1.葡萄牙玉米面包
这个面包是从《五分钟轻松在家做面包》书上学来,似乎比较适合炎热的夏天,不用挥汗如雨,就能吃上新鲜的自制烤面包了~
葡萄牙玉米面包~五分钟轻松在家做面包
原配方:(我用了1/3的量)
温水3杯(720毫升)
干酵母1.5大勺(14克)
盐1.5大勺
粗磨玉米粉1.5杯(180-210克)
中粉5杯(600-700)克
玉米粉适量(防粘用)
葡萄牙玉米面包的做法
1搅拌和储存面团。取一个大盆,加入水融化酵母和盐
2加入其他干性材料,用大木勺搅拌均匀,面团比较湿,尽量由边缘向中间混合均匀,使之成团,并且不出现面疙瘩~
3盖上盖子或蒙上一层保鲜膜,室温下发酵2小时(夏天气温高,我只发酵了1小时就已经出现塌陷)。面团膨胀到最大限度开始塌陷为止(至少顶部变平)
4发酵结束,面团随时可以烘焙,但最好能冷藏之后再用,这样面团不太粘手。我是前一天晚上发酵好,丢在冰箱第二天早上使用。(据说冷藏面团可以保存14天之久,在这期间你可以任意时间扯下一团面团进行烘焙,还可以加入其他馅料,丰富面包的种类)
烘焙日(如果当日制作好面团不急于烘焙的话)
1冷藏面团撒干粉,小心挪出面盆,轻轻拉扯面团表层收紧到底部,一边收一边旋转,使之成球形,把面团略微压扁,放在撒有玉米面的披萨铲上放松发酵40分钟。不需要盖湿布保湿~(如果没有披萨铲,用撒了玉米面的小案板均可以,但要足够宽大,免得面团发酵后得不到有效支撑)
2烘焙前20分钟,预热烤箱到230度,将烘焙石板放在烤箱中层,在烤箱下层放一空烤盘,用来盛水。(没有烘焙石就用普通烤盘,但效果会差一些)/(烤前可以在面包表面撒玉米面粉,切十字刀口)
3将面团从披萨铲上直接滑落到烘焙石板上,小心快速向空烤盘中倒入一杯热水,使之产生蒸汽,迅速关上烤箱门。烘烤大约30分钟,金黄上色~
这个面包适合拿来做三明治,内部组织湿润,韧劲十足~也可以抹上黄油和蒜末,再撒上海苔碎烤烤,就是一顿早餐啦
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
菜花和玉米能一起吃:菜花与补中健胃、除湿利尿的玉米搭配,具有健脾益胃、补虚、助消化的作用。因含有丰富的维生素C、E,还具有润肤、延缓衰老的作用。
2.葡萄牙风味牛肉
食材明细:
蒸熟的牛排2斤,切丁,橙子3个,榨汁,白葡萄酒4茶匙,橄榄油1茶匙,捣碎的辣椒干1茶匙,月桂树叶2片,蒜头2头,压碎,红辣椒粉1茶匙,多香果粉1/4茶匙,盐和黑胡椒粉适量
葡萄牙风味牛肉的做法步骤:
1.将牛肉洗放到大碗里倒入橙汁、葡萄酒、橄榄油和辣椒,再加上月桂树叶、蒜、辣椒粉、多香果粉、盐和胡椒。搅拌均匀,放入冰箱过夜。
2.用中火将锅烧热,加入牛肉煮到肉质松软,约1小时。如需要,可以适量加水。
3.甜面包
食材明细:
甜面包材料:高筋粉,200克,糖,50克,盐,2克,奶粉,10克,酵母,3克,鸡蛋,1只,黄奶油,20克,水,100克
甜面包的做法步骤:
1、将1/3面粉、酵母、水揉成粗糙面团,湿度75%.温度24-26%发酵150- 180分钟;
2、加入其他所有材料,慢揉至面筋充分扩展,然后分小团,滚圆松弛20分钟开始成型,放入盘,包面扫蛋液一次,二次发酵40分钟,入烤箱前再扫一次蛋液;
3、烤箱预热,上下火180°放第二层,烘烤25分钟。
4.葡萄面包
食材明细:
主料::高筋面粉150g,牛奶75ml,鸡蛋一个,
辅料::盐1g,酵母2g,白糖20g,无盐黄油20g,葡萄干适量,
葡萄面包的做法步骤:
1.将除黄油、葡萄干以外的原料放入面包机中,选择发面团
2.半小时后放入黄油
3.从面包机中将面团取出,放入葡萄干,揉匀面团
4.将面包放在盘子上等其发酵,放入烤箱30分钟
5.覆盖锡纸,175度,中层,15分钟
5.北欧式甜面包——校园甜面包
食材明细:
主料::面粉230克,酵母4克,泡打粉1/3茶匙,香草糖粉25克,牛奶1.25dl,无盐黄油50克,椰丝适量,
香草酱::牛奶1.33dl,蛋黄3个,玉米淀粉2/3汤匙,吉利丁粉1茶匙,香草糖粉15克,
糖霜::蛋白1/3个,糖粉25克,
北欧式甜面包——校园甜面包的做法步骤:
1.除黄油外的其他面团材料混合,面包机揉成团
2.加入黄油,揉至光滑
3.盖湿布,发至两倍大
4.蛋黄,牛奶,糖,淀粉混合
5.搅拌均匀后小火慢煮
6.待煮热之后加入吉利丁粉,继续煮至浓稠,不停的搅拌。不要煮沸。
7.隔冰水冷却凝固,中途还要搅拌一下
8.面团发好后,排出空气,分成四份。入烤箱二次发酵。
9.发好后用手在中间压出凹槽
10.填入香草酱。预热200度烤箱,中层,10-12分钟
11.填入香草酱。预热200度烤箱,中层,10-12分钟。出炉后网架晾凉
12.蛋白粉三次加入糖粉,搅拌均匀
13.围绕中间的香草酱,在四周淋上糖霜,趁糖霜未干,撒上椰丝就完成了
更新时间:2023/11/03