酿菜,是非常有意境的传统菜肴。
最早有历史记载的酿菜:炮豚
早在西周,就已有类似酿菜的烹制方法,就是八珍之一的炮豚。《礼记注疏》记载,炮豚的做法是:取一条乳猪,宰杀后剖开腹部,摘除内脏,把枣子酿入乳猪腹中,经过烧烤、油炸、隔水炖焖而成。但这里面的枣子是不吃的,只用来增加猪肉的美味。
最惊心动魄的酿菜:鱼藏剑。
传说,鱼藏剑这道菜是春秋时期,吴国的勇士专诸为了刺杀王僚而烧制的,他制作了一条造型独特和味道鲜美的烤鱼,在鱼腹内藏进一把锋利的匕首,这把匕首的名称叫鱼藏剑,最终用这把剑刺杀了王僚。
最风雅的酿菜:好逑汤
最风雅的酿菜,是在金庸老先生的《射雕英雄传》中。黄蓉为了让洪七公教郭靖武功,就想尽办法给七公做好吃的。她便做了一道好逑汤,是在碧绿的清汤上浮着数十颗殷红的樱桃,又飘着七八片粉红色的花瓣,底下衬着嫩笋丁子,红白绿三色辉映,鲜艳夺目,看上去很美。
这道汤的寓意便是《诗经》开篇《关雎》中的:关关雎鸠,在河之洲。窈窕淑女,君子好逑。之意,于是取名为好逑汤。
最养生的酿菜:老蚌怀珠
《红楼梦》的作者曹雪芹,有一道拿手菜,是一道酿菜,叫做老蚌怀珠。《废艺斋集稿》曾记载,每逢宾客临门,曹雪芹必亲自系上围裙下厨房,做了一道老蚌怀珠,以款待友人。书中写道:用香料将煮熟的雀蛋剥壳后装入鳜鱼腹中,将鳜鱼煎成深黄色,再加调料烧制而成。食用时轻启鱼腹,则明珠灿然在目。
酿菜是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料,然后加热成菜的方法,一菜可品两种原料的味道,酿菜做法,民间素来处处有之,各地酿菜风味皆具特色,几乎无菜不可酿、无菜不可入酿。
金瓜酿肉
材料:小金瓜2个、猪肉馅200克、西芹100克、马蹄4个
调料:葱、姜、料酒、盐、酱油、糖适量
金瓜酿肉做法
1、金瓜洗净,上面切去三分之一,去除内瓤
2、西芹洗净,切末,马蹄去皮,切末
3、西芹、马蹄、葱、姜,料酒、盐、酱油、糖放入肉馅中,调匀
4、将调好的肉馅,装入金瓜中
5、入蒸锅,蒸约15-20分钟,即可
厨房小语:蒸制的时间依据金瓜的大小与肉馅的多少来调整
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金瓜和鲣鱼不能一起吃:鲣鱼即黑鱼,《本草纲目》称其为鳢鱼,俗称火柴头鱼。此鱼性味甘寒,具有下气利水之功效;而金瓜性味甘寒。二者同属寒性,不宜同食,否则伤肠胃、损正气。此外,金瓜与鲣鱼都含有复杂的生物活性物质与酶类,若二者同
金瓜和蟹不能一起吃:蟹肉味咸性寒,有微毒,而金瓜性味甘寒,二者都属寒凉之物,若同食,会损害人体肠胃功能,甚至引起腹泻、肚痛等症状,对人体健康不利。
肉酿香菇是很有营养且创意的一道菜,菜里面用到了胡萝卜,再加上表面淋上的酱汁颜色是黄黄的,颜色很漂亮。
材料:
主料:香菇适量,猪肉适量,
辅料:胡萝卜适量,青椒适量,葱适量,植物油适量,姜适量,胡椒粉适量,食盐适量,料酒适量,白糖适量,麻油适量,
肉酿香菇的做法步骤:
1. 干香菇提前用冷水浸泡2小时后煎去蒂部备用、胡萝卜青椒切丁。
2. 将猪肉剁馅,加入切碎的胡萝卜、青椒、适量植物油、盐、糖、料酒、白胡椒粉和麻油拌匀后搅拌上劲。
3. 将肉馅填在香菇上摆在盘子中,上蒸架蒸。大火烧开水后,转中小火蒸10分钟左右。蒸好的香菇肉取出,将蒸盘中的汁倒入炒锅中调入少许酱油、盐、水淀粉做成料汁淋在香菇肉上面,用胡萝卜碎和香葱碎装饰即可。
食材明细:
长丝瓜1根,肉馅150g,盐2g,姜末1g,葱2根,蚝油1大勺,胡椒粉1小勺
肉酿丝瓜的做法步骤:
第1步长丝瓜刨去外皮,冲洗一下。连切6刀不切断,第7刀切断成小段。
第2步肉馅加盐,姜末,胡椒粉和少许水调匀。将肉馅塞入丝瓜夹中。
第3步上蒸箱蒸制12-15分钟出炉。蒸出的汤汁倒入锅中加蚝油煮开,略收汁淋在丝瓜上。
第4步点缀葱丝即成。
小贴士:
切丝瓜时如怕切断,可垫根筷子操作。
食材明细:
鲜香菇12只,瘦肉150克,姜末适量,葱末适量,酱油2汤匙,淀粉适量,胡椒粉少许,盐适量,番茄酱两大勺
香菇酿肉的做法步骤:
第1步香菇洗干净,肉解冻,切块。香菇尾巴去掉,不想扔掉的可以切成末放在肉馅里,我这扔掉了,把不圆的小香菇放肉馅里啦!
第2步把肉放在料理机里打成肉馅加入两克盐,一大勺酱油,葱花,姜末,少许五香粉和胡椒粉
第3步打入一颗鸡蛋,顺着一个方向搅拌香菇背面划花刀,这样更入味。
第4步焯一下水,半熟就可以捞出来。放到盘子里,把肉馅用小勺子装进香菇里,多装一些,鼓鼓的!放蒸锅里蒸十五分钟,然后拿出来。
第5步蒸好的香菇肉馅已经熟啦!锅中放油烧热,加入葱末姜片和蒜片爆香,加入一大勺白糖,一勺酱油。两大勺番茄酱,炒一会,放入蒸好的香菇,注意香菇方向,要是倒了用勺子反过来。连汤汁一起放入锅中。用勺子慢慢把汤汁浇在肉上,烧个两三分钟。
第6步出锅,装盘。把锅里的酱汁加入少许水淀粉浇在香菇肉上,放点香菜好看。好了,美味的香菇酿肉就做好啦,味道鲜美,香菇和肉一口咬下去,配上一碗大米饭,保证你吃的美美的。汤汁拌饭,味道有点像老式锅包肉的味道,因为有番茄酱和汤的关系。
小贴士:
就是香菇要选圆一点的,要不乘不住肉馅
感谢您阅读“97美食网”的《鸡蛋酿肉》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了油条酿肉专题,希望您能喜欢!