“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对美食菜谱感兴趣吗？有请阅读小编为你编辑的葱背大虾，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
虾，葱，黄酒，盐或生抽，糖
葱背大虾的做法步骤：
1、虾开背去除泥精，清洗干净，沥干待用。
2、锅里的油热后， 放入虾和葱煸抄， 待虾变色后，，浇上黄酒，撒点盐或生抽少许，糖调味，然后加盖闷到熟就好了~
小贴士：
虾不必烧很久的，烧开即可~
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葱姜蒜蓉开背蒸大虾
食材明细：
虾几只，食盐适量，橄榄油少许，绍兴黄酒适量，蒜少许，姜少许，葱少许
葱姜蒜蓉开背蒸大虾的做法步骤：
第1步将虾从背上开刀，并向两边掰开；大虾装盘，在虾上撒入食盐，黄酒，及姜末；
第2步放入锅内用大火蒸，我家锅盖是透明滴，所以，一旦水开了，虾壳红了后，就换小火，再焖3分钟，就可以吃了。这样可以保证虾肉的鲜嫩。另起一个油锅，放入橄榄油，油热后，放入蒜蓉，慢慢熬成蒜油；
第3步虾蒸好后，关火。浇入熬好的蒜蓉，和一点点蒜油，以及少许葱花，盖上锅盖，焖上3分钟，即可吃咯。
葱辣大虾(4)
食材明细：
主料：对虾200克，
调料：葱白20克，豆瓣8克，酱油15克，料酒15克，盐5克，味精5克，胡椒粉5克，玉米淀粉5克，猪油25克
葱辣大虾的做法步骤：
1.将葱洗净切段；
2.将对虾洗净，加料酒、精盐、胡椒粉拌匀；
3.将锅内油烧五成热，将虾沾干淀粉放油锅内炸金黄色捞出；
4.将葱在炒锅内炒出香味，加豆瓣酱，加清汤稍煮；
5.捞出豆瓣渣，放虾，加酱油入味，放味精，将汁收干亮油，起锅晾凉上碟即成。
小贴士：
食物相克：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
青椒鳝背
食材明细：
用料主料：鳝鱼辅料：青椒调料：葱、姜、蒜、淀粉、香油、胡椒粉、料酒、鸡精、盐、食用油
青椒鳝背的做法步骤：
1．将鳝鱼洗净，切成段，青椒洗净掰成块，葱、姜切成丝；
2．鳝鱼用沸水焯一下，变色捞出；
3．坐锅点火倒油，放入葱、姜、蒜煸出香味，倒入鳝段、盐、料酒、青椒翻炒，放入胡椒粉、鸡精、水淀粉、香油，稍焖即可。
小贴士：
特点
脆嫩鲜香。
蒜蓉开背虾
食材明细：
鲜虾12只，粉丝50克，香葱几根，蒜50克，油15克，蒸鱼豉油15克，糖2克，白胡椒粉1小撮
蒜蓉开背虾的做法步骤：
第1步备好食材，大虾洗净，剪去虾须、虾枪用刀从背部剖开并去除虾线，用刀在虾身上轻剁几下，防止蒸的时候弯曲
第2步粉丝用热水浸泡约15分钟左右粉丝完全泡软铺在盘子底部
第3步处理好的虾摆在粉丝上锅中放油，下入蒜蓉煸出香味
第4步加入蒸鱼豉油加入白糖
第5步加入胡椒粉及适量水做成汁把汁浇在开背虾和粉丝上
第6步电蒸炉设置蒸汽温度100℃，6分钟预热完成后放入虾，蒸6分钟后取出
第7步蒸好后的虾取出撒上一些小香葱再浇上烧热的的热油即可
小贴士：
用刀在虾身上轻剁几下，是为了防止蒸的时候弯曲，注意力度不要将虾切断
生爆鳝背
食材明细：
活杀鳝背一斤，圆青椒一个，酱油适量，糖适量，姜末适量，大蒜末适量，味精适量，麻油适量，胡椒粉适量，淀粉适量
生爆鳝背的做法步骤：
第1步将鳝背肚内的血污弄干净，用盐抓一下，去除外层的粘液，洗净沥水，切成一段一段的。青椒去蒂、去籽后洗净，切成粗丝
第2步炒锅入油，烧热，入青椒煸炒至熟盛出再入一些油烧热，倒入黄鳝段煸炒至变色，盛出
第3步余油投入姜末蒜末爆香，加酒，加入鳝背再略炒，加入酱油、糖，少量水翻炒约一二分钟，加入味精，倒入淀粉水勾芡，加入青椒丝，淋麻油，撒上胡椒粉盛出，就完成了。
小贴士：
色泽漂亮，营养丰富。
白背木耳丝
食材明细：
白背木耳丝一把，泡椒4个，泡椒水3勺，蒜粒适量
白背木耳丝的做法步骤：
1.白背木耳用冷水浸泡至软，泡椒切碎备用。
2.烧开水，将泡好的木耳丝用开水焯2分钟捞起沥干。
3.将所有调料与木耳丝放碗中，腌制20分钟入味，吃时拌匀即可。
小贴士：
这道小菜看似简单，却滋味十足。泡椒水不建议用家中泡菜坛里汁水，选用超市一种野山椒的泡椒汁最好，辣劲十足。蒜粒配上泡椒碎，辛辣刺激，很是开胃下饭！
蒜香开背虾
食材明细：
明虾15只，龙口粉丝1捆，大蒜1头，小米椒3个，葱花10g，姜丝7-8根，料酒一勺，生抽一勺，盐少量，耗油少许
蒜香开背虾的做法步骤：
第1步把大蒜用蒜压压成泥或者捣碎这样蒜更粘稠口感更好切好姜丝葱花小米椒切丁备好料虾顺着虾背剪开～用牙签挑出虾线最关键的一步用刀背轻轻的剁虾背的肉。千万不要剁碎了。这步骤的目的是为了虾整好了不卷～更好看。然后铺平菜板留着备用
第2步粉丝要记得煮熟。铺盘子里～炒蒜蓉的步骤我没有拍下次我记得增加蒜蓉就是少量油，千万记得小火炒～下蒜蓉。放料酒，生抽，耗油，少许盐。颜色稍微变焦，盛出来备用把虾这样铺在粉丝上然后用炒好的蒜填满虾背撒上小米椒凉水下锅蒸大火8分钟就可以～
第3步蒸好了以后放姜丝葱花最后烧少许热油淋上味道特别的完美～盛出装盘
小贴士：
千万记得用刀背轻剁虾肉。为了防止虾卷起来～
金银蒜开背虾
年味儿渐浓之鸿运当头发财虾金银蒜开背虾
过年嘛，都喜欢寓意吉祥的菜肴，金银蒜蒸开背虾，铺底的是娃娃菜。蒸熟的虾红彤彤取意鸿运当头，白菜取意财，取名鸿运当头发财虾，是个大吉大利的好名字哦！做法也十分简单，适合厨房新手在过年的时候小露一手哦！
蒸出来的虾和娃娃菜，清淡却味道鲜美，很适合吃腻大鱼大肉的时候，换一下口味。
娃娃菜吸收了虾的鲜味，软软糯糯很好吃。
金银蒜开背虾原料：海虾8只，娃娃菜一个。
配料：大蒜、红椒。
调料：蒸鱼豉油、盐、花生油
金银蒜开背虾做法1、所有原料洗净控水备用。
2、大蒜剥皮，切碎丁，一半放入油锅炸成金黄色。
3、把剩余一半生蒜末混入炸过的蒜末中，金银蒜就做好了。
4、娃娃菜切六瓣，铺在盘底，撒少许盐。
5、虾挑去虾线，用刀片开虾背，按平虾背，摆在娃娃菜上。
6、用小勺把金银蒜盛在虾背上，撒上切碎的红椒丁。
7、蒸锅开锅后，放入蒸10分钟。
8、取出，浇上蒸鱼豉油即可。（金银蒜用油炸过，最后不必淋热油，防止摄入油类过多）
酸辣白背木耳丝
食材明细：
白背木耳丝一把，葱花少许，盐，鸡精，花椒粉，生抽，油辣椒，醋，姜蒜蓉，香油
酸辣白背木耳丝的做法步骤：
1.白背木耳用冷水浸泡一夜，再用清水洗净。
2.烧开水，将泡好的木耳丝用开水焯2分钟捞起，过冷开水，沥干水分。
3.姜蒜茸、盐，生抽、醋、花椒粉，少许鸡精，香油拌匀，可放置20分钟入味，食用时滴香油，撒葱花装饰即可。
小贴士：
白背木耳是木耳的一种，比起我们平时食用的木耳口感更厚实，具有滋阴强壮，清肺益气，补血活血，止血止痛的功效，特适合女性食用。此外，白背木耳也是抗肿瘤活性最强的六种药用菌之一。
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