中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的重点就是食材，想必你对食材很感兴趣吧？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“椒盐开背虾”，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：对虾400克，蒜10克，料酒1匙，食用油适量，
辅料：：青椒20克，葱末5克，椒盐适量，
椒盐开背虾的做法步骤：
1.对虾洗净。剪去虾须。
2.平放菜板上，刀也平放，在虾背上开一刀。取出虾线。
3.处理好的对虾，加入料酒腌制一会。
4.准备好椒盐、青椒、蒜片、葱末。
5.入油，炒香蒜片。
6.加入对虾爆炒。
7.爆炒至香，加入青椒和葱再炒几下。
8.加入椒盐炒匀即可。
9.装碟。
小贴士：
1、虾子开背后加入料酒腌制可去腥。
2、油略用多一些，爆炒至香后再加入青椒和葱。
3、椒盐可以炒香花椒碾碎加入食盐拌匀即可。
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开背虾
食材明细：
主料：：虾8只，
辅料：：青椒4分之一个，胡萝卜少量，木耳一个，蒜4瓣，
配料：：糖少许，生抽少许，一品鲜少许，红酒少许，香油少许，
开背虾的做法步骤：
1.新鲜虾，洗净、去虾须、虾枪（图上这个虾枪还没有去O(∩_∩)O）
2.将虾从中间一分为二，尾部不要切断，去虾线（小容试过各种方法，剪刀要是只开背很好用，但是要把虾一分为二不是很便利，推荐由虾腹入刀）
3.摆盘，虾尾冲上，方向一致
4.将配料的青椒、胡萝卜、木耳切碎，蒜切成蒜蓉，入锅煸炒至金黄色，一起摆放在虾身上
5.入锅蒸，也可选择微波方式（比较懒的小容选择滴是微波）
6.蒸虾的时候将糖、生抽、一品鲜、少量红酒一起调制成酱汁，加少量香油（香油既可以调味又可以使虾的颜色更加鲜亮）
7.将调好的酱汁均匀的淋在虾身上（其实不均匀也没关系，因为都会流到盘底，呵呵，虾肉可是贴着盘底滴(^o^)/~）
开背芙蓉虾
食材明细：
主料：：鲜虾20只，全蛋液半个，面包糠适量，
辅料：：番茄酱适量，
配料：：葱1根，蒜1片，姜1大片，酒3匙勺，
开背芙蓉虾的做法步骤：
1.将鲜虾去头，剥壳，留住尾巴。
2.用手按住，开背，抽去虾线，再用刀背轻拍虾背。
3.将处理好的虾放在碗里，加入酒，姜，葱，蒜，少许盐，腌制几分钟。
4.鸡蛋打散成全蛋液，把腌渍好的虾放入全蛋液中，然后取出在虾的正反面裹上一层面包糠。
5.煎锅内放适量的油，将虾的正反面煎成金黄色即可。
小贴士：
开过背的虾很容易熟，所以在入锅煎时，火不可过旺。
粉丝开背虾
食材明细：
主料：：对虾适量，粉丝适量，大蒜适量，
辅料：：蚝油适量，生抽适量，香油适量，
粉丝开背虾的做法步骤：
1.虾，洗净，抽虾线
2.龙口粉丝，闷一把
3.大蒜两头
4.虾摆好盘，把烫好的粉丝剪成十厘米左右的长度铺好
5.铺好粉丝，两头蒜弄成蒜泥，铺在最上层
6.生抽耗油调汁淋上薄薄一层，在淋点香油
7.上锅蒸十分钟
8.十分钟出锅了，非常好吃
9.开吃
麻辣开背虾
食材明细：
主料：：冰鲜虾适量，青椒适量，红椒适量，黄瓜条适量，黄豆芽适量，
辅料：：姜适量，葱段适量，干红辣椒适量，花椒适量，麻椒适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，蒜适量，
麻辣开背虾的做法步骤：
1.冰鲜虾洗净。
2.去头去壳留尾(虾的最后一节保留，我尝试着把最后一节也剥去，尾就无所依附似乎要散掉)。这个稍费点时间?。
3.用刀弧度开背，开到尾部保留那一节处。
4.去除虾线。
5.所有开好的虾冲洗干净，适量盐，料酒，鸡精，姜丝，葱段，一点点生粉拌匀。
6.腌渍10分钟。
7.花椒，麻椒，姜蒜，干红辣椒段。(下锅时预留一点花椒麻椒，蒜片，以作后用)
8.青红椒切小圈。
9.黄瓜切长条备用。
10.锅内适量水烧开，黄豆芽绰水。
11.用漏勺捞去豆皮。
12.绰好的黄豆芽平铺盆底。
13.锅内油稍多些，烧热，花椒麻椒，姜蒜葱，干红辣椒炒香(干红辣椒怕糊可后放)
14.黄瓜条放入翻一下，倒入大半碗开水(有高汤更好)烧开。
15.腌渍好的虾放入，翻炒至虾身变红。这个步骤关系虾肉的Q嫩程度。虾壳已剥，虾肉极易熟。
16.适量盐，鸡精，香辣酱。
17.翻匀。
18.倒入盆中，撒上青红椒。
19.锅内另置底油，预留出的花椒，麻椒，蒜片干红辣椒炒香倒到青红椒上即可。
20.成品。
21.成品。
22.成品。
23.成品。
小贴士：
花椒，麻椒，干红辣椒，还有青红椒，根据自己酌情增减。
开背番茄虾
食材明细：
主料：：虾300克，
辅料：：番茄二个，
配料：：食用油适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，生抽适量，蒜头适量，葱白适量，姜丝适量，
开背番茄虾的做法步骤：
1.准备好材料
2.虾洗干净,去头去壳去虾线尾巴留下,从虾背剖开不要完全切断,只开小口让虾尾穿过
3.整理好的虾里放入盐、料酒、生抽、葱白、姜丝搅拌均匀腌制15分钟
4.番茄从顶部划开几刀，锅中烧开水放入番茄烫一下去皮
5.去好皮的番茄切小块
6.蒜头拍碎，锅中烧热锅放油，将拍碎的蒜粒放锅中炸出香味
7.加入番茄，用铲子将番茄尽量压成泥
8.加入腌制好的虾仁翻炒至虾仁变色后加入盐、生抽、料酒、胡椒粉炒匀后装盘
蒜泥开背虾
食材明细：
主料：：海虾4只，粉丝1把，蒜1头，
辅料：：葱适量，蒸鱼豉油适量，糖适量，料酒适量，麻油适量，
蒜泥开背虾的做法步骤：
1.海虾和粉丝，粉丝用冷水泡软。
2.海虾开背，去纱线，用刀轻轻剁一下，避免虾勾起来。
3.粉丝码盘底。
4.把虾摆好。
5.蒜去皮。
6.压成蒜泥。
7.锅中加底油，放入蒜末，炒熟。
8.调一碗汁，放蒸鱼豉油 料酒 糖 麻油。
9.把蒜泥扑在虾背上，把每只虾浇汁，剩余的汁，浇在粉丝上。
10.水开锅蒸12分钟，撒上葱花就可以了。鲜美可口，粉丝比虾还好吃。
油焖蒜蓉椒盐开背虾的做法
虾肉Q弹入味,咸鲜香嫩
材料：
干对虾(对虾干)1，姜1，蒜1，椒盐1，料酒1，盐1，
油焖蒜蓉椒盐开背虾的做法的做法步骤：
步骤1，干对虾温水里浸泡30分钟左右剪去虾须冲洗干净虾背开刀
步骤2，姜切碎蒜头(3瓣)切碎
步骤3，炒锅烧热放油放姜末蒜蓉炒香放入对虾翻炒倒料酒盐(少量后面还要撒椒盐)放少量水上盖小火闷10分钟左右汤汁收干撒上椒盐出锅摆盘即可
蒜蓉开背虾(1)
食材明细：
青虾适量，大蒜（蒜量一定要大）适量，香葱适量，美极鲜适量，食用油适量
蒜蓉开背虾的做法步骤：
第1步挑选新鲜的青虾做食材，新鲜的青虾通体青黑色，呈半透明状，虾须虾足完整，眼睛圆润饱满，头部略微显出橘色的组织。处理虾。虾洗净后汲去水分，减去虾须和虾足，修剪掉毛糙和易扎到嘴的边缘部分，不用去壳。
第2步把虾平铺在案板上，在整个虾尾处平着剖开，两半要薄厚均匀，注意不要剖断。把剖开的虾展开，平铺在案板上，小心的剔除掉黑线，不要破坏虾肉的完整。
第3步用刀背轻轻的捶打虾肉，破坏掉虾肉的筋，使虾肉组织变得松弛。（如果不捶打，虾肉组织紧致有弹性，经过蒸制后，肉质受热会打卷，出不来舒展的形态。）把所有的虾都处理好，然后平铺在宽大的盘子里，摆放的形状和样式随各人喜好而定。
第4步把新鲜的大蒜剥去皮，用料理机打成蒜蓉，如果没有料理机，可以用捣蒜臼捣成蓉，再或者可以先用刀把蒜拍松散，然后再手工剁成蒜蓉，总之，蒜的颗粒不能大，蒜充分剁碎才能更好的散发出蒜的香味。把蒜蓉均匀的撒在虾背上，让每个虾都能接触到蒜蓉。
第5步把美极鲜均匀的淋在蒜蓉和虾身上。开大火，锅中坐水，水开后放入盘子，盖上盖子保持大火，蒸5～7分钟，出锅后均匀撒上提前切好的香葱碎。
第6步开火锅中倒油，等油热后将油均匀的在蒜蓉和香葱上淋一遍，进一步激发出蒜蓉和葱的香味。此菜咸鲜中略带虾肉的清甜，蒜香葱香浓郁，不但不抢夺虾的鲜美反而更能突出虾肉的鲜和甜。
第7步造型富贵华美，特别提示：原料里蒜的用量一定要大，蒜香是突出虾肉鲜甜的关键！
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