食材是组成各种美食的基本原料的统称，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在于食材，你对食材精通吗？经过收集，小编为您献上青椒韭黄炒鳝丝的做法，更多信息请继续关注本网站。
今天就给大家推荐一道简单、美味的养生小炒---青椒韭黄炒鳝鱼丝。鳝鱼的营养丰富。鳝鱼含有维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢，常吃能保护视力；鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，我们之知道它是脑细胞不可缺少的营养，常吃能补脑健身，增强记忆力；它还很含有降低血糖和调节血糖的鳝鱼素，常吃能调节血糖，糖尿病患者可食之。
材料：
鳝鱼2条，青椒1个，韭黄1小把，姜蒜1小蝶，红椒1个，料酒2勺，酱油1勺，油盐适量，
青椒韭黄炒鳝丝的做法的做法步骤：
步骤1，准备好材料；
步骤2，热锅凉油，用姜蒜丝炝锅；
步骤3，爆香后加入鳝鱼丝进去翻炒；
步骤4，翻炒变色后烹入适量的料酒；
步骤5，再翻炒几下后加入酱油翻炒上色；
步骤6，倒入青椒丝翻炒，直至其变色；
步骤7，再倒入韭黄进去翻炒（抱歉这张照片糊了，所以没放上来），最后加入盐调味即可。
步骤8，端上桌了。
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韭黄爆鳝丝
食材明细：
鳝鱼750克，韭黄100克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)8克，姜15克，大蒜(白皮)15克，胡椒粉1克，盐3克，猪油(炼制)50克，味精2克，黄酒10克
韭黄爆鳝丝的做法步骤：
1. 将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀，去骨取肉；
2. 将加工好的鳝鱼去骨去皮后拍一下，切成5 厘米长的段，再片成片，切成丝；
3. 鱼丝放清水内泡净血水，捞出搌干，放入蛋清、湿淀粉抓匀；
4. 韭黄择洗干净，切段，备用；
5. 炒锅放旺火上，烧热，下入熟猪油，将鳝鱼丝下锅用勺?开，起锅浇油；
6. 锅内留油少许，下韭黄、精盐、味精、黄酒、姜丝、蒜片、胡椒粉、头汤50毫升，汁沸后下入鳝鱼丝，翻身一两次出锅装盘即成。
小贴士：
1. 鳝鱼粗加工有生制熟制之分，熟制，将活鳝鱼用开水烫死，然后剔骨取肉，“炒鳝糊”用此改刀成细条肉；生制，将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀，去骨取肉。“韭黄爆鳝丝”用生鳝丝爆炒而成；2. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。《本草纲目》载：鳝鱼，黄质黑章，体多涎沫，大者二三尺，夏出冬蛰。肉甘，大温，无毒，补中益血，补虚损，妇人产后宜食。“河南鱼类志”载：黄鳝肉可入药，有补血之效，特别是产后妇女及患贫血症病人，食入最为相宜。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
洋葱青椒炒鳝丝
食材明细：
主料：：洋葱75克，青椒70克，鳝丝275克，
辅料：：料酒适量，生抽适量，蚝油适量，鸡精适量，
洋葱青椒炒鳝丝的做法步骤：
1.材料：青椒、洋葱、鳝丝（已清洗）
2.将青椒切开去蒂去籽清洗一下。
3.放在案板上切开，待用。
4.将洋葱清洗一下。
5.放在案板上切开，待用。
6.将已清洗好的鳝丝放在案板上切成段。
7.烧锅倒油烧热，下入切好的鳝丝，加适量的料酒。
8.翻炒一下，盛出。
9.接着，利用炒鳝丝的油，下入切好的洋葱和青椒翻炒翻炒至断生。
10.然后，合入炒好的鳝丝翻炒一下。
11.最后，加适量的生抽。
12.加适量的蚝油。
13.加适量的盐。
14.调味炒匀，即成。
15.出锅，装盘。
茭白炒鳝丝的做法
材料：
鳝丝300g，茭白3根（约150g)，李锦记蒸鱼豉油一勺(喝汤的瓷勺子)，葱姜，六月鲜酱油一勺，白糖一小勺，料酒适量，玉米油适量，胡椒粉少许，，
茭白炒鳝丝的做法的做法步骤：
步骤1，鱔丝去除内脏和血污，清洗干净切成寸许长
步骤2，放一丁点细盐，葱姜料酒抓匀腌制去腥
步骤3，茭白切成薄片再切成丝
步骤4，锅烧热倒入油爆香葱姜，下鳝丝煸炒，倒料酒2大勺烹香，盖上锅盖焖煮三四分钟
步骤5，倒入茭白丝，放蒸鱼豉油一勺，六月鲜酱油一勺，白糖一小勺炒匀，盖锅盖焖煮二分钟
步骤6，出锅之前洒上胡椒粉，葱花。
鳝丝炒茭白的做法
这周孩子要期中考了，学习压力大，用脑厉害，来点有营养的菜补补，嘿嘿，考试加油！参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
鳝丝400克，茭白一只，葱少许，姜几片，蒜少许，老抽少许，生抽少许，盐少许，糖少许，味精少许，黑胡椒粉少许，料酒少许，
鳝丝炒茭白的做法的做法步骤：
步骤1，鳝丝洗净切段
步骤2，茭白切丝
步骤3，葱姜蒜备用
步骤4，起油锅，下姜和蒜煸炒出香味
步骤5，下鳝丝，炒一会儿加料酒，中火炒个5分钟左右
步骤6，加茭白丝继续翻炒，5分钟左右
步骤7，加小半碗水，然后加生抽和老抽适量，中火煮一会儿
步骤8，等茭白和鳝丝都酥软后，加盐糖味精调味
步骤9，最后在要来一点黑胡椒粉，翻炒一下，这样美味的鳝丝炒茭白完成。
步骤10，撒上葱花，装盘上桌
蒿杆炒鳝丝
食材明细：
鳝鱼。蒿杆，青椒，豆芽。盐，白糖，鸡精，料酒，胡椒粉，水淀粉，香油，姜，蒜。
蒿杆炒鳝丝的做法步骤：
1、将青椒切丝，鳝鱼切丝，蒿秆切段，蒜拍碎，姜切丝，锅中放水，水开后将鳝鱼丝微烫一下捞出待用；
2、取一小碗，加入盐、胡椒粉、鸡精、料酒、白糖、水淀粉和适量清水调成汁，坐锅点火倒入油，下蒜末、姜丝大火煸炒，放入豆芽、青椒丝，烹少许料酒，放入鳝鱼丝，倒入汤汁大火继续翻炒，出锅前淋香油即可。
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