食材明细:
用料主料:鳝鱼辅料:青椒调料:葱、姜、蒜、淀粉、香油、胡椒粉、料酒、鸡精、盐、食用油
青椒鳝背的做法步骤:
1.将鳝鱼洗净,切成段,青椒洗净掰成块,葱、姜切成丝;
2.鳝鱼用沸水焯一下,变色捞出;
3.坐锅点火倒油,放入葱、姜、蒜煸出香味,倒入鳝段、盐、料酒、青椒翻炒,放入胡椒粉、鸡精、水淀粉、香油,稍焖即可。
小贴士:
特点
脆嫩鲜香。
食材明细:
黄鳝,姜蒜片,青椒,红萝卜片。
青椒鳝段的做法步骤:
先炒配料——辣椒。
开始爆炒鳝段了。
青椒炒鳝片ing。
出锅喽!
贴士:做这道菜其实很简单,因为只要炒就OK了。最重要的是如何去掉鳝鱼的腥味,这就要求炒的时候多方生姜和料酒。如果要想让鳝鱼吃起啦爽滑一些,那鳝片最好是滑一下油。
菜系及功效:家常菜谱
青椒鳝丝
原料:净鳝鱼肉300克,青椒150克,豆瓣酱15克,花生油、料酒、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、玉米粉各适量。
青椒鳝丝的做法
①将鳝鱼肉斜切成3.5厘米长的细丝,用精盐、玉米粉浆上。青椒择洗干净,切成同样的细丝。
②锅上火放花生油烧至六成热时下豆瓣酱炒香,放入鳝鱼丝炒散,把青椒丝倒入稍炒,放胡椒粉、精盐、味精炒熟,用水淀粉勾芡即可装盘。
特点:鳝丝细嫩,椒香浓郁。
网站小提示
青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖
青椒和苦瓜能一起吃:两者同食有解除疲劳,清心明目,益气壮阳,延缓衰老的作用
食材明细:
鳝鱼1000克,水发玉兰片50克,上汤1杯,鲜紫苏叶5克,绍酒,漆醋各2汤匙,姜,蒜头,胡椒粉,生粉,香油各适量。
红烧鳝片的做法步骤:
①将鳝鱼剖好,切成4厘米长的片,洗净。将玉兰片切成4厘米长、2厘米宽的薄片。紫苏叶切碎。蒜瓣切薄片。姜切细丝。
②烧热锅,下油,烧至六成熟,将鳝片下锅煸炒,至表面略焦,倒入漏勺滤油。
③再烧热油锅,至六成熟,下蒜片略炸,再放入玉兰片、鳝片、绍酒、酱油、盐、漆醋、姜丝合炒,然后,放入冷上汤焖1分钟,加紫苏叶、味精,用生粉水勾芡,淋入香油,洒上胡椒粉即可。
食材明细:
黄鳝三条,蘑菇适量,洋葱适量,茭白适量,料油适量,豆瓣酱适量,姜适量,油适量,生抽适量,蚝油适量,糖适量,葱适量
什锦鳝片的做法步骤:
第1步1.黄鳝处理成鳝片(我是请卖家处理的),加盐洗净,切成片。2.蘑菇用盐泡20分钟,放入冷水锅中焯一下。
第2步3.洋葱半个,洗净,切片,茭白洗净,切片。4.姜切片,葱切段。
第3步锅中倒油,油热加洋葱炒香,盛出备用锅中再加油,放入姜片,姜片变黄放入鳝片翻炒,加料油,放入蘑菇、茭白略炒,加一勺豆瓣酱,少许生抽
第4步倒入炒好的洋葱,加蚝油,翻炒半分钟,加少许糖,加葱断盛出即可
小贴士:
心得分享:1.炒鳝片,黄鳝不要太大,熟得快一些。2.豆瓣酱、生抽、蚝油都有咸味和鲜味,所以不加味精。
食材明细:
鳝鱼500克,鸡蛋50克,锅巴(小米)100克,猪油(炼制)80克,盐3克,料酒20克,味精2克,淀粉(玉米)25克,胡椒粉1克,椒盐3克
鳝片锅巴的做法步骤:
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净,沥去水;
2. 鳝鱼片放在案板上,用刀剞成若干薄斜刀纹,改切成两大段,放入碗内;
3. 碗内加盐、味精、料酒、胡椒粉腌渍入味;
4. 鸡蛋打入碗内,抽打起泡,加入淀粉调成鸡蛋糊;
5. 将锅巴掰成小片,投入六七成热的温油锅炸酥,捞出沥干油,在案板上用擀面杖擀成粉;
6. 将锅架在火上,放入猪油烧至六七成热,将鳝鱼肉挂匀蛋糊,拍上锅巴粉,下锅稍炸至发挺,微黄时捞出;
7. 待锅内油温升至八成热时,将鳝鱼肉再下锅重炸一遍,呈金黄色时捞出;
8. 沥干余油,撒上花椒盐,改刀装盘即可。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备熟猪油约1000克;2. 本品最好使用糯米锅巴,口感更好。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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