青椒炒鳝筒

“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你记得哪些菜谱呢？下面的内容是小编为大家整理的青椒炒鳝筒，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。

食材明细：

黄鳝（切段），青椒1只，料酒，姜，蒜头，盐，鸡精，胡椒粉，老抽，糖

青椒炒鳝筒的做法步骤：

1.锅热油先下姜片蒜头。

2.再下洗净的鳝段，加料酒煸炒。

3.加老抽，糖，少许水，闷煮一会。

4.放入青椒块，翻炒后加盐，鸡精调味。

5.出锅前撒胡椒粉。

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珍珠鳝筒

菜系及功能：家常菜谱

珍珠鳝筒选料：中等大小的黄鳝750克（可取得净鳝筒450克），大蒜瓣10～20粒。

调料：葱结、姜块适量，黄酒3匙，米醋2匙，细盐1匙半，猪油30克，味精、白胡椒粉各少许。

珍珠鳝筒的做法

1.将黄鳝剪去头，再将其斩成3厘米长的小段，冲洗掉腹腔内内脏，成鳝筒，然后将沸水锅中放1匙细盐和醋，把鳝筒烫一下，使体表粘液都脱落，再反复洗净。

2．把大蒜瓣的两头都削掉一点，放在鳝筒里，再加葱姜、黄酒细盐、猪油，上笼猛蒸1小时，至酥烂脱骨后取出，捞除葱姜，撒上胡椒、味精即可。

特点：鳝筒黑而酥烂脱骨蒜瓣白而形圆如珠、色泽鲜明，滑糯鲜软，蒜瓣滋味胜鱼肉。

关键：1.必须用醋盐沸水烫除鳝体粘液，去腥并增加鳝皮光泽。

2．要用旺火沸水猛蒸至酥。

网站小提示

鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。

鳝鱼和菠菜不能一起吃:鳝鱼味甘大温，具有补气养血，健脾益肾，益气固膜，除淤祛湿之功效；而菠菜性甘冷而温，下气润燥，《本草纲目》记载：菠菜“通肠胃热。”显而易见，二者性味功能皆不相协调。且鳝鱼油腻多脂，菠菜冷滑，同食容易引致

青椒炒鳝丝

食材明细：

鳝鱼250克，青椒100克，盐2克，黄酒5克，酱油5克，白砂糖3克，味精1克，香油5克，淀粉(豌豆)5克，植物油50克

青椒炒鳝丝的做法步骤：

1. 鳝鱼片加精盐反复搓揉后，用清水洗净，沥干水分；

2. 鳝鱼与青椒分别切成粗丝；

3. 把酱油、味精、白糖、淀粉、上汤调成芡汁；

4. 炒锅置旺火上，下油少量，烧至五成热，放入鳝丝炒散，再加入精盐、酒炒熟盛盘；

5. 洗净炒锅，又下油少量烧至三成热，放入青椒丝炒至断生，加入鳝丝炒匀，最后烹入芡汁，收汁亮油，淋香油，簸转起锅盛盘。

小贴士：

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

鳝筒炖田螺

食材明细：

鳝筒500g，田螺250g，清汤、绍酒、精盐、味精、葱、姜、蒜、鸡油各适量

鳝筒炖田螺的做法步骤：

1、将鳝鱼宰杀，洗净，斩成段。

2、炒锅上火，放鸡油，煸葱、姜、蒜，再放鳝筒煸透。

3、田螺洗净，焯水，将鳝筒、田螺装入煲内，加清汤、绍酒炖制1.5小时，用精盐、味精调味，撒胡椒粉即可。

小贴士：

1、火候要控制好，汤汁要清。

2、田螺的尾部要洗净。

青椒鳝背

食材明细：

用料主料：鳝鱼辅料：青椒调料：葱、姜、蒜、淀粉、香油、胡椒粉、料酒、鸡精、盐、食用油

青椒鳝背的做法步骤：

1．将鳝鱼洗净，切成段，青椒洗净掰成块，葱、姜切成丝；

2．鳝鱼用沸水焯一下，变色捞出；

3．坐锅点火倒油，放入葱、姜、蒜煸出香味，倒入鳝段、盐、料酒、青椒翻炒，放入胡椒粉、鸡精、水淀粉、香油，稍焖即可。

小贴士：

特点

脆嫩鲜香。

青椒鳝段

食材明细：

黄鳝，姜蒜片，青椒，红萝卜片。

青椒鳝段的做法步骤：

先炒配料——辣椒。

开始爆炒鳝段了。

青椒炒鳝片ing。

出锅喽！

贴士：做这道菜其实很简单，因为只要炒就OK了。最重要的是如何去掉鳝鱼的腥味，这就要求炒的时候多方生姜和料酒。如果要想让鳝鱼吃起啦爽滑一些，那鳝片最好是滑一下油。

青椒鳝片

食材明细：

鳝片适量，葱碎适量，青椒片适量，川椒粉适量，姜碎适量

青椒鳝片的做法步骤：

第1步黄鳝用热水焯一下 洗净粘液 切片油锅入葱姜碎 加入黄鳝翻炒 加黄酒 生抽 装出

第2步锅加油 放入青椒片略炒 加盐加入鳝片一同翻炒 加盐 糖少放一点开水

第3步收汁时加入鸡精 装盘 撒入川椒粉

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