食材明细:
主料::粘米粉3斤,澄粉1斤,开水粉.面1:08个,
辅料::糯米2斤,香菇20朵,虾米4两,虾皮4两,蒜苗适量,盐适量,沙茶粉一包,五花肉一斤,味精适量,
潮州红桃粿的做法步骤:
1.糯米和香菇提前浸泡一夜,开始做时,先把糯米蒸熟,猪肉和香菇切丁,炒锅烧热放入五花肉丁炸出约半碗油,然后放香菇炸香,炸到香菇出香味后,再放入虾米和虾皮翻炒均匀,放盐和沙茶粉继续炒均匀,关火后放入切好的蒜苗和香腐条(压碎)用余热炒熟,最后拌入蒸熟的糯米饭。内馅部分就做好了。加花生米很容易把粿皮撑破,不适合新手,所以我配料里没有写。
2.把粘米粉和澄面(生粉.潮州话)放入面包机边搅拌边加入开水,慢慢加至面粉成絮状,再加少许红曲水,揉一个揉面程序,揉好揪成一个个小剂子,大约50克左右
3.把一个面团擀成圆形薄片,会粘的话撒粘米粉裹手
4.包入两勺左右的糯米饭
5.压入粿模里,不要满模太多哦,平平就好,注意⚠️尖角压满些,老人家说了捏得尖的会生儿子哦?哈哈你信吗?
6.粿模两边在桌面上敲一下就轻松脱模
7.全部做好后再开始蒸,水开上汽后蒸8分钟即可
8.放凉了放冰箱急冻,什么时候想吃就拿出来蒸或煎,都非常美味
食材明细:
主料::雪粉100g,粘米粉500g,虾米适量,香菇适量,大蒜适量,香菜适量,水适量,糯米500g,
辅料::红花粉适量,
【潮州】红桃粿的做法步骤:
1.锅中加入适量的水,加入适量的红花粉,煮沸
2.水煮沸后,把粘米粉倒入锅中,盖上盖子焖一下
3.焖好的粘米粉用擀面杖使劲和
4.粘米粉团倒入粿盆中揉搓至面团光滑
5.糯米饭用电饭煲蒸熟,香菇剁成丁,大蒜切碎和虾米一起炒,炒成糯米饭
6.揪一小团面团
7.捏成碗状
8.加入适量的糯米饭
9.把粿胚收口
10.形状大小和红桃粿印差不多
11.放入红桃粿模具中压平
12.倒扣,取出红桃粿
13.蒸锅底铺上蒸笼布,摆上红桃粿,粿与粿之间要留有空隙,蒸15分钟即可
14.蒸熟的红桃粿可以直接吃,可以煎至金黄再淋上潮汕鹅卤,这就是家乡的味道
食材明细:
主料::粘米粉250克,
辅料::绿豆50克,萝卜干150克,水250克,猪油1汤匙,
潮汕豆糕粿的做法步骤:
1.洗净豆粿纸
2.倒入250克粘米粉加我们吃饭的碗一碗半凉开水,一碗热水,搅拌均匀
3.豆粿纸要先上蒸锅蒸热即可
4.把搅拌好的粘米粉汤适量盛入纸中
5.再放上适量绿豆
6.盖上锅盖中火蒸20分钟
7.20分钟后揭开锅盖待5分钟收汁即可享受
8.蒸粿的过程我们同时把萝卜干用猪油炸至香味出来,因个人口味适量下在豆糕粿上面即可食用
9.可以开吃了,香!
食材明细:
主料::马铃薯1斤,地瓜粉2两半,
辅料::五花肉适量,虾米适量,青蒜(只取蒜白)2~3根,
配料::胡椒粉少许,味精适量,鱼露(或盐)适量,油适量,
潮汕粿品-马铃薯粿的做法步骤:
1.五花肉切成丁,虾米泡微软后切丁,青蒜只取蒜白部分并切细碎。
2.马铃薯放入高压锅内,加少许水(没过马铃薯一半)蒸熟,大火烧至上气后转小火再压15~20分钟。
3.将熟透的马铃薯趁热撕去皮,切厚片,并用刀背逐片碾成泥。
4.热锅下少许油,放入虾米煸香。
5.将虾米连同油,马铃薯与五花肉和蒜白拌匀。
6.加入地瓜粉拌匀。
7.加入鱼露(盐也可)、胡椒粉和味精拌匀。
8.再加入少量的油,这样口感松滑些。
9.用保鲜膜或油纸将薯泥整成条状。
10.锅内水烧开,中火蒸15分钟左右,可用筷子插入看里面还有没夹生。
11.蒸好放凉,冷藏,吃时可切片煎脆。
小贴士:
1、马铃薯和地瓜粉的比例一般为:1斤马铃薯配2~3两粉。我这样蒸出来的还是偏软些,但马铃薯味道浓香,想硬身些可再增加粉的比例,但也不可加太多,会失去风味。
2、蒸时用中火就可,大火的话会膨胀太快,然后会软摊下去。
3、这个配料搭得很突出蒜香,可以再加些香菇,可胡椒粉换成咖喱粉等,随个人喜好。
食材明细:
主料::糯米粉8匙,生粉2匙,香菜适量,葱适量,
辅料::盐适量,油适量,
潮汕粿汁的做法步骤:
1.混合糯米粉跟生粉
2.加少量水搅拌,注意不要一次加太多水。
3.搅拌到无颗粒
4.加入少许盐
5.锅里坐水,煮沸腾,一定要煮到水沸腾哦
6.刚刚调好的浆往锅的旁边泼
7.等待米浆结硬迅速铲下锅里
8.稍煮片刻
9.加入油,香菜,葱花,盐适量
10.盛起后加入卤蛋或者卤料,我加了大菜煮肉。
小贴士:
注意煮的时候要把粿汁煮熟透,煮熟透了的果汁好好吃口感香糯,非常弹牙。
食材明细:
主料::红薯淀粉150克,粳米粉50克,鲜虾12个,香菇6个,瑶柱适量,鹌鹑蛋6个,
辅料::生抽适量,花生酱适量,
潮汕鲎粿的做法步骤:
1.将香菇洗干净,切碎,放置盘中,待用
2.将鲜虾去头剥壳,洗干净,待用
3.将干贝用温水泡开后,撕碎,放置盘中,待用
4.将鹌鹑蛋煮熟,剥壳,放置盘中,待用
5.按3:1的比例混合红薯淀粉和粳米粉,加入温水调成粉浆
6.接着,将弄好的粉浆平均的倒在三个碗中,再将之前准备好的食材平均放入碗中,再倒入一勺覆盖住
7.然后放入蒸笼,蒸一个小时即可
8.最后,出锅后倒扣,放凉后脱模。蘸点生抽或花生酱吃,更美味哦
小贴士:
请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
蒸鲎粿要彻底蒸熟,避免红薯粉结块
事先要用温水泡开香菇和干贝
食材明细:
主料::猪肉1000克,豆腐皮两张,马蹄350克,
辅料::五香粉适量,地瓜粉100克,盐适量,
潮汕粿肉的做法步骤:
1.马蹄洗净剁成粗粒
2.准备好香料
3.把肉,地瓜粉,香料,顺着一个方向搅拌
4.取一张豆腐衣分成四份,取一份把肉酱放在豆腐衣边上,弄成长条形,卷起来,卷口的地方可以刷点生粉水也可以刷点蛋液
5.入锅蒸10分钟
6.取出晾凉
7.切成小块放入锅中煎至金黄色
8.装盘开吃,可蘸醋也可蘸番茄酱,不蘸什么也是很酥脆可口很好吃的
小贴士:
喜欢香葱味道的,可加点红葱头进去,我个人不喜欢葱的味道就不加了,我喜欢马蹄脆爽的口感所以我加得有点多,个人看习惯哈,有人喜欢多点马蹄,有人喜欢粗粒的有人喜欢剁得碎一点的,可随意,喜欢就好
食材明细:
主料::粿条半斤(河粉),牛筋丸3个,牛肉适量,鲜虾2个,
辅料::芹菜1根,娃娃菜适量,炸蒜头适量,南姜适量,
潮汕粿条的做法步骤:
1.锅里放水烧开,烫河粉(大概30s到1min),河粉比较容易烂,捞起放到面碗里。
2.准备好要加入的肉类,我用的是牛筋丸(这个最先放)、牛肉(烫到没有血色就捞起)和虾。
3.放入自己喜欢的蔬菜。加入盐、鸡精、胡椒粉等。和肉类放进去的顺序没有明确先后规定。
5.将切好的芹菜粒、特色蒜头酥、南姜洒在粿条上面,搭配沙茶酱是绝配。(我自己吃得有点腻了,所以用了家里炒的辣椒酱)。
小贴士:
我写得这么认真,有兴趣的赶紧收藏起来吧!
食材明细:
主料::韭菜500g,
辅料::木薯粉500g,盐1勺,油1匙,
潮汕韭菜粿的做法步骤:
1.韭菜洗净晾干
2.木薯粉加入温水搅拌
3.揉至木薯粉光滑成团就好,有些步骤没拍到,大家将就看吧?
4.切好的韭菜切好放入油盐鸡粉搅拌均匀,捏一小面团捏成这样的碗型加入韭菜包好
5.包好的韭菜裸上蒸架凉水下锅蒸15分钟
6.出锅后的韭菜裸晾凉用油煎一下沾辣椒酱是绝配菜
食材明细:
主料::糯米粉2斤,生粉200g,面粉300g,
馅料 1::猪肉400g,芹菜200g,大蒜苗150g,大包菜1个,鸡蛋6个,香菇100g,
馅料 2::猪肉400g,芹菜200g,大蒜苗150g,萝卜丝干300g,香菇200g,虾仁100g,
干粉::糯米粉50g,生粉50g,
调料::猪油300g,酱油3勺,盐1勺,蚝油2勺,
潮汕冬至菜粿的做法步骤:
1.猪肉(瘦肉)洗干净,可以手剁也可以用机器打成泥。然后加入50g的生粉,1勺蚝油,1勺酱油,5分之1勺的盐,均匀搅拌后备用。
2.芹菜去掉叶子和芹菜头,大蒜苗去头和不新鲜的叶子,两种蔬菜洗干净备用。
3.鸡蛋打散,用平底锅煎成蛋饼,然后切丝,再切断一点,不用太长。
4.香菇用温水泡发,切丁,挤干多余的水分。包菜洗干净,切碎,挤干多余水分。芹菜,大蒜苗洗干净切碎。炒锅开大火放入200g的猪油,(猪油一般都是估计的,没量过)将香菇芹菜,包菜,蒜苗都放进去,炒好后加入5分之2的盐,酱油调味。(盐的量要看材料以及个人的口味)最后加入剁碎的猪肉末搅拌均匀。鸡蛋丝放在盘子旁边备用。(做菜粿一定要舍得放猪油不然做出来的菜粿就不香不好吃了)
5.第二份馅:剁好的猪肉末备用。香菇泡发切丁挤干水分备用。干萝卜丝洗干净,挤干水分备用。除了猪肉末,其他蔬菜都放进炒锅炒熟,然后加入1勺酱油,1勺蚝油和剩下的盐调味。
6.糯米粉跟面粉过筛到面盆里面,然后加入少许的盐(加盐是为了调味,这样做出来皮不至于没味道)。
7.往面盆里面慢慢加入开水,用筷子搅拌,每次加水都要一点点的加,当粉成面絮状时,就可以停止加水了(宁可干一点也不要加多水了,像做其他面食一样就可以了)这时候就可以用手揉,一边一边加入花生油,揉到面团表面光滑就可以了。
8.准备一盘子的干粉(糯米粉加生粉比例一比一,这是在做菜粿的要用的)
9.像我妈这样做(反正我是不行的,所以大家还是做成包子形状吧,反正自己吃,反正也没差??)用手做成碗口型就可以了。
10.往做好的菜粿皮加入馅料,这时候就可以大胆的放馅料,最后像做饺子一样把两边的菜粿皮合在一起,捏紧即可。
11.做成这个样子就可以了(老妈威武)(>_
12.做好的菜粿放进铺好油纸的蒸笼架上。(放久没去蒸就会出现这种痕迹,这是正常的,不用在意,反正一样好吃。)
13.锅中放入开水,(大概水和蒸笼架的距离短一半)中火偏大蒸15分钟就可以关火了。
14.蒸好的冬至菜粿,趁热吃,超好吃的。
15.白白胖胖的菜粿。
16.成品图。
17.成品图。
小贴士:
1在和面团的时候水要一点点的加,揉成的面团要不软也不硬。
2馅料要看个人的口味,可以随意加不同的菜。
3包成的形状可看个人的,像包饺子的做法也可以。
感谢您阅读“97美食网”的《潮汕红桃粿》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了潮汕菜谱专题,希望您能喜欢!