清鲜盐水虾

盐水虾，是我家夏天经常吃的一道小菜~做法简单，味道很好~热吃，凉吃都很ok~

而且不费火，烧开了就好，不会觉得夏天做饭像蒸桑拿。

这几天，天气热的很，每天做完晚饭都一身汗，搞得我很不爽。天天想研究点好吃不出汗的菜~

严重的佩服妈妈。我讨厌吃面条，我家夏天多热，都很少吃面条，基本都是炒菜，有时候甚至是烙饼。。。

让我做，偶尔一次还行，坚持几十年，真的是不能想象的一种执着和爱~

鲜椒盐水虾

材料：小海虾300g，葱一点，姜2片，花椒10几粒，月桂叶半片，鲜麻椒一小束，盐一大勺

鲜椒盐水虾做法

1，锅里倒水，加入除了虾和盐之外的全部调料，小火煮到水沸腾，再煮5分钟

2，虾洗干净，剪开虾背去掉虾线，剪去虾头前面的刺

3，把处理好的虾倒入水中，加入盐，煮到水再次沸腾之后2分钟，关火，不要开盖子，焖半小时

一盘虾，我吃了3个，某只都给消灭了，说除了不咸都好吃，我有点后悔没挑个蘸汁~哈哈~不过，凑合吧，再好吃还能有我的吗？

夏天来了，祝大家也能有好胃口哦

食材明细：

主料：：鲜虾1斤，

辅料：：小葱适量，蒜适量，姜适量，

配料：：油适量，盐适量，鸡精适量，糖适量，料酒适量，

清炒鲜虾的做法步骤：

1.鲜虾洗净，处理后控水备用（可以减去虾须、虾尾，去虾线等等，我比较懒啦，就简单处理了一下）。

2.小葱、姜、蒜洗净，小葱切碎，姜蒜切片。

3.炒锅烧热入油，加入姜蒜片翻炒出香味，加入鲜虾翻炒至变红，分别加如盐、鸡精、料酒、糖继续翻炒，出锅前加小葱碎即可。

小贴士：

1、新鲜的海虾本身的味道就很鲜美，所以鸡精可加可不加。

2、喜欢喝汤的话，可以在加入调味料后加少量的水，然后大火煮开，虾汤的味道也是一顶一的鲜美呢。

冰鲜虾最好盐水煮

为品尝到鲜虾的美味，人们往往在多种烹饪方式中选择白灼来吃。入夏后，人们常常喜欢买冰鲜冷藏的虾，但要注意，冰鲜虾最好不要白灼吃。

白灼，是为了保持原料本身的味道和营养。加工方法相对简单，只需直接用白水，或是在白水中加入少量葱段、姜片和少许料酒；待水烧开后，再把虾放入滚水中焯半分钟即可。虽然白灼这种烹饪方法可以最大限度地保留虾原本的鲜味；但是，如果虾肉经过了冷藏冰鲜，不是处于新鲜状态，那么烹饪出来的菜肴无论从卫生程度还是口感上来讲，都远远逊色于鲜虾。

一般海鲜产品自身都带有耐低温的细菌，在把鲜虾放在冰箱里冷冻保鲜的过程中，这些耐低温的细菌还会继续繁殖，这会降低食用虾肉的安全性。例如：海鲜中存在的最主要的细菌——副溶血性弧菌，是一种普遍存在于鱼、虾、蟹、贝类等海产品中的海洋细菌，其对高温的抵抗能力较弱，80℃以上的温度持续4—5分钟便可将其彻底杀死。石万荣强调，冰鲜虾要经过相对较长时间的高温烹调后再食用。此外，海鲜中所含的蛋白质与其他肉类中的不同，其分解速度相对较快。鲜虾经过冷冻，会导致蛋白质发生部分性质上的改变，产生胺类物质，使得虾肉丧失弹性，口感也大打折扣。

因此，白灼冰鲜冷藏过的虾，由于烹饪时高温加热的时间过短，再加上虾肉中的蛋白质变性；不但口感不好，而且存在卫生隐患。

需要提醒的是，冰鲜虾在化冻后，应及时烹饪，不要在空气中放置太久，否则虾肉中的蛋白质在空气中容易发生氧化反应而变黑。

食材明细：

活河虾适量，葱适量，姜适量，料酒适量，盐适量

盐水虾的做法步骤：

第1步活河虾用清水冲洗干净；葱切段、姜切丝，放入锅中，倒入适量清水；

第2步大火把水烧开，倒入河虾，烧开后撇去浮沫；烹入料酒，加盐调味，至虾完全变色后关火；

第3步连汤一起倒入盘中即可。

食材明细：

籽虾半斤，葱少许，姜少许，盐少许，黄酒少许

盐水虾的做法步骤：

第1步籽虾冲洗干净葱姜洗净切好备用

第2步将籽虾，葱姜放入锅中，倒入少许黄酒舀适量盐放入锅中，煮开即可

小贴士：

盐水虾的制作真是足够简单了，但是真因为没有过多的调味料，反而可以更好的品尝到虾的鲜美，这是我家常吃的一种做法。