夏日佐餐小菜----盐水虾
原料:
鲜活虾。
配料:
盐,料酒,冰块,葱,姜,八角,桂皮,花椒。
盐水虾的做法
1、鲜虾备用。
2、配料备用。
3、配料入锅,加入适量的水。
4、放入盐,一汤匙料酒,煮到盐融化。煮好后,舀出来一碗入冰箱冷冻。
5、鲜虾洗干净。
6、从虾的头尾连接处抠开一侧用把虾肠子扯出来。
7、处理好所有的虾把锅上的水烧开,大火放入虾。
8、搅拌一下,沸腾立刻关火。
9、入冰箱冷冻的汤汁,放入大碗内,加入冰块。
10、虾捞出来放入事先冷冻好的汤汁中,覆盖冰块,入冰箱冷藏十分钟。
11、另按个人喜好准备蘸料。(我用了香油,姜末,辣椒油等)
12、冷藏好的虾,摆盘即可。
最常用的河虾菜,操作简便,无需味精,原汁原味,一看就会。
盐水虾
主料:大河虾350g
调料:姜块15g葱段5g黄酒15毫升精盐5g姜蒜末、酱油1小碟
盐水虾怎么做好
1、将河虾用清水冲一下,姜块去皮后用刀拍松。
2、锅中加水500毫升,放入姜块、精盐,用旺火烧开,用中火煮2分钟。
3、再转旺火,倒入河虾,加黄酒,不断翻动,见虾壳变红,虾肉断生,放入葱段,翻几下捞出,拣出姜块,装入盘内,浇上少许原汤即成。
4、上桌随带姜蒜末、酱油小碟。
特点:虾壳红艳,虾肉鲜嫩,清口不腻,原汁原味。
制作关键
1、姜要先煮一下,溶出姜味。
2、煮虾时要旺火短时,勤翻动,不要长煮,断生即可,别忘浇上原汤。
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