肉粒青豆酿番茄

清甜可口有营养的家常菜--青豆炒肉粒

冬天是青豆（我也叫它豌豆）正上市的季节，它绿绿的、圆圆的、样子很讨喜，口感有点香、有点甜、还有点软糯，正是清甜可口，我和孩子都很喜欢吃。菜市场的青豆要比超市新鲜并价格便宜很多，但菜市场过年是要休假的，年前就买了一大袋没有剥的青豆回家，吃多少就提前剥多少。用它搭配猪肉粒或虾仁来炒，可以做出鲜香、美味又有营养的一盘好菜。

食材:新鲜青豆（豌豆）、猪肉、盐、生粉、料酒、胡椒粉、蒜末。

1、豌豆剥好，用清水过筛沥干。

2、猪肉切成粒状。

3、用少许盐、生粉、料酒和胡椒粉腌制20分钟。

4、锅内倒油，烧热后，倒入蒜末炒香。放肉粒炒至七成熟盛盘备用。

5、倒入青豆，加入一小勺清水盖上锅盖，中小火焖制3分钟。

6、至青豆将熟，倒入肉粒翻炒至熟。

分享

1、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；

2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

3、在挑选青豆粒时，不能轻信个大颜色鲜艳的。真正的青豆浸泡后不会掉色。购买青豆后，可以用清水浸泡一下。如果有未被染透的青豆，一剥开，里面的芽瓣是黄色。

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蘑菇和青豆和腐竹能一起吃:蛋白含量高，营养丰富

蘑菇和青豆能一起吃:蘑菇具有补气益胃功效，腐竹含大量磷脂，对血管有保护作用，青豆则可补脾益气，清热解毒，健身宁心。此3种食物若同时食用，其植物蛋白含量高，营养丰富。

菜系及功能:川菜菜谱

肉粒酿苦瓜

原料:苦瓜2根，猪肥瘦肉、老姜、小葱、芹菜、大葱、淀粉、鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、猪油、红樱桃、味精、鸡精各适量。

肉粒酿苦瓜的做法

1)苦瓜洗净，切成段，然后用筷子去掉瓜瓤及耔，放人沸水锅中氽焯一下，捞出沥干水分；老姜去皮洗净，一半切成指甲片，一半剁细成末；小葱洗净，切成葱花；芹菜洗净，切成细粒；大葱洗净，切成段。

2)猪肥瘦肉洗净，剁细成泥，放入碗中，加盐、料酒、姜末、芹菜粒、胡椒粉、鸡蛋清、猪油、淀粉拌和均匀，制成肉馅。

3)将肉馅灌人苦瓜中，放人蒸盘，上笼旺火沸水蒸制68分钟，取出盛盘。

4)另锅置中火上，烧猪油至四成热，放人姜片、芹菜粒、葱段炒香，掺人少量鲜汤，熬出香味，捞去料渣，加盐、胡椒粉，用水淀粉勾芡，收汁浓稠，烹人味精、鸡精，推转和匀，淋在苦瓜上，点上红樱桃即成。

特点:咸鲜微苦，质地细嫩，芹菜味浓郁，尤适夏季食用。

肉粒酿苦瓜食材搭配小提示

韭菜和苦瓜不能一起吃:同吃，因为会削弱韭菜的作用。

韭黄和苦瓜不能一起吃:同吃，因为会削弱韭黄的作用。

番茄酿肉形色美观，鲜美适口，含有丰富的锌、维生素A原、维生素B1、B2、尼克酸、维生素C、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素。具有滋阴养血、健脾益气、强心安神、温中润便等功效。此菜锌的含量较高.

原料：番茄200克、猪肉馅100克、西兰花适量（选用其他绿叶蔬菜也可）

调料：植物油1大勺、盐1茶勺、淀粉1大勺、葱花适量、姜汁1茶勺、鸡精1茶勺、香油2茶勺

番茄酿肉的做法

1.番茄洗净，从1/3处切开，挖去籽和瓤（留下备用）。

2.肉馅加葱花、姜汁、鸡精、盐、香油、淀粉、少许清水搅匀成馅

3.将肉馅装入番茄内，放入蒸锅，蒸10分钟取出。

4.将西兰花洗净，掰小朵。锅中倒油烧热，下西兰花翻炒，倒入挖出的番茄籽和瓤，加鸡精和少许盐调味，用水淀粉勾芡，将2/3西兰花番茄汁盛入盘中铺平，将蒸好的番茄放在上面，再将剩余的1/3西兰花番茄汁浇在上面即可。

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番茄和绿豆不能一起吃:同食伤元气

猪肝和番茄不能一起吃:相克猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能

食材明细：

主料：：玉米适量，青豆适量，鸡蛋干适量，猪瘦肉适量，

辅料：：淀粉适量，味极鲜适量，盐适量，鸡精适量，

玉米青豆鸡蛋干炒肉粒的做法步骤：

1.青豆清洗干净。

2.鸡蛋干拆袋切丁。

3.玉米洗净用刀小心的削下来。

4.猪瘦肉洗净切丁。

5.放入淀粉和味极鲜抓匀。

6.放入一勺食用油拌匀。

7.锅中烧水，水开后放入青豆煮三四分钟捞起沥水。

8.锅中放油，放入肉粒滑散。

9.放入玉米，青豆和鸡蛋干。

10.翻炒至玉米断生。

11.放入盐调味。

12.放入鸡精翻炒均匀，关火。

13.成品图。

食材明细：

牛肉(肥瘦)150克，青豆500克，豆瓣酱20克，料酒20克，盐5克，生抽15克，姜12克，葱白15克，味精2克，花椒10克，辣椒油20克，五香粉5克，植物油50克

麻辣牛粒青豆的做法步骤：

1. 嫩青豆洗净，沥干水分；

2. 鲜牛肉洗净，去筋边，切成青豆大小的粒；

3. 豆瓣酱剁成蓉；

4. 姜洗净，切末；

5. 葱白洗净，切段；

6. 锅置火上，放植物油烧至五成热，下豆瓣酱蓉、鲜牛肉粒煸炒出香味，加姜末、葱白段、盐炒匀，下生抽酱油、高汤、嫩青豆、料酒、五香粉烧开，改用小火烧，收干汤汁时淋花椒油和红油，放味精，炒匀入盘即成。