食材构成了美食最基本的部分，食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材美食文化才能发扬光大，相信你对食材并不陌生吧？小编推荐你不妨读一下背沙鲈鱼，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
主料：：鲈鱼1尾，
辅料：：生姜适量，大蒜适量，豆豉适量，料酒适量，
配料：：油适量，盐适量，料酒适量，
背沙鲈鱼的做法步骤：
1.鲈鱼破杀、洗净、沥水划上花刀。抹上盐、料酒、酱油腌制20分钟。
2.将作料准备好。
3.冷锅冷油、小火炒香豆豉。
4.放入生姜、大蒜末煸炒。
5.倒入腌鱼的料酒和酱油。
6.将锅中配料连油一起浇在鱼上。
7.大火沸水蒸10分钟，焖2分钟即可。
小贴士：
鲈鱼虽好但也有禁忌 患有皮肤病疮肿者忌食。 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和荆芥同食。
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木耳疙背
食材明细：
绿豆面100克，鸡胸脯肉100克，木耳(水发)适量，鸡蛋清75克，虾米10克，盐5克，姜5克，大葱10克，猪油(炼制)15克，香油10克
木耳疙背的做法步骤：
1. 鸡脯捣成泥；
2. 水发木耳择洗干净；
3. 绿豆粉勾成糊状；
4. 绿豆粉糊内投入姜末、海米、葱花、温鸡汤350 毫升搅匀；
5. 再加入鸡泥和蛋清拌和，再加猪油搅匀，放入容器内，上撒木耳上笼；
6. 用大火蒸40 分钟后出笼冷却；
7. 冷却后切成厚0.3 厘米、长3.5 厘米、宽2 厘米的长方体；
8. 再蒸30 分钟，出笼放入碗盘内；
9. 将鸡汤煮沸，投入葱丝、姜末，放少许精盐、味精、香油，并勾芡，再浇入盛木耳疙背的碗盘内即成。
小贴士：
蒸木耳疙背，宜用中火，保持质地软嫩，避免火大起蜂窝。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁鳝背
食材明细：
河虾仁，鳝鱼脊背，蒜片，面粉，美极鲜酱油，鸡蛋清，鸡清汤，胡椒粉，精盐，色拉油，淀粉。
虾仁鳝背的做法步骤：
将河虾仁用盐、鸡蛋清、淀粉拌匀上浆。将水调面粉擀成薄片，切成条，编成芦席状，入油锅炸熟，放入盘中。炒锅上火，入油，将鳝鱼脊背过油，沥油，放入兑好的芡汁烹制成熟，装入盘中的芦席上，摆成菱形，再将虾仁过油炒熟盛入菱形内。
开背番茄虾
食材明细：
主料：：虾300克，
辅料：：番茄二个，
配料：：食用油适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，生抽适量，蒜头适量，葱白适量，姜丝适量，
开背番茄虾的做法步骤：
1.准备好材料
2.虾洗干净,去头去壳去虾线尾巴留下,从虾背剖开不要完全切断,只开小口让虾尾穿过
3.整理好的虾里放入盐、料酒、生抽、葱白、姜丝搅拌均匀腌制15分钟
4.番茄从顶部划开几刀，锅中烧开水放入番茄烫一下去皮
5.去好皮的番茄切小块
6.蒜头拍碎，锅中烧热锅放油，将拍碎的蒜粒放锅中炸出香味
7.加入番茄，用铲子将番茄尽量压成泥
8.加入腌制好的虾仁翻炒至虾仁变色后加入盐、生抽、料酒、胡椒粉炒匀后装盘
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