口味调入适量盐和糖,然后捞出香料包,放入洗净的青菜叶后关火,盖上盖焖一会儿。
4)另取一只锅煮熟面条,将面条捞出盛入碗中,然后摆入排骨和青菜,倒入炖排骨的汤汁即成一碗热乎乎的红烧排骨面。
来源:北京晨报(责任编辑:李阳)
食材明细:
A.排骨600公克,B.地瓜粉100公克,蒜末30公克,酱油1大匙,料酒1茶匙,五香粉1/2茶匙
排骨酥的做法步骤:
1.排骨洗净沥干后切成小块,将所有调味料调匀,放入排骨腌渍30分钟至入味备用。
2.将作法1的排骨均匀沾裹上材料B的地瓜粉后,静置约1分钟备用。
3.热一锅,放入适量的油,待油温烧热至约180℃,放入作法2的排骨,以中火炸约10分钟至表皮成金黄酥脆状,再捞出沥干油份即可。
食材明细:
红萝卜1条,白萝卜1条,素肉块300公克,香菇8朵,菠菜300公克,姜片2片,香菜1把,辣豆瓣酱1/2杯,粗圆生面条1斤,酱油3大匙,五香粉1茶匙,盐2大匙,素高汤粉1大匙,细砂糖2大匙,水1500㏄
红烧面的做法步骤:
1.白萝卜、红萝卜去皮切大块;香菜洗净切段,备用。
2.煮一锅滚沸的水,将素肉块煮至软化,捞出;菠菜洗净汆烫;香菇切片,备用。
3.热锅,放入少许沙拉油烧热,以中火爆香姜片和辣豆瓣酱,再加入所有调味料和卤包煮至滚沸,放入作法1的红、白萝卜块、作法2的素肉块和香菇片,以小火卤约50分钟。
4.于作法3锅中放入粗圆生面条,以小火煮至面条熟透即可。
食材明细:
排骨1000g,姜10g,八角10g,冰糖50g,葱2根,蒜3瓣,料酒适量,香叶2片,茴香少许,小辣椒适量,肉桂少许
红烧排骨的做法步骤:
第1步将排骨洗净以后,入冷水锅进行汆烫,煮至水沸,目的是去除血水。将排骨煮沸后,捞出,并用清水冲洗干净浮沫,沥干后放在一边备用。
第2步将葱、姜、蒜及小辣椒切好备用。将花椒、香叶、肉桂、陈皮、小茴香备好。
第3步开火,倒入适量食用油,油三分热时放入适量冰糖,小火进行炒糖色。炒糖色时一定要注意用小火,大火容易将糖炒糊,会有苦味儿。将糖色炒至金黄,将排骨下锅进行翻炒。
第4步将排骨稍加翻炒以后,倒入少量料酒,继续翻炒。加入已经切好的姜蒜及小辣椒,进行翻炒。
第5步加适量盐,倒入老抽进行调色,继续进行翻炒。加入酱油调色到如图所示即可。
第6步加入热水,一定要注意,此时要加入热水。因为热胀冷缩,此时如果加入冷水,会使得肉缩紧,不利于排骨煮熟。热水大概淹没排骨即可。加入葱段进行调味。
第7步将准备好的肉桂、香叶、花椒及八角下锅。如上图所示,加入所有的调味品,小火焖煮30分钟。
第8步30分钟之后,进行大火收汁,将火调大,并不断翻炒,以防糊锅。成品就是这样子啦!
小贴士:
1汆烫时要冷水入锅,这样才能有效去除血水。2炒糖色会使排骨颜色清亮,但会有一定的甜味,不喜欢吃甜的朋友可以用老抽进行调色。3炒糖色一定要用小火,并且不断翻炒,大火很容易糊产生苦味。4在翻炒以后加水的时候,一定要加热水,会使得肉质松软,如果加冷水不容易熟。
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