好的美食离不开好的食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的重点就是食材，你对食材了解有多少呢？于是，小编为你收集整理了潮汕小吃----虾烙。请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
主料：：米粉适量，沙虾仔适量，
辅料：：油适量，
配料：：盐适量，胡椒粉适量，
潮汕小吃----虾烙的做法步骤：
1.米粉盛入一个大碗。
2.煮好的沙虾仔。
3.米粉加适量的水，盐和胡椒粉调成稀糊。
4.平底锅烧热，下适量的油，下一勺糊糊，摆上虾仁。
5.小火煎至两面金黄后出锅。
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潮汕蚝烙
食材明细：
生蚝300克，盐适量，葱3、4根，猪油适量，鱼露适量，地瓜粉200克，香菜适量，鸭蛋2个，辣椒酱适量
潮汕蚝烙的做法步骤：
第1步把香菜切段，葱切碎，放至盘中待用在碗中打入两个鸭蛋，搅拌均匀
第2步地瓜粉加入水搅拌，再倒进生蚝，加适量盐，撒上葱花搅拌均匀备用在锅中加入一勺猪油热油锅，倒两勺生蚝浆，等蚝浆结块后倒入蛋液，归拢蚝烙
第3步等表面煎至金黄即可翻面噔噔噔，用筷子夹起一块蚝烙，蘸上鱼露与胡椒粉调配的酱汁，嚼起来外酥里弹，蚝肉爆汁，绝品！
小贴士：
温馨提示 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的 鲜蚝的水分很多，无法沥干，直接把地瓜粉筛入即可，不需要额外加水 选用猪油来烙会更香 洗生蚝时一定要轻点，才不会破掉
潮汕耗烙
舌尖上的中国第二季，#心传#中汕头阿哲家的小店的招牌美食耗烙，外酥里嫩，香脆鲜美的耗烙，让从来没有品尝过这沿海经典小吃的我跃跃欲试......
蚝烙是潮州久负盛名的传统民间小食。耗，也叫牡蛎，潮州的烙，实际即是潮菜烹调方法中的煎，所以蚝烙实际即是牡蛎煎，根据地区的不同，叫法也很多，有蚵仔煎，（闽南方言）噢啊煎，海蛎煎，蚝仔烙，海蛎饼等等。
#心传#解密舌尖2香酥鲜糯的潮汕耗烙
材料：牡蛎200克、花蛤和文蛤各几个、番薯粉70克、粳米粉30g、鸡蛋1个、香葱少量
调料：盐、白胡椒粉、猪油、鱼露
潮汕耗烙的做法
1、牡蛎用水冲洗干净，加进少量白胡椒粉腌制片刻，鸡蛋打散待用、番薯粉和粳米粉放大碗里，加适量清水搅拌成糊状。
2、糊中再加盐和胡椒粉调味，然后加入腌制过的牡蛎肉、花蛤和蛤蜊，搅拌均匀。
3、平底铁锅烧热，淋上猪油，先将花蛤等放进锅中先煎片刻，再将牡蛎糊慢慢倒入锅，摊成一个薄饼，戴面糊基本成型花蛤类开盖时，再顺锅边淋入蛋糊，几秒钟后再给烙饼翻身，煎熟鸡蛋即可。
刚出炉的耗烙，沾上鱼露提鲜，入口外焦内润、脆嫩兼备又鲜美无比，味道真是好极了！非常值得大家一试！
美食小提示
1，蚝烙也可以单纯用番薯粉，口感柔软，但较难成形，如要蚝烙较硬身，可加适量粳米粉。
2，加蛤蜊是给蚝烙增加口感，但蛤蜊要比牡蛎熟的慢，食用最好先煎下蛤蜊。
3，牡蛎要仔细的清洗干净，买回的牡蛎肉上有时会带有牡蛎碎壳。
4，小而肥的耗，是做耗烙的最佳选择。这种蚝烙又鲜又嫩。
5，锅要事先彻底加热，但煎制的时候要中小火，以免煎糊蚝烙。
潮汕耗烙食材搭配小提示
牡蛎和芹菜不能一起吃:牡蛎中锌的含量很高，有助于人体蛋白质和酶的生成；芹菜中含有大量水溶性食物纤维，会降低人体对锌的吸收能力。
玉米和牡蛎不能一起吃:会阻碍锌的吸收。
潮汕小吃”猪脚圈”
食材明细：
主料：：粳米粉150g，木薯粉500g，芋头1个，红豆50g，
辅料：：生葱珠50g，五香粉2匙，盐适量，
潮汕小吃”猪脚圈”的做法步骤：
1.将粳米粉和木薯粉按3比7的比例搅拌均匀，加水调成粉浆待用。猪脚圈的馅料是芋切成丁(生的芋丁也可以，但蒸熟的芋丁更香)、煮熟的红豆、生葱珠、五香粉、精盐，搅拌均匀。
2.把铁柄盏放入六成热的油锅中略炸，使铁盏具有较高温度，取出倒入粉浆，再把粉浆倒出，铁盏中受热的粉浆便成一小碗形，加入制好的馅料，再淋盖上粉浆，放入油锅中浸炸至金黄色，倒出即成。
3.炸至金黄出锅。
4.成品图。
【潮汕蚝烙】的做法
我家姨妈，最拿手的就是蚝烙每次上家里吃饭，我都不用多说，姨妈就知道想要吃她亲手做的蚝烙传统的做法是把所有材料除鸭蛋外调匀后倒入铁锅煎制再把鸭蛋打散淋在上面，用铁铲把蚝烙分块，翻面在四周加入较多的猪油，似浮炸一样，使其口感酥脆姨妈的做法是直接将所有材料调匀，下味蛋和粉的用量不能多，这样才能保证不腻口再倒入烧得很热的不粘平底锅内煎至金黄酥脆在家里，总要找出最适合我们简单好做且又美味的做法美食不是照旧照搬，创造出适合家人口味的是最重要的前提这次我copy了姨妈的方法过来，加了点辣椒酱调味煎熟后的蚝烙呈金黄色，酥而不硬，多汁不软，香而不腻重要的是一定要配芫荽叶，蘸上鱼露食用才最佳参与活动:#秀出榨菜好味道—榨菜菜谱征集#
材料：
鲜蚝500克，番薯粉4汤匙，鸡蛋小个3个，葱花适量，芫荽适量，桂林风味辣椒酱1-2勺，盐1小勺，味精1小勺，猪油3-4勺，鱼露适量，
【潮汕蚝烙】的做法的做法步骤：
步骤1，先将鲜蚝用清水洗净，放入筛网沥干水分备用（自家做的蚝可以放多点，更好吃，也可以像舌尖上一样，加上鲜虾，鲜鱿等）
步骤2，加入盐，味精，番薯粉，打入鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入粉（鸡蛋不要放太多，这个量吃起来不腻口，当然你如果很喜欢吃鸡蛋鸭蛋的，也可以哈）
步骤3，混合拌匀成浆糊状态，不需要加水，利用鲜蚝自身带的水分
步骤4，勺入喜欢的辣椒酱，搅匀，（这里说明一下，传统的潮汕蚝烙是不加辣椒的，随着现代人的口味越来越多样化，蚝烙在煎制上的调料配料也被越来越多的人掌握和调整）
步骤5，把葱洗净，白色部分也同样用上，切碎加入到鲜蚝浆糊中，加入的葱花多吃起来更美味，也可以在里面加入香菜碎
步骤6，先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入猪油，将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅就可以
步骤7，改用中火，会听到叽叽声，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，这时如果要整片翻面煎的话，借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面，也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上，把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内，但都比较麻烦也不易整块完整，最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙（中间再下入的猪油，类似浮炸一样，蚝烙会非常酥脆香口）
步骤8，直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，盛入盘中，伴上芫荽叶（香菜），搭配鱼露食用
步骤9，鱼露也可以直接淋在煎好的蚝烙上，再洒上少许胡椒粉，但不能淋太多，避免太咸了这时再来一杯潮汕功夫茶，哇噻足矣
潮汕玉米烙的做法
材料：
比较鲜嫩富水分的玉米罐头，少许柑饼(潮汕特有的蜜饯)适量，瓜丁适量，肥猪肉切碎粒适量，
潮汕玉米烙的做法的做法步骤：
步骤1，以上用料用香炸粉加水和少许麦芽糖稍湿拌匀成稠糊，油多点下锅家热(不用很热。否则不易成形)；把糊下油锅，成圆形，中火炸到成金黄色起锅，切扇形小片。起锅之后可在上面撒点芝麻碎，则更香脆
正宗潮汕版蚝烙（潮汕菜）的做法
已结婚一个多月，离家的我，好想爸爸妈妈，记得最喜欢吃爸爸亲手做的蚝烙，现在回想起，那不是单单的蚝烙，也是对于我们儿女的爱...爸妈，爱你们...
材料：
蚝仔250g，菜脯一小块，鸡蛋3个，香葱适量，香菜适量，粘米粉2小勺，薯粉（地瓜粉）2小勺，瘦肉碎50g左右，油适量，盐适量，
正宗潮汕版蚝烙（潮汕菜）的做法的做法步骤：
步骤1，准备好东西
步骤2，洗蚝肉，把蚝肉放在菜篮里，放在水龙头下面冲洗（爸爸说这样子洗比较干净）
步骤3，洗干净蚝肉后就切配菜，香葱香葱菜脯切小丁，瘦肉就剁成肉碎，然后放一边
步骤4，白色的那个是粘粉，偏灰色的是薯粉，也就是地瓜粉
步骤5，我用的这种小勺子
步骤6，两小勺薯粉➕两小勺粘粉
步骤7，先下鸡蛋
步骤8，搅拌均匀后
步骤9，加入香菜、香葱、菜脯、蚝肉、瘦肉碎、一点点盐（因为菜脯本身就是咸的，所以加一点点盐就好）
步骤10，搅拌均匀即可
步骤11，下油，油热后，用较大的汤勺舀一勺面糊倒入平底锅（这里用中火即可，因为加了鸡蛋，大火很容易黑）
步骤12，煎两三分钟后看一下，就可以翻面煎
步骤13，煎到两面差不多时，可以试吃一下，基本ok
步骤14，装盘时弄一些香菜摆上就可以盛出了。
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