食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在于食材，你记忆中最深的食材是什么？由此，有请你读一下以下的“蒜蓉开背大虾”，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
主料：：大海虾三个，
辅料：：粉丝适量，大蒜1个半，小葱5-6根，
配料：：生抽一勺半，盐少量，白糖1/4勺，白胡椒粉1/4勺，清水6勺，
蒜蓉开背大虾的做法步骤：
1.粉丝用清水泡发半小时左右.
2.虾冲洗干净,减去胡须.用刀打开虾背除去虾线,再用刀在虾肉上多划几刀.
3.调酱汁:1勺半生抽+一点点盐+1/4勺白糖+1/4勺白胡椒粉+6勺清水,调匀.(各种调味料的用量可根据个人口味增减)蒜去皮剁碎备用.油锅烧热,倒入2勺油,油烧至三四成热时倒入蒜末炒香,然后倒入已调好的酱汁烧开制成蒜蓉汁.把泡好的粉丝均匀铺在盘子上,在粉丝上放上大虾,将蒜蓉汁用汤匙浇盖在虾肉及粉丝上.
4.锅内烧开水,然后把虾上锅加盖中火蒸10分钟.取出蒸好的虾,撒上适量葱花,锅内放一大勺油烧热后马上淋在葱花上即可.
小贴士：
1.用刀在虾肉上多花几刀能使酱汁更入味.
2.我用的虾很大怕不熟所以蒸的时间略长,如果选用一般个头的虾大概蒸4、5分钟即可.
3.最后把烧热的油淋在葱花上主要是怕葱花生的不卫生.其次也可增加菜肴色泽度.
97msW.com相关推荐
蒜蓉干贝开背虾
食材明细：
主料：：墨虾400g，
辅料：：干贝30g，蒜头5小颗，芹菜1棵，辣椒1个，盐少许，糖少许，鸡粉半勺，生粉1.5勺，胡椒粉少许，冬菜少许，
蒜蓉干贝开背虾的做法步骤：
1.这种虾百度搜索不到资料，老板说叫做墨虾。
2.辅料。
3.干贝提前浸泡压成丝，蒜头剁成蒜稍微洗一下能减少辛辣味，然后烧热油淋到蒜蓉干贝里面。
4.再调入少许盐，少许胡椒粉，半勺鸡粉，少许糖，1.5勺生粉拌匀。
5.然后加入少许水拌匀。
6.墨虾买的时间叫老板把背给开了。给虾开背时用冰冻一下才不会乱跳，虾背朝自己左手按住虾刀放在虾枪中间往后开至虾壳最后一节不要开断。
7.去除虾胃跟虾肠并洗净。
8.摆盘并淋上蒜蓉干贝。
9.水开后入锅大火蒸5分半钟。
10.蒸熟后虾尾自然翘起来。
11.成品。
12.成品。
13.成品。
14.新鲜洁白的虾肉。
15.近照。
小贴士：
蒸虾的时间一定要把握好，若过火失水太多吃起来就不紧实爽口。
【蒜蓉粉丝开背虾】
食材明细：
主料：：大虾适量，大蒜适量，粉丝适量，
辅料：：盐适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，料酒适量，植物油适量，白胡椒粉适量，白糖适量，小葱适量，
【蒜蓉粉丝开背虾】的做法步骤：
1.新鲜大虾清洗干净剪掉虾须。
2.从虾的背部划一刀，去掉虾线。
3.然后再切深一些，并用刀背在虾的背部砸一砸，避免蒸的过程中变形。
4.炒锅烧热加入植物油，下入多一些的大蒜末煸炒出香味、依次下入白胡椒粉、白糖、生抽、老抽、蚝油、盐、料酒煸炒均匀。
5.粉丝提前浸泡10分钟，然后煮熟，铺在盘子底部。
6.将处理好的大虾摆在上面，将炒好的蒜蓉均匀浇在大虾及粉丝上面。
7.冷水入锅，大火开锅后蒸4~5分钟，关火后1分钟取出。
8.在上面撒上小葱，然后再烧热油浇在上面即可。
9.成品图
10.成品图
小贴士：
1、粉丝煮的时候刚刚熟就好，因为后面还要蒸一会。
2、蒸制时间看自家灶具及虾的大小，基本是看见虾完全变色就可以关火了，这样比较嫩，蒸太久虾就老了口感不好。
3、这样的菜大蒜一定要多才够味。
金银蒜蓉开背虾
食材明细：
主料：：鲜大虾10只，
辅料：：青椒1个，大蒜15瓣，植物油适量，蒸鱼豆豉油适量，
金银蒜蓉开背虾的做法步骤：
1.虾清洗一下，将虾头上的刺剪掉
2.虾平铺在板上，一手按住虾身，刀从虾头的两眼之间平切，一直切到虾尾部最后一节处，不要切断了。
3.用牙签挑掉虾线
4.将虾分开两边，一只靠一只铺平放在盘上，注意尾部要向上立起来。
5.将蒜剁成蒜蓉
6.取二分之一的量放在冷水中浸泡2小时左右，泡掉蒜胶。
7.将蒜沥干水分，稍用勺子压出来一些水分来。
8.尖椒剁碎
9.锅内入适量的油烧至两三成热，下入泡好的蒜蓉，小火将蒜蓉炸成金黄色成为“金蒜”。
10.将两种蒜混合，与剁碎的尖椒一起混合
11.将调好的蒜蓉均匀捕在虾身上
12.放在烧开水的锅中大火蒸5分钟左右
13.将蒸好的虾盘中的水倒掉，淋上适量的蒸鱼豆豉入味即可。
小贴士：
原制作方法是最后淋入了烧热的食用油，我个人觉得大虾本身够鲜够美味，就减少了此步。制作过程中没有放盐，是因为蒸鱼豆豉的咸度淋上正好。
顺顺顺蒜蓉开背虾
食材明细：
主料：：虾500克，
辅料：：蒜50克，葱30克，黄瓜30克，红椒30克，胡萝卜30克，奶酪35克，盐3匙，料酒2匙，
顺顺顺蒜蓉开背虾的做法步骤：
1.海虾用水清洗干净
2.洗净的海虾把水沥干备用
3.虾从背部剪开
4.取出虾中的沙线
5.沙线取出后，用刀在虾肉上轻轻的刮几刀，千万不要太用力刮断影响美观哦。再在虾肉上撒入适量的盐和料酒腌制入味。
6.在准备好其它辅料不好意思忘记给大蒜拍照了，不过我在做的时候可是又放哦！亲们记得一定要放蒜末哦否则就大失口感哦！
7.奶酪取出两小块就够用了，我是做了两种口味，一种西式一种中式这样会迎合每个人的口味哦！
8.把备好的辅料切成末备用
9.切好的辅料加入盐拌匀
10.腌制好的虾摆入烤盘中，同时将烤箱预热20分钟。
11.虾整齐的摆放在烤盘中
12.将调好味的辅料摆在虾肉上
13.将切好的奶酪摆放在一部分的虾肉上
14.前期工作已经顺利完成将装饰好的虾放入烤箱开始烤制了。放在烤箱中层上下火200度烤10分钟。
15.宝贝出炉喽！
16.这是中式蒜蓉开背烤虾
17.亲们是不是已经心动了！
18.亲们在试吃一下西式蒜蓉开背烤虾吧！
19.这个烤虾还寓意着一帆风顺哦！
20.告诉亲爱的们一个小秘密这款顺顺顺蒜蓉开背烤虾好吃到没朋友啊！
清蒸蒜蓉丝瓜开背虾
食材明细：
主料：：大虾5只，丝瓜180g，
辅料：：蒜适量，剁椒酱少许，蒸鱼豉油适量，胡椒粉适量，料酒适量，盐适量，
清蒸蒜蓉丝瓜开背虾的做法步骤：
1.原料备齐，虾开背去虾线，胡椒粉、盐、料酒腌制10分钟。
2.丝瓜去皮切成5毫米片，蒜切成米。
3.炒锅放油，放入蒜米。
4.中小火慢慢炒。
5.炒至金黄。
6.倒出，放适量蒸鱼豉油。
7.虾摆好在丝瓜片上。
8.放上蒜蓉汁，再放少许自制剁椒酱。
9.上蒸锅开水后蒸6分钟。
10.出锅上桌，开吃。
蒜蓉开背龙虾的做法
材料：
龙虾2只，香油，粉丝，葱蒜末，蚝油，蒸鱼豉油，
蒜蓉开背龙虾的做法的做法步骤：
步骤1，把虾刷干净
步骤2，用筷子插到里面把尿放出来
步骤3，用剪刀把虾背剪开然后一分为二把里面的内脏什么的都拿出来过程比较恶心直接看处理干净的吧
步骤4，用香油把蒜炒至金黄油不要太热用小火
步骤5，虾下面铺上烫好的粉丝粉丝里浇入用蒸鱼豉油蚝油调好的汁然后龙虾上面撒上炒好的蒜泥入锅蒸十分钟左右
步骤6，这是蒸好的样子下面的粉丝很好吃成功！
蒜蓉蒸开背粉丝虾
食材明细：
主料：：虾20个，粉丝一捆，
辅料：：蒜蓉5瓣，最好是10瓣，蒸鱼豉油3勺，葱花适量，料酒2勺，盐2勺，
蒜蓉蒸开背粉丝虾的做法步骤：
1.我有点懒，虾的须没有减，直接清洗后把虾头给去掉了，汪也留着在这里虾头这部分，加姜片先热油爆炒，用铲子把虾脑汪挤压出来，然后加热水炖煮，一锅美味的虾头汤就炖好了，煮面做菜，均可以自由发挥，我这道菜里面就加了虾头汤提味！
2.这就是我第一次开背的虾，哈哈。有点不太习惯，对了，虾线也是在这个时候挑了，有没有可以教我一些诀窍如何挑虾线，总是弄断然后加料酒，加盐，静置30分钟左右。
3.腌制虾的时候，可以节约时间，处理下辅料，比如切切葱花，剥剥蒜，切切蒜泥，我家今天蒜不够了，只有5瓣，有的话建议多放点，可以更香对了，忘记说了，粉丝也可以浸泡起来了，泡软即可。我这次用的粉丝感觉太容易吸水，大家有没有好的品牌可以推荐给我。
4.爆香蒜蓉的时候建议油多放点煸炒，因为粉丝跟虾都是蒸的，没油会比较不够鲜香，微黄时候可以关火了。
5.后面就比较简单了，先铺一层泡好的粉丝，上面码好虾，我其实放的很整齐的，不知道为什么蒸完就放飞了……然后开背的一面记得向上，用小勺舀蒜蓉油汁放进每一个虾背里面，记得每一个哦，然后同样的舀蒸鱼豉油在每一只背上，怕味道不够的可以粉丝上在浇一点蒸鱼豉油，我还淋上了自己熬制的虾头汤提味。最后撒上葱花，放入蒸锅，我用了10分钟，感觉其实7分钟也可以熟了。
小贴士：
我其实挺喜欢自己这个创意的，虽然没有虾头在蒸菜里面，但是小朋友本来就不擅长吃有骨头的菜，浪费还不如直接勾汤提鲜。
感谢您阅读“97美食网”的《蒜蓉开背大虾》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了红烧大虾专题，希望您能喜欢！
