“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是在研究这些菜谱呢？推荐你看看以下的青椒鳝丝，欢迎大家参考阅读。
菜系及功效：家常菜谱
青椒鳝丝
原料：净鳝鱼肉300克，青椒150克，豆瓣酱15克，花生油、料酒、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、玉米粉各适量。
青椒鳝丝的做法
①将鳝鱼肉斜切成3．5厘米长的细丝，用精盐、玉米粉浆上。青椒择洗干净，切成同样的细丝。
②锅上火放花生油烧至六成热时下豆瓣酱炒香，放入鳝鱼丝炒散，把青椒丝倒入稍炒，放胡椒粉、精盐、味精炒熟，用水淀粉勾芡即可装盘。
特点：鳝丝细嫩，椒香浓郁。
网站小提示
青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖
青椒和苦瓜能一起吃:两者同食有解除疲劳，清心明目，益气壮阳，延缓衰老的作用
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青椒鳝背
食材明细：
用料主料：鳝鱼辅料：青椒调料：葱、姜、蒜、淀粉、香油、胡椒粉、料酒、鸡精、盐、食用油
青椒鳝背的做法步骤：
1．将鳝鱼洗净，切成段，青椒洗净掰成块，葱、姜切成丝；
2．鳝鱼用沸水焯一下，变色捞出；
3．坐锅点火倒油，放入葱、姜、蒜煸出香味，倒入鳝段、盐、料酒、青椒翻炒，放入胡椒粉、鸡精、水淀粉、香油，稍焖即可。
小贴士：
特点
脆嫩鲜香。
青椒鳝段
食材明细：
黄鳝，姜蒜片，青椒，红萝卜片。
青椒鳝段的做法步骤：
先炒配料——辣椒。
开始爆炒鳝段了。
青椒炒鳝片ing。
出锅喽！
贴士：做这道菜其实很简单，因为只要炒就OK了。最重要的是如何去掉鳝鱼的腥味，这就要求炒的时候多方生姜和料酒。如果要想让鳝鱼吃起啦爽滑一些，那鳝片最好是滑一下油。
青椒鳝片
食材明细：
鳝片适量，葱碎适量，青椒片适量，川椒粉适量，姜碎适量
青椒鳝片的做法步骤：
第1步黄鳝用热水焯一下 洗净粘液 切片油锅入葱姜碎 加入黄鳝翻炒 加黄酒 生抽 装出
第2步锅加油 放入青椒片略炒 加盐加入鳝片一同翻炒 加盐 糖少放一点开水
第3步收汁时加入鸡精 装盘 撒入川椒粉
金针鳝丝
食材明细：
金针菇，鳝鱼丝，味精，盐，小米椒，蚝油，料酒，老抽，鸡精，白糖，麻油，湿淀粉。
金针鳝丝的做法步骤：
金针菇下锅加点盐先炒一下;鳝鱼丝下沸水里焯一下捞起沥干待用;在锅里放油下小米椒翻炒,然后下鳝鱼丝,再加上其他的调料,翻炒入味后,下金针菇.湿淀粉勾芡起锅即可。
炒鳝丝
食材明细：
鳝鱼250克，芹菜15克，洋葱(白皮)15克，玉兰片15克，酱油2克，黄酒4克，白砂糖2克，味精1克，淀粉(豌豆)5克，香菜6克，猪油(炼制)30克，花生油30克，胡椒粉1克，盐2克
炒鳝丝的做法步骤：
1.将鳝鱼宰杀去骨，切成细丝；芹菜、洋葱、水发玉兰片切成3.3厘米长的细丝。
2.将花生油倒入炒勺中，在旺火上烧开，放入鳝鱼丝，煸炒半分钟即放入芹菜、洋葱和玉兰片丝，炒约10分钟，迅速捞出，倒出余油。
3.把炒勺再放旺火上，加猪油烧热，放入刚捞出的各种原料，炒匀，放入酱油、黄酒、白糖、味精、盐、胡椒面、高汤、湿淀粉再连续炒几下，即可装盘，把香菜末放在盘子边沿。
小贴士：
补气益精。适用于肾阳亏虚、阳痿，伴有腰痛、腰膝酸软、畏寒肢冷、面色苍白等症，久服可收意想不到之功效。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
蜜汁鳝丝
根据这道菜的烹调方法和味道分析，它的名字不是今天甜菜的蜂蜜汁，而是表达了菜的甜味，它的烹饪方法是烹饪，原料是野生黄鳝，用骨头加工。炸烹而成。据资料显示，这道菜早在清代就已经有了，另一种方法是在混合粉上打鳗鱼丝，然后炒熟，材料少，外壳脆，这两种方法并存
蜜汁鳝丝
主料：野生黄鳝4条（约重1000克）
配料：熟火腿肥膘30克
调料：葱段5克、白糖15克、甜面酱15克、酱油35毫升、黄酒15毫升、大蒜10克、味精2克、胡椒粉少许、芝麻油15毫升、色拉油750毫升
蜜汁鳝丝的做法
1、将黄鳝甩晕，鳝背朝右，用钉穿进鳃部，钉在木板上，左手捏住黄鳝，右手持剔骨刀，割开颈部至脊骨。
2、然后刀贴脊骨割开背部，再斩断颈骨，刀在脊骨下，刀口略上斜，顺脊骨批至鳝尾割断，提起肠割断颈肉，清洗干净。
3、将鳝肉切成7厘米长的段，再切成约0.4厘米粗的丝。
4、大蒜柏松切末。
5、肥膘切米粒。
6、碗内加蒜末、酱油、甜面酱、白糖、黄酒、肥膘、味精、水50毫升，调成对汁待用。
7、锅用旺火烧热，练锅后加油至八成热时，倒入鳝丝炸至外表结壳，倒入漏勺沥油，原锅留底油25毫升，倒入鳝丝，烹入对汁、投入葱段，淋上芝麻油，翻锅装盘。
8、端上餐桌并撒胡椒粉。
特点：香气扑鼻，皮脆肉嫩，咸中带甜，美味可口。
制作关键
1、由于是用清炸，要用大的黄鳝，以达到菜肴外脆内嫩的要求，鳝鱼出骨要贴骨行刀，骨不带肉，鳝丝要切得间距均匀（现市场供应的鳝片都是小黄鳝加工，不适用制作此菜）。
2、鳝丝要切得粗细均匀，达到烹调时质感的一致。
3、炸时必须用旺火、高油温，锅要大些，才能达到外脆内嫩的质感要求，油温低鳝丝外表水分蒸发慢，待外皮结壳，鳝肉内部水分蒸发，鳝肉早已老了，且外皮是韧性的（要注意安全，鳝丝入锅时要有控制，防止油溢出锅外）。
4、烹入对汁后操作动作要迅速，不能再烧，防止回软，要即刻翻锅装盘。
另一种做法就是将鳝丝拍上干淀粉再炸，其他相同，其装盘饱满，外表更脆。
炒“鳝丝”
食材明细：
香菇(鲜)250克，冬笋100克，植物油20克，料酒5克，酱油4克，香油5克，盐3克，味精2克，淀粉(玉米)4克，姜2克
炒“鳝丝”的做法步骤：
1. 将水发冬菇去蒂洗净，用剪刀沿边盘剪成细长丝，加少许精盐腌片刻，挤干水分，即成“鳝丝”；
2. 将腌好的鳝丝加料酒，精盐，姜末，干淀粉拌匀；
3. 冬笋洗净，切成丝；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 炒锅注油烧热至八成热，下入鳝丝，炸片刻，捞出控油；
6. 炒锅注油烧热，放入冬笋丝煸炒，加酱油、少许水烧开，用水淀粉勾芡，倒入鳝丝翻炒，撒味精，淋香油即可。
天麻鳝丝
食材明细：
鳝鱼300克，天麻15克，木耳(干)20克，鸡蛋50克，盐3克，味精1克，黄酒5克，淀粉(豌豆)30克，植物油50克，嫩肉粉1克，鸡精2克，五香粉1克，大葱5克，姜5克
天麻鳝丝的做法步骤：
1.将泡在水里的天麻上锅蒸半小时；把洗净的鳝鱼切成丝，放入一只鸡蛋的蛋清，加少量的盐、味精和绍酒拌匀，再入放10克淀粉调匀。
2.把拌好的鱼丝放到三成热的油里滑炒，变色即出锅放在漏勺里备用。
3.在炒锅里放入适量的油，投入葱花、姜末，再放入切好的天麻丝、黑木耳丝，煸炒片刻，加入少许的盐、嫩肉粉、鸡精、五香粉炒匀，再把鳝鱼丝放进锅中加20克淀粉勾芡，芡勾好后就可以出锅装盘了。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。天麻：天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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