没有好的食材不可能有好的美食，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对哪些食材情有独钟呢？以下由小编收集整理的《麻辣开背虾》，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：冰鲜虾适量，青椒适量，红椒适量，黄瓜条适量，黄豆芽适量，
辅料：：姜适量，葱段适量，干红辣椒适量，花椒适量，麻椒适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，蒜适量，
麻辣开背虾的做法步骤：
1.冰鲜虾洗净。
2.去头去壳留尾(虾的最后一节保留，我尝试着把最后一节也剥去，尾就无所依附似乎要散掉)。这个稍费点时间?。
3.用刀弧度开背，开到尾部保留那一节处。
4.去除虾线。
5.所有开好的虾冲洗干净，适量盐，料酒，鸡精，姜丝，葱段，一点点生粉拌匀。
6.腌渍10分钟。
7.花椒，麻椒，姜蒜，干红辣椒段。(下锅时预留一点花椒麻椒，蒜片，以作后用)
8.青红椒切小圈。
9.黄瓜切长条备用。
10.锅内适量水烧开，黄豆芽绰水。
11.用漏勺捞去豆皮。
12.绰好的黄豆芽平铺盆底。
13.锅内油稍多些，烧热，花椒麻椒，姜蒜葱，干红辣椒炒香(干红辣椒怕糊可后放)
14.黄瓜条放入翻一下，倒入大半碗开水(有高汤更好)烧开。
15.腌渍好的虾放入，翻炒至虾身变红。这个步骤关系虾肉的Q嫩程度。虾壳已剥，虾肉极易熟。
16.适量盐，鸡精，香辣酱。
17.翻匀。
18.倒入盆中，撒上青红椒。
19.锅内另置底油，预留出的花椒，麻椒，蒜片干红辣椒炒香倒到青红椒上即可。
20.成品。
21.成品。
22.成品。
23.成品。
小贴士：
花椒，麻椒，干红辣椒，还有青红椒，根据自己酌情增减。
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开背芙蓉虾
食材明细：
主料：：鲜虾20只，全蛋液半个，面包糠适量，
辅料：：番茄酱适量，
配料：：葱1根，蒜1片，姜1大片，酒3匙勺，
开背芙蓉虾的做法步骤：
1.将鲜虾去头，剥壳，留住尾巴。
2.用手按住，开背，抽去虾线，再用刀背轻拍虾背。
3.将处理好的虾放在碗里，加入酒，姜，葱，蒜，少许盐，腌制几分钟。
4.鸡蛋打散成全蛋液，把腌渍好的虾放入全蛋液中，然后取出在虾的正反面裹上一层面包糠。
5.煎锅内放适量的油，将虾的正反面煎成金黄色即可。
小贴士：
开过背的虾很容易熟，所以在入锅煎时，火不可过旺。
椒盐开背虾
食材明细：
主料：：对虾400克，蒜10克，料酒1匙，食用油适量，
辅料：：青椒20克，葱末5克，椒盐适量，
椒盐开背虾的做法步骤：
1.对虾洗净。剪去虾须。
2.平放菜板上，刀也平放，在虾背上开一刀。取出虾线。
3.处理好的对虾，加入料酒腌制一会。
4.准备好椒盐、青椒、蒜片、葱末。
5.入油，炒香蒜片。
6.加入对虾爆炒。
7.爆炒至香，加入青椒和葱再炒几下。
8.加入椒盐炒匀即可。
9.装碟。
小贴士：
1、虾子开背后加入料酒腌制可去腥。
2、油略用多一些，爆炒至香后再加入青椒和葱。
3、椒盐可以炒香花椒碾碎加入食盐拌匀即可。
粉丝开背虾
食材明细：
主料：：对虾适量，粉丝适量，大蒜适量，
辅料：：蚝油适量，生抽适量，香油适量，
粉丝开背虾的做法步骤：
1.虾，洗净，抽虾线
2.龙口粉丝，闷一把
3.大蒜两头
4.虾摆好盘，把烫好的粉丝剪成十厘米左右的长度铺好
5.铺好粉丝，两头蒜弄成蒜泥，铺在最上层
6.生抽耗油调汁淋上薄薄一层，在淋点香油
7.上锅蒸十分钟
8.十分钟出锅了，非常好吃
9.开吃
开背番茄虾
食材明细：
主料：：虾300克，
辅料：：番茄二个，
配料：：食用油适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，生抽适量，蒜头适量，葱白适量，姜丝适量，
开背番茄虾的做法步骤：
1.准备好材料
2.虾洗干净,去头去壳去虾线尾巴留下,从虾背剖开不要完全切断,只开小口让虾尾穿过
3.整理好的虾里放入盐、料酒、生抽、葱白、姜丝搅拌均匀腌制15分钟
4.番茄从顶部划开几刀，锅中烧开水放入番茄烫一下去皮
5.去好皮的番茄切小块
6.蒜头拍碎，锅中烧热锅放油，将拍碎的蒜粒放锅中炸出香味
7.加入番茄，用铲子将番茄尽量压成泥
8.加入腌制好的虾仁翻炒至虾仁变色后加入盐、生抽、料酒、胡椒粉炒匀后装盘
蒜泥开背虾
食材明细：
主料：：海虾4只，粉丝1把，蒜1头，
辅料：：葱适量，蒸鱼豉油适量，糖适量，料酒适量，麻油适量，
蒜泥开背虾的做法步骤：
1.海虾和粉丝，粉丝用冷水泡软。
2.海虾开背，去纱线，用刀轻轻剁一下，避免虾勾起来。
3.粉丝码盘底。
4.把虾摆好。
5.蒜去皮。
6.压成蒜泥。
7.锅中加底油，放入蒜末，炒熟。
8.调一碗汁，放蒸鱼豉油 料酒 糖 麻油。
9.把蒜泥扑在虾背上，把每只虾浇汁，剩余的汁，浇在粉丝上。
10.水开锅蒸12分钟，撒上葱花就可以了。鲜美可口，粉丝比虾还好吃。
蒜蓉开背虾(1)
食材明细：
青虾适量，大蒜（蒜量一定要大）适量，香葱适量，美极鲜适量，食用油适量
蒜蓉开背虾的做法步骤：
第1步挑选新鲜的青虾做食材，新鲜的青虾通体青黑色，呈半透明状，虾须虾足完整，眼睛圆润饱满，头部略微显出橘色的组织。处理虾。虾洗净后汲去水分，减去虾须和虾足，修剪掉毛糙和易扎到嘴的边缘部分，不用去壳。
第2步把虾平铺在案板上，在整个虾尾处平着剖开，两半要薄厚均匀，注意不要剖断。把剖开的虾展开，平铺在案板上，小心的剔除掉黑线，不要破坏虾肉的完整。
第3步用刀背轻轻的捶打虾肉，破坏掉虾肉的筋，使虾肉组织变得松弛。（如果不捶打，虾肉组织紧致有弹性，经过蒸制后，肉质受热会打卷，出不来舒展的形态。）把所有的虾都处理好，然后平铺在宽大的盘子里，摆放的形状和样式随各人喜好而定。
第4步把新鲜的大蒜剥去皮，用料理机打成蒜蓉，如果没有料理机，可以用捣蒜臼捣成蓉，再或者可以先用刀把蒜拍松散，然后再手工剁成蒜蓉，总之，蒜的颗粒不能大，蒜充分剁碎才能更好的散发出蒜的香味。把蒜蓉均匀的撒在虾背上，让每个虾都能接触到蒜蓉。
第5步把美极鲜均匀的淋在蒜蓉和虾身上。开大火，锅中坐水，水开后放入盘子，盖上盖子保持大火，蒸5～7分钟，出锅后均匀撒上提前切好的香葱碎。
第6步开火锅中倒油，等油热后将油均匀的在蒜蓉和香葱上淋一遍，进一步激发出蒜蓉和葱的香味。此菜咸鲜中略带虾肉的清甜，蒜香葱香浓郁，不但不抢夺虾的鲜美反而更能突出虾肉的鲜和甜。
第7步造型富贵华美，特别提示：原料里蒜的用量一定要大，蒜香是突出虾肉鲜甜的关键！
蒜蓉干贝开背虾
食材明细：
主料：：墨虾400g，
辅料：：干贝30g，蒜头5小颗，芹菜1棵，辣椒1个，盐少许，糖少许，鸡粉半勺，生粉1.5勺，胡椒粉少许，冬菜少许，
蒜蓉干贝开背虾的做法步骤：
1.这种虾百度搜索不到资料，老板说叫做墨虾。
2.辅料。
3.干贝提前浸泡压成丝，蒜头剁成蒜稍微洗一下能减少辛辣味，然后烧热油淋到蒜蓉干贝里面。
4.再调入少许盐，少许胡椒粉，半勺鸡粉，少许糖，1.5勺生粉拌匀。
5.然后加入少许水拌匀。
6.墨虾买的时间叫老板把背给开了。给虾开背时用冰冻一下才不会乱跳，虾背朝自己左手按住虾刀放在虾枪中间往后开至虾壳最后一节不要开断。
7.去除虾胃跟虾肠并洗净。
8.摆盘并淋上蒜蓉干贝。
9.水开后入锅大火蒸5分半钟。
10.蒸熟后虾尾自然翘起来。
11.成品。
12.成品。
13.成品。
14.新鲜洁白的虾肉。
15.近照。
小贴士：
蒸虾的时间一定要把握好，若过火失水太多吃起来就不紧实爽口。
【蒜蓉粉丝开背虾】
食材明细：
主料：：大虾适量，大蒜适量，粉丝适量，
辅料：：盐适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，料酒适量，植物油适量，白胡椒粉适量，白糖适量，小葱适量，
【蒜蓉粉丝开背虾】的做法步骤：
1.新鲜大虾清洗干净剪掉虾须。
2.从虾的背部划一刀，去掉虾线。
3.然后再切深一些，并用刀背在虾的背部砸一砸，避免蒸的过程中变形。
4.炒锅烧热加入植物油，下入多一些的大蒜末煸炒出香味、依次下入白胡椒粉、白糖、生抽、老抽、蚝油、盐、料酒煸炒均匀。
5.粉丝提前浸泡10分钟，然后煮熟，铺在盘子底部。
6.将处理好的大虾摆在上面，将炒好的蒜蓉均匀浇在大虾及粉丝上面。
7.冷水入锅，大火开锅后蒸4~5分钟，关火后1分钟取出。
8.在上面撒上小葱，然后再烧热油浇在上面即可。
9.成品图
10.成品图
小贴士：
1、粉丝煮的时候刚刚熟就好，因为后面还要蒸一会。
2、蒸制时间看自家灶具及虾的大小，基本是看见虾完全变色就可以关火了，这样比较嫩，蒸太久虾就老了口感不好。
3、这样的菜大蒜一定要多才够味。
油焖开背虾
食材明细：
主料：：虾适量，
辅料：：盐适量，醋少许，生抽适量，白糖适量，葱适量，姜适量，料酒适量，
油焖开背虾的做法步骤：
1.主要原料。
2.大虾洗净，剪去虾脚虾须，将大虾开背，去除虾线。
3.烧热油，将大虾放入油锅过油。
4.将大虾煎到红色捞出备用。
5.用原来锅里的虾油，放葱姜炝锅。
6.放料酒，生抽，少许醋，白糖，盐炒香，放大虾焖制。
7.焖制到收浓汤汁，大虾入味即可关火。
8.油焖开背虾。
辣炒开背虾
食材明细：
主料：：虾500g，洋葱少许，麻椒10粒，白糖半匙，
辅料：：姜6片，辣酱一大匙，香菜叶少许，蚝油少量，
辣炒开背虾的做法步骤：
1.将虾洗净
2.将虾背打开，挑出虾线
3.洋葱，姜片，麻椒（花椒），辣酱，香菜准备好备用
4.凉锅下油，将麻椒（花椒）放入油中
5.放入辣酱和姜片
6.放虾小炒一下，然后放少许白糖
7.虾变红时放入洋葱，翻炒一下，放蚝油
8.装盘，放少许香菜，完活！
小贴士：
1、虾背开大些，这要入味。2、麻椒味要比花椒味重些。
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