食材明细:
鳝鱼250克,芹菜15克,洋葱(白皮)15克,玉兰片15克,酱油2克,黄酒4克,白砂糖2克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,香菜6克,猪油(炼制)30克,花生油30克,胡椒粉1克,盐2克
炒鳝丝的做法步骤:
1.将鳝鱼宰杀去骨,切成细丝;芹菜、洋葱、水发玉兰片切成3.3厘米长的细丝。
2.将花生油倒入炒勺中,在旺火上烧开,放入鳝鱼丝,煸炒半分钟即放入芹菜、洋葱和玉兰片丝,炒约10分钟,迅速捞出,倒出余油。
3.把炒勺再放旺火上,加猪油烧热,放入刚捞出的各种原料,炒匀,放入酱油、黄酒、白糖、味精、盐、胡椒面、高汤、湿淀粉再连续炒几下,即可装盘,把香菜末放在盘子边沿。
小贴士:
补气益精。适用于肾阳亏虚、阳痿,伴有腰痛、腰膝酸软、畏寒肢冷、面色苍白等症,久服可收意想不到之功效。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
食材明细:
香菇(鲜)250克,冬笋100克,植物油20克,料酒5克,酱油4克,香油5克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)4克,姜2克
炒“鳝丝”的做法步骤:
1. 将水发冬菇去蒂洗净,用剪刀沿边盘剪成细长丝,加少许精盐腌片刻,挤干水分,即成“鳝丝”;
2. 将腌好的鳝丝加料酒,精盐,姜末,干淀粉拌匀;
3. 冬笋洗净,切成丝;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 炒锅注油烧热至八成热,下入鳝丝,炸片刻,捞出控油;
6. 炒锅注油烧热,放入冬笋丝煸炒,加酱油、少许水烧开,用水淀粉勾芡,倒入鳝丝翻炒,撒味精,淋香油即可。
食材明细:
黄鳝(切段),青椒1只,料酒,姜,蒜头,盐,鸡精,胡椒粉,老抽,糖
青椒炒鳝筒的做法步骤:
1.锅热油先下姜片蒜头。
2.再下洗净的鳝段,加料酒煸炒。
3.加老抽,糖,少许水,闷煮一会。
4.放入青椒块,翻炒后加盐,鸡精调味。
5.出锅前撒胡椒粉。
食材明细:
干香菇50g,绿豆芽,胡萝卜各20g,酱油,油各10ml,盐2g,白砂糖4g,蚝油5g,水淀粉,香油各5ml
炒素鳝丝的做法步骤:
1、干香菇浸软去蒂,切粗丝,加调料(5ml酱油、盐、白砂糖、香油)拌匀,隔水大火蒸5分钟。胡萝卜切丝备用。
2、中火加热锅中的油,放入绿豆芽和胡萝卜丝,大火翻炒,再放入蒸好的冬菇丝,拌匀后调入蚝油、余下的酱油、水淀粉翻炒至熟,淋几滴香油即可。
小贴士:
有什么特别的注意事项?
食材明细:
活黄鳝适量,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,胡椒粉适量,芝麻油适量,淀粉适量
清炒鳝丝的做法步骤:
第1步活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝;将鳝丝去除内脏洗净血污,切成寸断后滤干水份,拌上适量淀粉备用;
第2步将炒锅旺火烧热后加入植物油烧热,入葱姜蒜末煸香,倒入鳝丝快速煸炒;烹入料酒去腥,调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒;
第3步炒至汤汁粘稠后出锅装盘,撒些胡椒粉,淋上芝麻油即可。
食材明细:
鳝鱼500克,冬笋50克,香菇(鲜)50克,柿子椒50克,鸡蛋100克,植物油25克,香油5克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,盐3克,胡椒粉2克,大葱5克,姜4克
炒鳝丝(2)的做法步骤:
1. 将鳝鱼去皮、骨、头、内脏,洗净切成丝,加入鸡蛋液、淀粉搅匀;
2. 红柿子椒去蒂,洗净切成丝;
3. 冬笋、香菇洗净切成丝;
4. 葱姜切丝;
5. 香菜择洗干净切成末;
6. 炒锅注油烧热,下入鳝鱼丝滑散,捞出控油,再下入冬笋丝、柿子椒丝、香菇丝过油,捞出控油;
7. 炒锅注油烧热,下入葱姜丝爆香,放入鳝鱼丝、冬笋丝、香菇丝、柿子椒丝,加入精盐、料酒翻炒匀,淋入香油,撒入胡椒粉、香菜末即可。
小贴士:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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