南潮汕虾枣

食材明细：

主料：：马蹄500克，海虾1500克，肥肉300克，豆腐皮3条，

辅料：：面粉适量，鸡蛋1个，芹菜1棵，

配料：：盐适量，香料粉适量，

潮汕虾枣的做法步骤：

1.海虾去头去壳，切成碎肉

2.这是虾干，由于海虾不够多，加入虾干提虾味

3.芹菜，去叶洗净切碎

4.白猪肉剁碎，马蹄切成小颗粒

5.以上全倒入盆中，加盐，加香料粉，加油

6.再加适量面粉（不能多了，多了口感就不好了）

7.再打一个鸡蛋，搅拌均匀

8.将准备好的豆腐皮摊开，把搅拌好的均匀排列好，包起来

9.将包好的条虾枣，用刀有力而快速的切块，油锅里油要多，八分热时放入油炸

10.这样就做好了，是不是很简单呀，要是沾点桔油就更好吃了

小贴士：

海虾可用虾干代替，要切包好的条虾枣刀一定要快，准，狠，不然里面的馅就会漏出来，那样就不好看了，而且不好炸，炸的时候火要慢，不然会焦掉的哦

食材明细：

枣。

南枣的做法步骤：

1.原料选择：选用八九成熟的大小均匀的鲜枣。挑出虫蛀枣和破头枣。

2.洗枣：用清水冲去枣果表面的泥沙等物。

3.烫红：把水烧开后，加入适量冷水，当水冒气泡而发出吱吱响声时，两人互相配合，一人手持烫漂篮于锅内水面，另一人提1.5～2公斤的枣子于篮中，随即迅速使篮内枣子在水中翻滚打红几秒钟，并很快提起篮子，随手翻转，立即倒入谷罗中。待谷罗装满，在其上面覆盖草袋、麻袋等，保温1～2小时，使作用趋于完全。

4.晒红：将经过烫红的枣子随手翻晒。晒时，要不断轻轻翻动，以枣皮转为花红色，手捻能起皱纹为宜。一般日晒大半天，若会晒时间过短，会增加烘焙时间；日晒太久，皮厚花纹粗。若阳光太强，应及时翻动，否则会晒成阴阳面，皮纹也粗而不匀。

5.煮枣：将晒后的枣子用清水洗一次，就可倒进沸水中煮。最好用87厘米紫铜锅或铝锅，一次可煮25公斤。沸腾后加冷水轻轻翻动，继续煮沸后，再加冷水，翻动2～3次，经15分钟，当手捏枣身发软，并能触到枣核时，可捞起入罗。也可以捞起几只枣子投入冷水中，下沉即成熟，若上浮则需再煮。入罗的枣果上盖草袋、麻袋等保温约30分钟，使枣果成熟均匀。然后，在阳光下曝晒一天，收进屋内摊晾。煮枣时应煮制均匀，不匀或过熟都会影响质量。

6.焙烘：也称上红囱。首先用砖砌成枣坑，形状为长方形，用竹先制成坑架，坑下置火缸，缸上搁置铁锅，坑面铺入稻草或麻袋片，以保持温度均匀。焙烘时，将摊晾后的枣子倒在枣坑上，枣面盖上双丝麻袋片，以保持温度。同时，根据枣子的生熟情况掌握好火温。焙烘较生的枣子始终宜用文火，中间适当加旺，时间为80～90分钟；烘较熟的枣子，开始火温要高，随后逐渐减弱，时间30～40分钟。烘时要均匀翻动2～3次。

7.晒枣：将烘过的枣均匀铺平到晒声上日晒，每天翻动几次，晒至全干。待用手捍压枣皮坚硬，手握枣子摇动，能听出枣核声，且枣干重量为鲜枣重量的三分之一左右，即已干燥，可以收藏。若雨天而不能晒干或加工量大而来不及晒的，可以采用日晒夜烘的方法以辅助干燥。半干枣上囱须用文火，并每隔10多分钟轻轻翻动一次，至全干为止。

8．分级：一般按规格标准分为五级。一级每公斤140只，二等级每公斤180只，三级每公斤220只，五级每公斤360只。规格每年略有变动。

9．包装：用纸箱（长、宽、高为80×27×29厘米）定装25公斤。箱内衬垫塑料薄膜食品袋或涂蜡防潮纸。有的采用0.5公斤、1公斤、2.5公斤塑料薄膜食品袋小包装后，再装纸箱。

质量标准干燥率约为3：1。只形大，肉质坚实，甜而软糯，成把握摇有响声，色泽乌亮透红，皮纹细致清晰，食之酥脆味香。

食材明细：

母鸡700克，鹿茸25克，枣(干)10克，姜5克

南枣鹿茸炖鸡的做法步骤：

1. 将嫩母鸡剥净，除去肥脂及内脏，并在热水中稍烫，取出洗净，隔去水分备用；

2. 南枣去核，洗净；

3. 将鸡放入炖盅内，上放南枣、鹿茸片及姜片，注入大半盅冷开水，盖上盅盖，放入沸水内隔水炖约三小时左右，原盅供用。

食材明细：

鸡蛋2个，枸杞15-20克，南枣6-8个。

枸杞南枣煮蛋的做法步骤：

锅内放适量的水，放入鸡蛋、枸杞、南枣同煮，待鸡蛋煮熟后，将蛋取出，再将鸡蛋放入锅中，煮片刻即成。吃蛋喝汤。

【潮汕虾枣】，以虾为主料做成的虾枣，颜色金黄，滋味鲜美，入口酥松，时不时还能嚼到一粒粒的虾仁非常弹牙。当年第一次去婆家过年，一吃就爱上了。只是这道菜做起来相对繁琐，平时一般都不做，也只有过年的时候能解解馋，而我们也不是年年都在婆家过年，所以这5年来我也就吃过2、3次。领导说在他的记忆里，这道虾枣也就是过年或者一些重大节日，还有老人过寿家里才做。真是一道传统菜，必须学会。虽说现在做潮菜的地方，大到酒楼，小到路边摊，几乎都有道【潮汕虾枣】，做法虽然大同小异。可到目前为止，我都没有在这些店吃到过味道、口感能比上我婆家做的。而且这虾枣，一个个圆圆的，过年吃很合适啊，有着“团团圆圆”的寓意。一家人聚在一起，自己动手做，阖家团圆、其乐融融。

材料：

海虾1000g，葱少许，马蹄250g，猪白肉150g，盐适量，味精少许，面粉一把，食用油适量，

潮汕人家春节必备的团圆菜——【潮汕虾枣】的做法的做法步骤：

步骤1，虾去头、去壳、去虾线；

步骤2，将虾切成粒；

步骤3，吸干虾粒的水分；

步骤4，猪白肉切成细丁；

步骤5，马蹄切成粒、葱切成葱花；

步骤6，将虾粒、猪白肉丁、马蹄粒和葱花全部倒入一个容器里；

步骤7，调入适量的盐；

步骤8，调入少许味精；

步骤9，将容器里的食材全部搅拌均匀；

步骤10，在搅拌好的食材里加入一把面粉；

步骤11，再次将容器里的食材搅拌均匀；

步骤12，将食材团成丸子状；

步骤13，加热油锅，倒入大量的油；

步骤14，待油温烧热至放入筷子，筷子周边会出现密集气泡时候，分批放入团好的丸子；

步骤15，炸至表面金黄、里面熟，捞出沥油即可。