醉虾
醉虾,一般都是用新鲜的河虾来腌制,是四川省凉山州州府西昌市著名风景区邛海的一道特色美食。早上起来晚了,去菜场买小虾(每只长3一5厘米)已经卖光了,只好买大的了。
食材配方
主料:
鲜虾
食用油
蒜
姜
干辣椒
香葱
白糖
鸡精
酱油
黄酒
香醋
麻油
十三香
做法 共9个步骤
1.准备好材料。
2.切好葱花,姜丝,蒜末,干辣椒。
3.用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过,向上挑断虾线,再捏住断开的线头,抻出虾线。(动作要慢点)
4.用剪刀减去虾须和虾枪,冲洗干净。
5.干净的容器内,加入葱白,姜丝,蒜末,白糖,味极鲜酱油,香醋,黄酒,麻油,鸡精,十三香少许。
6.把鲜虾放入腌渍,料要盖过虾身,腌渍2小时左右。(记得盖上盖子,不然虾会跳出来)
7.腌渍好的虾取出装盘,倒入少许腌渍的料汁,摆上姜丝和蒜末。
8.锅内加适量油烧热。
9.摆上葱花,将烧热的油浇在葱花上,会听到“噼里啪啦”的声音,发出阵阵清香,即可。上桌
食材明细:
活虾300公克,鸡汤300㏄,枸杞1茶匙,绍兴酒150㏄,米酒150㏄,盐1大匙,味精1茶匙,砂糖1茶匙
绍兴醉虾的做法步骤:
1.鸡汤放入锅中煮至滚沸,加入所有调味料及枸杞,待凉,加入米酒和绍兴酒,调匀备用。
2.煮一锅滚沸的水,将活虾汆烫至熟,捞起过冷水,待凉。
3.将作法2虾子放入作法1鸡汤中,放入冰箱冷藏浸泡一夜即可。
食材明细:
中小个头的活河虾500g,花雕酒1瓶(500ml),冰糖150g,盐3汤匙(45g),生抽2汤匙(30g),花椒30粒,鸡精1茶匙(5g),切段的大葱1根,拍散的干姜3块,话梅3粒,香菜数片,枸杞数粒
花雕醉虾的做法步骤:
活河虾洗净、沥干水分。
煮沸锅内的1碗水(约250ml),加花雕酒、葱段、姜块、冰糖、盐、生抽、花椒和话梅,改中火再次煮沸后调入鸡精,离火晾凉。
取合适的容器(最好可以加盖子),将凉透的花雕调味液体浸入河虾(此过程一定要注意河虾会活蹦乱跳,最好及时用盖子或平盘将容器口密封),置5度左右的室外或冰箱冷藏室中,浸泡2-3天,食用前取出。
小贴士:
可以为了迎合春节的气氛,在盘中先用泡发的枸杞摆成一团“春”字,再将醉虾围绕在旁边,或者将醉虾随意地盛入盘子,再将香菜叶和枸杞摆出漂亮的盘边装饰。
食材明细:
青虾500克,腐乳(白)50克,大曲酒10克,酱油5克,香油3克,葱白5克
卤味醉虾的做法步骤:
1. 将鲜虾剪去虾枪、须、脚,挑去沙肠洗净,淋上曲酒;
2. 葱白切成段,均匀地摆在虾的上面;
3. 将豆腐乳汁、香油调匀,制成卤汁,随醉虾上桌,蘸食即可。
小贴士:
青虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
食材明细:
主料小白虾400克。辅料胡萝卜5克,青红辣椒3克。调料精盐10克,蚝油10克,黄酒10克,海鲜酱10克,味精5克,白糖5克,白酒10克,大蒜5克,生姜5克,小葱5克。
醉拌小白虾的做法步骤:
1、先将小白虾捞出洗净后用黄酒浸泡10分钟。
2、将大蒜、生姜、小葱、青红辣椒、胡萝卜均切成丁,加入精盐、蚝油、海鲜酱、味精、白糖、白酒调匀即成醉汁,然后将醉汁倒在小白虾上拌匀即可上桌。
小贴士:
特点
活虾鲜嫩,江南风味。
食材明细:
皮皮虾600克,枸杞10克,柠檬半个,小红辣椒2个,黄芪2克,香菜适量,当归2克,盐2克,糖2克,醋5克,花椒3克,八角2个,酱油10克,花雕酒150ML
花雕醉香虾的做法步骤:
第1步将皮皮虾过开水焯一下,取出控水,锅中留少许水,放入花椒、大料、枸杞、黄芪、当归、花雕酒、盐煮开2分钟,
第2步将皮皮虾放入,倒入开水没过皮皮虾,再次煮开后,关火加盖焖10分钟香菜末、辣椒末、姜末、柠檬汁、酱油、醋调成的汁,食用时蘸汁即可
食材明细:
海虾1500克,荸荠500克,芹菜一颗,白猪肉250克,面粉250克,豆腐皮三张
南潮汕虾枣的做法步骤:
1.炸好的虾枣
2.荸荠削皮切碎备用
3.海虾剥皮切碎、白猪内切碎、芹菜切碎,把所有材料混合一起,加入面粉,鸡蛋一个。搅拌均匀成泥状
4.做成丸子的虾枣下油锅炸至金黄色
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