俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的重点就是食材，你是食材达人吗？也许下面的“鲜椒鳝背”正合你意！希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
主料：：鳝背400克，
辅料：：鲜花椒10克，姜5克，蒜5克，大豆油100克，辣椒粉15克，金针姑200克，花椒油适量，芝麻适量，
配料：：豆瓣酱20克，麻油适量，
鲜椒鳝背的做法步骤：
1.把鳝背拉油倒出。
2.把金针姑加盐飞水，垫碗底。
3.放红油把姜米，蒜米，豆瓣酱，辣椒面，炒香。
4.加黄酒，高汤，熬出香味，打掉渣。
5.下鳝背，煮1分钟，加味。
6.起锅后下鲜花椒，花椒油，麻油，芝麻。
7.红油做法：把大豆油烧到4成油温（160度），下辣椒面，小火熬2分种，过滤即可。
小贴士：
1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养； 2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品； 3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
97Msw.com相关知识
青椒冬笋鳝背
起油锅，青椒冬笋先炒一下。再起油锅，放入大蒜头煸香后，放入鳝背炒炒。放点黄酒，加盖焖一下。
材料：
主料：青椒100g，冬笋100g，
辅料：黄鳝150g，植物油适量，酱油适量，胡椒粉适量，黄酒适量，，
青椒冬笋鳝背的做法步骤：
1. 原材料展示下
2. 起油锅，青椒冬笋先炒一下
3. 再起油锅，放入大蒜头煸香后，放入鳝背炒炒
4. 放点黄酒，加盖焖一下
5. 放入青椒，冬笋同炒，放点调味品
6. 做好了
涮椒鳝丝
食材明细：
黄鳝丝。银芽，香芹，茶树菇，杭椒，香菜。盐，白糖，味精，鸡精，醋，酱油，蒜蓉，姜米，葱花，胡椒粉，干辣椒，花椒末，香油。
涮椒鳝丝的做法步骤：
1.将蒜蓉、姜米、葱花、香菜加盐、白糖、鸡精、醋、酱油制成汁；
2.将杭椒切碎，干辣椒切碎；
3.坐锅点火放入水，待水开后将银芽、香芹、茶树菇烫一下装入盘中待用；
4.将黄鳝丝也用水烫后放在三丝上，再放上蒜蓉、胡椒粉、辣椒末、杭椒，浇入烧热的香油在上面即可。
提示：鳝鱼可清炖、清炒、酥制、红烧、清蒸、油炸、煮羹。
双椒爆鳝片
食材明细：
主料：：野生鳝鱼适量，洋葱适量，青椒适量，香菜适量，香葱适量，红椒适量，
辅料：：生姜适量，生粉适量，料酒适量，蚝油适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，辣椒酱适量，
双椒爆鳝片的做法步骤：
1.准备食材：野生鳝鱼杀了去了鱼骨，青红椒、洋葱、香菜、香葱。
2.鳝片用生姜、生粉、料酒腌制片刻。
3.青红椒切切斜片，洋葱对切四刀开口花，香菜香葱切段。
4.热锅下油爆炒鳝片盛起待用。
5.依次放洋葱、青红椒、香菜、香葱翻炒。
6.调制酱汁，将适量蚝油、老抽、白糖、盐、辣椒酱放入碗内搅拌均匀，将酱汁倒入翻炒片刻入味即可盛起。
7.成品
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