食材是美食味道最原始的来源，不同的食材使食物有不同的功效。中国人历来对食材非常讲究，你是食材达人吗？经过收集并整理，小编为你呈上红烧牛筋面，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
主料：：牛筋适量，鲜面条适量，金针菇适量，西兰花适量，胡萝卜适量，
辅料：：姜适量，葱适量，
配料：：香叶适量，酱油适量，八角适量，桂皮适量，冰糖适量，白糖适量，
红烧牛筋面的做法步骤：
1.材料：牛筋。
2.材料：香叶，八角，桂皮，冰糖，姜，葱。
3.材料：西兰花，胡萝卜，金针菇，鲜面条。
4.将西兰花洗净摘小朵，胡萝卜切花片，金针菇去根部。
5.将牛筋浸泡数小时除尽血水后连同各式香料及葱姜一同放入高压锅内。
6.盖上锅盖高压25分钟。
7.时间到后将牛筋捞出切小块。
8.将锅内香料及葱姜过滤出牛筋汤备用。
9.炒锅烧热放入白糖小火炒至融化。
10.下入牛筋，放酱油炒至牛筋上糖色。
11.注入牛筋汤。
12.大火烧开后转小火煮10分钟至汤汁浓稠。
13.另起一锅烧开水，水开后放油、盐，将西兰花、胡萝卜、金针菇烫熟。
14.捞出后过冷开水。
15.将面条放入锅内煮熟。
16.捞出过冷开水。
17.然后将面条捞起装碗。
18.摆上西兰花、金针菇、胡萝卜，淋上煮好的牛筋汤底即可。
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红烧牛筋(1)
食材明细：
牛蹄筋(泡发)750克，冬笋50克，辣椒(红、尖)25克，盐3克，味精2克，香油2克，姜4克，酱油10克，淀粉(豌豆)10克，黄酒50克，植物油30克
红烧牛筋的做法步骤：
1.将涨发的牛蹄筋切成长7厘米的条;冬笋、红椒、生姜切碎。
2.锅中加清水，将洗净的牛蹄筋洒入，加绍酒煮沸焯1次，炒锅放茶油，烧至七成热时，加入生姜，牛蹄筋煸炒几下，接着下冬笋、红椒片、放盐、酱油，再倒入牛清汤煮沸，待汁收浓时，放味精，用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，淋芝麻油即成。
小贴士：
本品需植物油、牛肉清汤各约100克。
红烧牛腩牛筋
牛腩牛筋切块，焯水去血沫沥干备用，西红柿切块，葱姜蒜切大片
材料：
主料：牛腩300克，牛筋300克，西红柿1个，，
辅料：葱3段，八角2个，桂皮1段，豆瓣酱2勺，番茄酱2勺，草果少许，生抽适量，料酒适量，香叶2片，蚝油适量，
红烧牛腩牛筋的做法步骤：
1. 牛腩牛筋切块，焯水去血沫沥干备用
2. 西红柿切块，葱姜蒜切大片
3. 锅里放油，放入牛腩牛筋炒，放两勺糖
4. 然后放入葱姜蒜，八角，桂皮，草果，香叶
5. 放入料酒，生抽，耗油，豆瓣（如果想吃辣的话）
6. 炒匀以后放番茄酱，西红柿，炒匀
7. 转移至高压锅，加水，漠过牛肉，加点盐
8. 高压锅上气以后50分钟（或者普通锅2小时以上）
凉拌牛筋面
食材明细：
主料：：牛筋面适量，菠菜适量，香菜适量，黄瓜适量，
辅料：：盐适量，香油适量，味精适量，香醋适量，辣椒油适量，熟芝麻适量，蒜适量，蚝油适量，
凉拌牛筋面的做法步骤：
1.牛筋面事先用水泡好
2.菠菜香菜黄瓜按图切好，蒜切碎备用，黄瓜切丝（忘记拍黄瓜了）
3.牛筋面泡好如果煮熟，因为是凉拌的所以会过冷水，就会变硬，这时候要多煮一会
4.将面捞出过冷水，放入所有的调料和蒜末
5.拌匀即可食用啦！！
红烧牛筋的做法
人的组织是由细胞和胶原纤维构成的。如果人体缺乏胶原纤维，容易发生癌症，内脏下垂，痔疮，疝气，骨质增生或者关节炎。牛蹄筋含有大量的胶原纤维，因此牛蹄筋是人类补充胶原纤维的重要途径。肌腱是最纯净的食物。
材料：
牛筋250克，干辣椒适量，姜5片，蒜3瓣，生抽2勺，老抽半勺，糖半勺，盐适量，
红烧牛筋的做法的做法步骤：
步骤1，牛筋买回后洗净剁大块，加水，姜片炖熬3-4小时（中途撇去少量浮末）。捞起沥干。凉透切小块。
步骤2，剩下的牛筋汤是美味滋补的高汤。
步骤3，油锅烧热，入姜片，蒜瓣，干辣椒爆香。倒入牛筋块翻炒均匀。
步骤4，加2勺生抽，半勺老抽，半勺糖炒匀上色。加适量清水，适量盐炖煮一会儿，收干汁即可。
步骤5，牛筋汤入冰箱会凝结成冻。
牛筋肉竹升面
一部舌尖上的中国红遍大江南北，这部让人流口水的纪录片，吸引着无数的观众每星期五晚准时的守在电视机旁，享受着视觉盛宴，挑战着观众的食欲。共七集舌尖上的中国，每一集都充满了温情，唤起了许多人的童年记忆，想起了家乡妈妈的味道。
七集舌尖上的中国完美终结，面条作为中国的典型面食，不愧是舌尖上的美味！河南抻面、牛筋竹升面、宜宾燃面、武汉热干面、重庆小面、枫镇大肉面等等，太多记不清有多少种了。我家小哥每周五晚上和我们一起看舌尖上的中国，小家伙熬到10点看美食对他来说是一种折磨，这个想吃那个也想吃哈哈。
竹升面是广东传统面食，竹升面以鸭蛋和面，不加水，和好的面团硬度要比普通面条面团要硬，做好后的面条足够香，爽口弹牙，韧性十足。因面团硬用普通的揉面方法靠臂力是不行的，所以采用大茅竹竿压制面团，在制作时要一边压打一边移动，让面团受力均匀，这样压出来的面具有独特的韧性。家庭制作时因是少量制作，无需用竹竿，方法得当用擀面杖一样可以做出筋道爽滑的竹升面。
#秘境#解密舌尖上的美味---牛筋肉竹升面
主料：带筋牛肉800克、中筋面粉450克、鸭蛋4个（蛋液215克）
辅料：葱段4段、八角2个、白芷3片、香叶2片、干红尖椒2个、姜4片、蒜瓣8个、老抽2勺、味极鲜酱油4勺、盐、料酒各适量、碱水3克（碱和水1:3）
牛筋肉竹升面的做法
1、新鲜的带筋牛肉备好。
2、将牛肉切成大小适合的大块。
3、备好葱姜、大蒜、八角、白芷、香叶、干红尖椒各种调味料。
4、锅中加入水，放入牛肉。
5、大火烧开改中火煮5分钟。
6、捞出牛肉用水清洗去血水和浮沫。
7、炒锅烧热加入2勺花生油烧至七成热，放入第三步骤中的调味料煸炒出香味。
8、放入牛肉加入酱油翻炒均匀，再加入3勺料酒继续翻炒2分钟左右关火。
9、将牛肉倒入砂锅中，加入足量的清水大火烧开，改小火煲1个半小时左右至牛肉软烂。
10、在关火前十分钟加入适量的盐调味。
11、在煮牛肉的期间开始做面条，将盆中加入面粉，备好鸭蛋。
12、将鸭蛋打入面粉中，加入3克盐。
13、将面粉和蛋液充分搅匀，再加入碱水再次搅匀。
14、最后揉成面团，盖上保鲜膜醒1个小时。
15、取出醒好的面团放在面板上，双手握住擀面杖的两端用力压面团，压好的面团折叠后再反复压几次。
16、面团再次醒半小时，再次用擀面杖压制，此次的压法是左手握住擀面杖不动，右手握住另一端呈扇形移动。
17、反复压几次至面团光滑均匀。
18、将面团分份，取其中一份擀成厚饼。
19、放入面条机中先从厚档开始，慢慢过渡至个人喜好的厚度，中间反复多压几次，最后压成光滑的面片。
20、将面片放入面条机中压成细面条。
21、锅中加入足量的清水烧开，下入面条煮熟后即可捞出放入盘中。
22、面条浇上牛肉汤，放入切好的牛筋肉，再加点青菜，喜欢辣的可再加一勺辣子油即可。
美食小提示
1、在面团中加入少量的碱水比不加碱的面条要香，碱能使面中的谷胶蛋白，结成致密的网络，锁紧淀粉颗粒，面汤不至混浊，面条比较耐煮，吃起来非常有弹性筋道。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
川味红烧牛肉（牛筋）的做法
我最爱的红烧牛肉，用来烧菜，做牛肉面简直爽翻。因家里有老人，故使用了很多牛筋，牛筋烧耙后入口即化，适合老人吃。
材料：
牛肉、牛筋2000g，，
川味红烧牛肉（牛筋）的做法的做法步骤：
步骤1，不好意思，第一步的配料准备忘了拍照。配料：老姜蒜瓣洗净拍烂；花椒、干辣椒适量；八角、茴香、香叶、桂皮等香料适量。另外，准备豆瓣、料酒、生抽、老抽、冰糖等。
步骤2，牛肉和牛筋洗净切块，放入烧开的热水中绰水，时间约5分钟。
步骤3，绰水后的牛肉牛筋沥干水分备用。
步骤4，热锅热油放入豆瓣酱炒出红油，我用的是家里自己做的豆瓣酱，很香哦。
步骤5，加入我在第一步讲的忘了拍照的配料炒香，包括：姜蒜、干辣椒、花椒、各种香料。
步骤6，待配料炒香后，加入绰水后的牛肉牛筋翻炒，翻炒过程中根据自己口味烹入料酒、生抽、老抽、冰糖等。
步骤7，加入沒过牛肉的汤水，此时尝尝汤的味道，若味道较淡，可烹入少许盐。
步骤8，为加快牛肉软烂的进度，我用纱布包了一小撮茶叶放在汤中。待汤煮开后，改小火慢炖。此过程约两小时。
步骤9，成品.由于是整整一大锅，我留了一大碗起来作为每天早上牛肉面的低料，为保持原汤，所以面上没有洒香菜点缀。
步骤10，剩下的留给公公婆婆烧菜吃,可再加入土豆或者萝卜或者笋干。反正怎么吃都是美味啊！
【原汤牛筋滚子面】的做法
收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》
材料：
面团：，普通面粉（中筋面粉）200G，水100G，盐半茶匙，卤牛筋：，牛筋454G，八角3个，干红辣椒3个，姜2片，草果1颗，小茴香1汤匙，花椒1/2汤匙，香叶1片，丁香3-5个，桂皮1小段，酱油2汤匙，料酒1汤匙，糖1汤匙，盐（视水量调整咸度至合适），，
【原汤牛筋滚子面】的做法的做法步骤：
步骤1，[准备卤牛筋]：牛筋454G洗净
步骤2，加入八角3个，干辣椒3个，姜2片，草果1颗，小茴香1汤匙，花椒1/2汤匙，香叶1片，丁香5个，桂皮1小段
步骤3，加入料酒，酱油和糖之后再加入适量清水至没过牛筋。电高压锅上汽后压1个小时。高压锅自然放气后取出切成小块（这里如果是用普通高压锅要多加些水。因为老式的高压锅上汽后会喷出蒸汽的，如果水少了容易干锅）
步骤4，[准备手工面]：面粉200G加水100G和盐半茶匙揉成光滑均匀的面团。放在保鲜袋中醒2个小时（醒面只要放在那里不动它就可以了，放在保鲜袋中是为了防止面团水分流失导致表面变干）
步骤5，醒好面之后用擀面杖将面团擀成厚约5毫米的长方形面片
步骤6，切成宽约5毫米的条状
步骤7，用手搓圆搓长，两端会自然搓得略尖。全部搓好的面条中间撒一些干粉防沾
步骤8，坐一锅热水，水里加1茶匙盐。下入面条煮熟
步骤9，面条煮熟捞出沥水后盛入碗中。加入卤牛筋的原汤。浇上卤牛筋块，撒上葱花儿和熟芝麻即可
步骤10，成品~
红烧肥肠面
食材明细：
主料：：红烧肥肠100g，面条100g，
辅料：：酱油适量，醋适量，鸡精适量，盐适量，蒜末适量，花椒油适量，
红烧肥肠面的做法步骤：
1.红烧肥肠（带汤水）、蒜末、盐、鸡精、酱油、醋、花椒油、切成丝的丝瓜、面条、鸡蛋1个备好
2.锅中加水放鸡蛋煮开
3.下面条，煮熟后挑入放好肥肠及所有调料的碗中
4.下丝瓜死，煮沸后挑入碗中即可
红烧焖面
食材明细：
主料：：土豆2个，面条1斤，鸡腿肉2份，金针菇50g，玉米1个，
辅料：：胡萝卜适量，鱿鱼1条，虾仁100g，葱花适量，
红烧焖面的做法步骤：
1.鸡肉加盐焯水
2.玉米切段
3.土豆切块
4.准备虾仁
5.鱿鱼切花刀
6.金针磨切碎
7.鸡腿肉焯水，玉米切段，金针磨切碎。先红烧鸡肉加酱油白糖翻炒，再加入土豆玉米翻炒，放上色酱油南德料酒孜然粉，加入开水放金针磨碎，炖熟后再放鱿鱼和虾仁，盛出3碗汤备用，下面条，放备用汤出锅，跟上次焖面基本是一样的，口味区别就是上次是咸鲜这次是甜口
8.重点是加开水后放冰糖，这样提味，成品油亮
9.快出锅后拌入葱花
10.用容易熟的面条，要不吸汤汁，糊底
11.出锅后用白芝麻和胡萝卜丝点缀
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